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Recettes de la cuisine normande 

 En Normandie la gastronomie a eu une place très importante .

La Normandie c' est :

- les produits de la mer, coquillages, poissons et crustacés,
- les produits laitiers beurre, crème fraîche, camembert ,
- les viandes ces charcuteries, son agneau de pré salé ,
- les légumes frais, les  fruits frais pommes poires
- c' est le cidre, le calvados

et pour résumer c' est une région qui mérite qu on s y arrête pour y déguster tout ce qui fait la richesse de son terroir.

 Voici quelques recettes de la cuisine normande

Gratin de langoustines

Ingrédients pour 4 personnes

2 kg de grosses langoustines crues
2 cuillerées à soupe de d'huile
1 petite carotte
1 échalote
1 gousse d'ail
3 cuillerées à soupe de de cognac
1/2 litre de vin blanc sec
3/4 de litre d 'eau
1 cuillerée à soupe de concentré de tomate
1 tasse de crème fraîche
1 jaune d'oeuf
bouquet garni
1 pincée de poivre de Cayenne, sel poivre
4 plats à oeuf ou en porcelaine

Dans une marmite, faites sauter les langoustines sur feu vif avec un peu d 'huile. Puis ajouter la carotte, l'échalote et l'ail hachés. Arrosez de cognac. Faites flamber sur le feu. Ajouter ensuite le vin blanc, le concentré de tomate, l'eau et le bouquet garni, le sel, le poivre et une pincée de poivre de Cayenne. Couvrez. Laissez bouillir très doucement 3 ou 4 minutes.
Décortiquez les langoustines. Déposez-les dans les petits plats tenus au chaud. Pilez, les carapaces à la moulinette. Ajoutez le jus à la sauce de cuisson. Reportez sur le feu vif , 20 minutes sans couvrir. Passez cette sauce à une passoire garnie d un papier absorbant.
Délayez le jaune d 'oeuf et la crème. Incorporez à la sauce hors du feu. Reportez quelques instants sur le feu en mélangeant sans laisser bouillir. Versez sur les langoustines. Glissez les plats sous le grilloir, ou dans le haut du four très chaud pendant 3 minutes et servir

Tourte au crabe

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

pour la garniture
2 gros crabes
50 grammes de beurre
200 grammes d'échine de porc hachée
3 petits oignons
100 grammes de pain de mie
1/2 verre de vin blanc sec
1 gousse d ail
1 petit piment
sel poivre
200 grammes de crème fraîche
2 oeufs

pour le court-bouillon
1 verre de vinaigre
1 carotte
1 oignon
3 clous de girofle
1 bouquet garni
sel
10 grains de poivre

pour la pâte brisée
200 grammes de farine
100 grammes de beurre
3/4 de verre d eau
1 cuillerée à café de sel

Faites cuire les crabes environ 20 minutes au court-bouillon. laissez les tiédir dedans.

Décortiquez-les . Retirez la chair, les pattes, les pinces et les alvéoles formant le coffre du crabe. Trempez le pain de mie dans le vin blanc. Hachez les oignons l 'ail le piment. Faites blondir, ainsi que le hachis de porc avec 30 grammes de beurre. Ajoutez alors la chair du crabe, le pain pressé et écrasé le sel et le poivre.

Pour la pâte brisée travaillez la farine, le sel et le beurre en morceaux entre les paumes des mains. Ajoutez l'eau à ce mélange granuleux. Pétrissez vivement. Mettez en boule. Ecrasez à nouveau Remettez en boule. Cela trois fois . Divisez en deux parts que vous aplatissez en deux ronds de pâte. Placez en un sur le moule. Etalez la préparation au crabe dessus recouvrez avec le deuxième rond de pâte légèrement mouillée sur le pourtour. Soudez en pressant les deux épaisseurs
l' une contre l autre. Découpez un trou au centre et pour le tenir ouvert glisser une petite cheminée en papier aluminium. Badigeonner la surface de la tourte avec un oeuf battu. Mettez au four chaud (Th6/7) pendant 30 à 40 minutes. En fin de cuisson délayez 2 oeufs battus avec la crème fraîche. Versez à l 'intérieur de la tourte, par l 'orifice de la cheminée. remettez au four pendant 5 minutes Servez chaud avec une bonne salade verte.

On peut utiliser de la chair de crabe en boîte mais le résultat ne sera pas aussi savoureux.

Salade de Pommes de terre au cidre et au camembert

Ingrédients pour 4
500g de pommes de terre.
1 camembert
du cidre
Huile d'Olive.
Sel, poivre et ciboulette

Préparation: Laver les pommes de terre et les cuire à l'eau salée avec leur peau. Epluchez-les et couper les en rondelles épaisses. Dans une casserole faire chauffer un mélange de cidre et d'huile. Ajouter les pommes de terre. Saler et poivrer. Eteindre et laisser tel quel pendant 10 minutes. Couper le camembert en cubes et ajouter le aux pommes de terre. Ajouter la ciboulette. Verser dans un saladier et servez chaud ou tiède.

