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Recettes
salées à la lavande
Recettes sucrées à la lavande (plus
bas dans la page)
Petits
chèvres à la lavande
Pour 5 personnes
Ingrédients
5 tranches de pain complet
5 cuillères à café de miel toutes fleurs
5 fromages de chèvre demi-secs
1 batavia
2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge
1 cuillère à café de moutarde
5 cuillères à café de poudre d’amandes
Le jus d’un demi-citron
4 pincées de fleurs de lavande fraîche ou séchée
Préchauffez le four. Sur la plaque du four, disposez les tranches de
pain complet. Tartinez chacune de ces tranches avec du miel. Ajoutez
les
petits fromages de chèvre dessus et mettez au four chaud pendant 10
minutes.
Lavez la salade puis essorez-la. Dans un saladier, mélangez l’huile
d’olive, le citron et la moutarde.
Sortez les chèvres du four dès que les 10 minutes sont écoulées.
Saupoudrez les tartines de poudre d’amande puis ajoutez quelques
fleurs de lavande sèches ou fraîches.
Placez les tartines sur un plat puis entourez-les de feuilles de
salade assaisonnées de sauce.
Tartelettes
au fenouil et à la lavande
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
Pour la pâte :
115 g de farine
1 pincée de sel
50 g de beurre réfrigéré coupé en dés
2 cuillerées à café d'eau froide
Pour la garniture :
75 g de beurre
1 gros oignon d'Espagne coupé en tranche fine
1 bulbe de fenouil coupé en tranche
2 cuillerées à soupe de fleurs de lavande fraîche ou 1 cuillerée à
soupe de lavande culinaire séchée
hachée
15 cl de crème fraîche
2 jaune d'oeufs
Recette :
Mélangez le beurre et la farine en une préparation ressemblant à de la
chapelure. Versez l'eau et
pétrissez la pâte en boule. Etalez sur une surface farinée, puis
garnissez-en quatre moule à gâteau, à fond amovible, de 7,5 cm de
diamètre. Piquez le fond à la fourchette et mettez au frais.
Préchauffez le four à 200 (th. 7). Faites fondre le beurre dans une
casserole et ajoutez l'oignon, le fenouil et la lavande. Baissez le
feu. Couvrez de papier sulfurisé humide et laissez cuire 15 minutes
afin que la préparation commence à dorer.
Garnissez les moules avec du papier sulfurisé et cuisez au four 5
minutes. Retirez le papier et Cuisez encore 4 minutes. Baissez la
température du four à 180 (th. 6). Mélangez les jaunes d'oeufs, la
crème fraîche et l'assaisonnement. A l'aide d'une cuillère, versez le
mélange à base d'oignon dans les moules, puis le mélange à base de
crème fraîche. Cuisez 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la garniture
gonfle et commence à dorer. Décorez de quelques fleurs de lavande.
Servez chaud ou froid.
Beignets de
fleurs de courgette à la lavande
500 g de fleurs de courgette
150 g de farine
2 cuillerées à soupe de fleurs de thym ou de lavande
1 L d’huile d’arachide
Coulis de tomate
Temps de préparation: 30 mn.
Préparez la pâte à frire battez la farine avec suffisamment d’eau pour
obtenir une pâte molle un peu liquide. Ajoutez les fleurs de thym ou
de lavande et mélangez.
Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse ou, mieux, dans une
friteuse.
Préparez les fleurs de courgette ôtez le pistil et la queue pour ne
garder que les pétales orangés, au goût très délicat. Plongez les
fleurs dans la pâte à frire et posez- les délicatement dans le panier
de la friteuse; plongez-les dans l’huile, faites-les dorer sur toutes
leurs faces et, lorsqu’elles sont prêtes, posez- les sur du papier
absorbant.
Servez avec le coulis de tomate, dans lequel chacun trempera les
beignets.
Melon au
parfum de lavande
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min
Macération : 20 min
Ingrédients :
2 melons de 800 gr
1 grenade
2 brins de lavande en fleurs (non traités)
5 cl de sirop de grenadine
10 cl de vin blanc doux (jurançon, vouvray...)
Le jus d’l citron.
Rincez les brins de lavande puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Prélevez les fleurs et effeuillez les brins.
Mettez dans une casserole, le sirop de grenadine, le vin blanc, la
moitié des feuilles de lavande puis le jus de citron.
Donnez une bonne ébullition à ce sirop et laissez-le refroidir.
Coupez les melons en deux et retirez les graines.
Prélevez la chair en billes avec une cuillère parisienne.
Versez le sirop bien froid sur les billes de melon.
Laissez macérer 20 min.
Répartissez le melon avec le sirop dans de petites assiettes creuses.
Parsemez de graines de grenade, de feuilles de lavande et servez
frais.