Tarte au camembert

Ingrédients pour 6 personnes

250 gr de farine
125 gr de beurre
1 Camembert
4 oeufs
1/2 verre de crème fraîche
Sel et Poivre.

Préparation: Faire une pâte brisée en mélangeant la farine et le beurre (précédemment ramolli et découpé en lamelles). Ajouter 1dl d'eau et une pincée de sel. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Laisser reposer une heure dans un endroit frais. Etalez ensuite la pâte et déposer la dans un moule beurré et fariné. Faire cuire 10 minutes. Dans une terrine, mélanger les oeufs entiers et la crème fraîche, saler et poivrer. Gratter la croûte du camembert. Découpez-le en portions, et placer les dans le moule. Verser le contenu de la terrine dessus. Faire cuire 30 minutes. Servez.

Crêpes au camembert:

Préparez 8 crêpes moyennes.

Ingrédients pour la préparation

2 cuillères à soupe de beurre.
2 cuillères à soupe de farine.
1 bol de lait.
120g de camembert sans la croûte qui est à retirer.


Préparer une béchamel épaisse en utilisant le beurre, la farine et le lait.
Couper le camembert en petits morceaux et mélanger le au 3/4 de la sauce béchamel.
Déposer cette pâte sur chaque crêpe, et rouler celles-ci.
Placer les crêpes dans un plat beurré, et verser le reste de béchamel (1/4) sur les crêpes.
Cuire dans un four chaud.

Le poulet à la normande

Ingrédients pour 4 personnes

1 poulet coupé en morceaux
50 grammes de beurre
10 cl de calvados réchauffé
2 carottes coupées en petits morceaux
1 poireau émincé
1 navet  coupé en petits morceaux
1 oignon émincé
1/4 de litre de bouillon de volaille
sel , poivre
1 jaune d oeuf
25 cl de crème fraîche

Dans une cocotte faire revenir les morceaux de poulet avec le beurre. Quand ils sont bien dorés, arrosez-les avec le Calvados chaud ; flambez et retirez les morceaux de poulet et mettez les de côté.

Dans la même cocotte, faites revenir les légumes pendant environ 10 minutes. Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte, ajoutez le bouillon de volaille. salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes. Au moment de servir, délayez dans un bol le jaune d oeuf avec la crème et versez ce mélange dans la cocotte. Ne laissez plus bouillir et servez aussitôt.

Magrets de Canard aux pommes et au cidre

Pour 6 personnes:

6 pommes
3 magrets de canard
1/2 litre de cidre fermier
3 cuillerées à soupe de miel
Sel, poivre

Epluchez vos pommes,les couper en 4 et faites les cuire tout doucement dans du beurre jusqu à ce qu elles prennent une belle couleur dorée.
Ciseler la peau des magrets de canard, les faire suer dans une poêle à fond épais côté peau jusqu'à obtention d'une couleur caramélisée. Les retourner, les cuire saignants. Les escaloper (Faire des tranches d'environ 5mm d'épaisseur ayant chacune un côté peau un côté viande).
Saler, poivrer, réserver au chaud.
Jeter la graisse de canard restant dans votre poêle sans la rincer et déglacer avec le cidre.
Réduire au deux tiers puis ajouter le miel et réduire de moitié.
Dans l'assiette, disposer la valeur d'un demi magret et une demi pomme reconstituée.
Laquer de votre sauce au cidre et miel.

Lapin farci à la normande

Ingrédients pour 4 personnes

1 lapin de 3 livres non coupé
 des petits oignons
1 verre 1/2 de vin blanc sec
1/2 verre d alcool (calvados, eau-de-vie, cognac)
1 grand morceau de couenne
125 grammes de champignons de Paris
25 grammes de beurre
1 bouquet garni
sel poivre

Pour la farce :
2 petits foies de lapin, (ou à défaut une petite tranche de foie de porc)
300 grammes de jambon cuit maigre
1 tasse de mie de pain
1 tasse de ciboulette
1/2 cuillerée à café de quatre-épices
1 verre à liqueur d alcool
1 oeuf
sel et poivre

Pour la marinade
du thym
du laurier
du romarin
du poivre
1 cuillerée à soupe d 'huile

La veille ôtez les pattes et la tête du lapin. Frottez le lapin non coupé avec les aromates émiettés et un peu d'huile. Enveloppez-le de papier d'aluminium. Laissez dans le réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Pour la farce : passer à la moulinette le jambon, les 2 petits foies de lapin, le pain de mie, les fines herbes, l 'oeuf entier, 1 verre d'alcool le sel le poivre et les quatre-épices. Vous obtiendrez une pâte légèrement consistante. Etalez-la depuis le thorax du lapin jusqu'à la naissance des cuisses. Pour la maintenir enfermée, rabattez dessus la fine peau du thorax et rapprochez les cuisses. Cousez avec du fil , ou épinglez les bords ensemble avec de petites brochettes (la farce tient bien après la cuisson).
Coupez le pied sableux des champignons. lavez-les soigneusement, puis coupez-les menu et faites-les cuire 10 minutes avec une noix de beurre, sur feu doux. Epluchez les petits oignons. Mettez-les à dorer légèrement. Tapissez l'intérieur d'un très grande cocotte avec des morceaux de couenne. Au fond étalez les 2/3 du hachis de champignons et les petits oignons. Déposez dessus le lapin replié sur lui-même. Ajoutez le reste des champignons, 1 verre 1/2 de vin blanc sec, le 1/2 verre d 'alcool le sel et le poivre.
Commencez la cuisson sur le feu. Dès ébullition, faites flamber. couvrez hermétiquement. Glissez la cocotte dans le four moyen (th 5/6)  Laissez cuire doucement 1 h 30 environ. Présentez le lapin découpé.

Rôti de porc à la normande

Ingrédients pour 6 personnes

1kg 200 de rôti de porc
50 grammes de beurre
300 grammes de champignons de Paris
1 gros oignon
1 Pomme
30 grammes de crème fraîche épaisse
25 cl de jus de pomme
12 cl de Vin blanc sec
0,5 de Céleri branche
Thym
Sel
Poivre

Faites dorer le rôti avec le beurre dans une cocotte.
Ajoutez l'oignon finement ciselé ,laissez brunir, ajoutez le vin blanc,
couvrez et laisser cuire à feu moyen 1h , 1h 15.
Retirez le rôti et réservez.
Dans la cocotte ajoutez la crème, le jus de pomme, la pomme hachée, la 1/2 cuillère à café de thym, le demi verre de céleri, ciselé, les champignons très finement hachés et revenus à la poêle 3 mn dans une noix de beurre.
Mélangez et portez à ébullition. Remettre le rôti dans la cocotte et laisser encore cuire 15 mn.
 

Beignets aux pommes

Ingrédients pour 4 personnes

Pâte à beignets
125 grammes de farine
12 cl de bière = le contenu d un pot à yaourt en verre
2 cuillerées à soupe d 'huile d'arachide
2 oeufs blancs et jaunes séparés
1 pincé de sel
1 kg de pommes à chair ferme
huile à friture
sucre en poudre pour décorer

Dans une jatte, mélangez la farine, la bière et l'huile, puis laissez reposer 12 heures à température ambiante. Incorporez les jaunes d'oeufs à la pâte, puis le sel et les blancs d'oeufs battus en neige très ferme.

Faites chauffer l'huile de friture à 190 degrés C. Pelez les pommes, évidez-les et coupez-les en rondelles. Passez les rondelles dans la pâte et plongez-les peu à la fois dans l'huile chaude. Quand les beignets sont bien dorés des deux côtés, retirez-les de la friture et posez-les sur du papier absorbant. Disposez les beignets sur un plat de service, saupoudrez -les de sucre et servez aussitôt.

Clafoutis aux pommes et au calvados

Pour 4 personnes

3 pommes
1 quartier de citron
3 cuillerées à soupe de raisins secs
4 cuillerées à soupe de sucre
1 oeuf
1 pincée de sel
100 grammes de crème fraîche
1 cuillerée à soupe de farine
40 grammes de beurre + 10 grammes pour le moule
1 ou 2 verres à liqueur de calvados
1 petit moule rond ou un plat à feu de 20 cm de diamètre

Pelez les pommes. Citronnez-les et coupez-les en fines lamelles. Lavez les raisins et épongez-les.
Dans une terrine battez au fouet électrique le sucre le sel et l oeuf entier. Quand le mélange est blanchâtre, incorporez-y la crème fraîche et la farine. Puis retirez-en 3 cuillerées à soupe pour plus tard.
Mélangez délicatement les pommes et les raisins au contenu de la terrine. Versez dans le moule beurré. Mettez le clafoutis à four chaud (th6/7) pendant 15 minutes.
Au bout de ce temps, incorporez 40 grammes de beurre fondu aux 3 cuillerées de pâte gardées à part. Versez sur le clafoutis. Remettez à four plus chaud (th 7/8) pendant 15 minutes supplémentaires, soit 30 minutes de cuisson au total. Laissez tiédir avant de démouler sur le plat de service chaud. Versez le calvados bouillant dessus. Enflammez aussitôt et servez.

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