Tresse de
sole et saumon, mandarine confite au vin et lavande
2 soles de 800g
1 demi-filet de saumon
0,5 lit de fumet de poisson
0,5 lit de crème fraîche
une pincée de lavande
20g de beurre
4 mandarines confites
75cl de pinot noir rouge
25cl de vin de bordeaux
0,600 kg de petits légumes nouveaux
Marinez au moins une nuit les mandarines coupées dans le vin rouge.
Levez les filets de sole, fendez les en deux dans le sens de la
longueur, et tailler une bande de filet de saumon de la même taille,
le placer
entre les filets de sole puis tressez en terminant avec un cure-dent
pour faire tenir les trois bandes.
Blanchir chaque légume selon sa spécificité.
Faire réduire le fumet de poisson, y ajouter la crème fraîche et faire
réduire à nouveau en infusant longuement avec une pincée de lavande.
Pocher les tresses si possible à la vapeur.
Faites sauter les légumes
Faire réduire le vin rouge qui à servi à mariner les mandarines,
donner un coup de moulin à poivre et une noisette de beurre. Glacer
dans
cette réduction les mandarines coupées
Rectifier les assaisonnements puis dresser.
Dés de
poissons de la mer du Nord aux nectarines et à la lavande
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 15 minutes
Ingrédients: pour 4 personnes
400 g de filets de poisson blanc détaillés en dés
4 nectarines
100 g de sucre cristallisé
1 dl de crème
8 pétales de lavande
4 branchettes de romarin
100 g de beurre
farine
poivre et sel
Préparation:
Passez les dés de poisson à la farine, secouez l'excédent de farine et
faites dorer dans un peu de beurre. Salez et poivrez. Retirez du feu
et réservez au chaud.
Lavez les nectarines et coupez-les en deux. Dénoyautez-les. Coupez la
chair de chaque demie-nectarine en 6 segments et disposez-les en
éventail dans un plat à four.
Hachez 4 fleurs de lavande. Saupoudrez les nectarines de sucre, de
lavande hachée et de noisettes de beurre.
Glissez le plat dans le four préchauffé et laissez confire.
Recueillez le sirop de cuisson, versez-le dans un poêlon et faites
réduire avec la crème.
Garnissez chaque assiette préchauffée de 6 segments de nectarines,
nappez-les de sauce et déposez les dés de poisson au centre de
l'assiette. Décorez d'un bouquet de romarin avec une fleur de lavande.
Servez avec du riz ou des pâtes.
Ajoutez une note personnelle à votre sauce en y incorporant 1 cuillère
à soupe de genièvre. Hors saison, vous pouvez utiliser des pêches en
conserve. Diminuez alors le temps du cuisson de 5 minutes.
Croustillant
de foie gras au miel de lavande
Ingrédients :
foie gras
feuilles de brick
poudre d'amande
pignons de pin grillés
miel de lavande
sel, poivre
Recette :
Disposer une petite tranche de foie non dégorgé au centre d'une
feuille de brick.
Déposer 1 cuiller à café de poudre d'amande autour du foie.
Disposer quelques pignons de pin grillés sur le foie.
Poivrer et saler.
Déposer 1 cuiller à café de miel de lavande sur le foie.
Plier la feuille de brick en quatre, de manière à recouvrir
entièrement le foie.
Faire cuire le croustillant (30 secondes de chaque côté) dans une
poêle à feu vif sans matière grasse.
Travers de
porc laqués au miel de lavande
Nb invités/Proportions : 4 personnes
Ingrédients :
12 côtes de travers
1 céleri-rave
300 g de coco frais
3 c à soupe de miel de lavande
1 petit bouquet de feuilles de lavande
1 bouquet garni
1 oignon
3 c à soupe d'huile d'olive
1 jus de citron
sel
poivre
Instructions :
Enlever tout le gras des travers.
Découper les 2 bouts de chaque côte, laisser attaché par le milieu,
saler, poivrer et imbiber de chaque côté avec la sauce faite avec
l'huile d'olive, le miel, le jus de citron et la lavande.
Laisser macérer au frigo 1 h.
Cuire les cocos dans de l'eau avec 1 oignon et un bouquet garni.
Couper le céleri en tranches de 2 millimètres.
Ebouillantez quelque minutes dans de l'eau bouillante pour que le
céleri soit presque cuit.
Cuire les travers sous le grill 5mn puis les arroser avec la marinade
de chaque côté, et les cuire sur l'autre face 20 minutes sous le
grill, mais dans la partie basse du four.
Egouttez les cocos et les céleris les faire revenir quelques minutes
dans du beurre.
Faire réduire un peu la sauce et la monter au beurre froid.
Poulet à la lavande
Ingrédients
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
8 morceau de poulets
8 échalotes
2 cuillères à soupe de farine
1 tasse de vin rouge
1 tasse de bouillon de poulet
sel, poivre noir
4 brin de thym
2 cuillère à café de fleurs de thym
2 cuillères à café de fleurs de lavandes
oranges
Pour le décor
4 cuillères à café de fleurs de lavande
12 brin de lavandes
Préparation
faire revenir le poulet dans l'huile et le beurre.
Mettre les morceaux dans une casserole sans la graisse.
Faites revenir dans cette graisse l'échalote.
Ajouter les au poulet dans la poêle, faire revenir la farine en
tournant 1 à deux min verser le vin et le bouillon ,comme si vous
faisiez une béchamel salez poivrez verser la sauce sur le poulet.
Couvrez et laisser cuire doucement avec le thym et la lavande. Mettre
sur un plat entourer avec les cartiers d'oranges verser la sauce par
dessus .Saupoudrer avec le reste de fleurs de lavande et les brins
Servez aussitôt
Rôti de
cabri à la lavande
Préparation (pour 4 pers.): 10 mn Cuisson: 40 mn
Ingrédients :
1 gigot de cabri désossé de 800 g
8 brins de lavande
2 branches de serpolet
1 petit verre de marc de Provence
1 verre d'huile d'olive
4 tranches de pain de campagne
3 gousses d'ail
Sel, poivre mignonnette
Étalez le gigot sur le plan de travail. Salez et poivrez l'intérieur,
arrosez du marc de Provence et émiettez la lavande. Refermez le gigot
en
le roulant, puis cousez-le. Enduisez le gigot d'huile d'olive de tous
côtés, puis salez, poivrez, saupoudrez de serpolet et enfilez sur le
tournebroche. Préchauffez le four à th. 7, puis mettez-y à rôtir le
gigot pendant 40 minutes en l'arrosant de temps en temps.
Posez les tranches de pain de campagne frottées d'ail dans la
lèchefrite juste en dessous du gigot, afin qu'elles s'imprègnent du
jus du cabri
tout au long de la cuisson. Servez-les avec les tranches de gigot.
Le meilleur cabri (chevreau) n'a que 6 semaines, âge où on le sépare
de sa mère. On le trouve en boucherie au milieu du printemps, vers les
mois d'avril et mai ; on l'appelle chevreau de la Saint-Marc.
Agneau rôti à la lavande
Pour 6 personnes
Ingrédients :
1 gigot d agneau de 1,4 kg
8 brins de lavande fraîche
4 brindilles de thym frais
1 verre à dégustation de marc ou de liqueur de farigoulette (thym)
6 grosses tranches de pain de campagne
20 cl d huile d olive
6 gousses d'ail
Poivre et sel.
Préparation :
Faire macérer une bonne heure, le gigot badigeonné du verre de "marc"
ou de farigoulette. Emiettez les brins de lavande recto et verso. Puis
préchauffer le four à 210° C.
Frotter chaque tranche de pain avec une gousse d'ail.
Puis égoutter le gigot, l'enduire d'huile d'olive, saler et poivrer.
Emietter le thym frais et le placer sur la grille au dessus de la
lèchefrite sur laquelle seront rangées les tranches de pain. Cuisson
15 mn. Arroser du reste liquide de macération.
Remettre au four pour 30 mn à 180°C.
Les tranches de pain vont grillées et recueillir le jus de cuisson du
gigot. A servir sous les découpes du rôti.
Cuisse de
canard confite aux aromates, laquée au miel de lavande
recette : difficile
Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 cuisses de canard
2 litres de graisse de canard
1 oignon
1 tête d'ail
3 branches de laurier
2 branches de céleri
1 gros bouquet de thym
Miel de lavande
Cannelle
Muscade
Gros sel
Poivre du Moulin
Préparation
2 jours avant :
Dans un plat, tapisser le fond de gros sel et en imprégner les cuisses
de canard, côté chair. laisser au réfrigérateur une nuit.
La veille :
Réunir dans la graisse de canard fondue l'oignon coupé grossièrement,
les carottes et le céleri coupés en dés, la tête d'ail coupée en deux,
le romarin, le thym et le laurier. Faire cuire 30 mn à petit feu.
Retirer la casserole du feu et laisser refroidir avec les ingrédients
jusqu'au lendemain.
Faire réchauffer la graisse de canard jusqu'à frémissement. Rincer les
cuisses de canard afin d'enlever tout le sel, les égoutter et les
disposer dans une marmite.
Passer la graisse sur les cuisses de canard et cuire à feux doux
environ 2 heures.
Sortir les cuisses de canard avec une passoire et les essuyer avec du
papier absorbant. Les disposer dans une casserole pouvant aller au
four. Saupoudrer chaque cuisse d'une pincée de muscade et de cannelle
et napper d'une cuillère à café de miel de lavande.
Mettre à four chaud (180°) pour que les cuisses caramélisent pendant
environ 5 mn. De temps en temps, nappez les cuisses avec le miel fondu
de la casserole.
Disposer dans une assiette : déglacer les sucs de cuisson de la
casserole avec de l'eau : laisser réduire et napper les cuisses de
canard avec ce petit jus.
Le confit
d'oignons au miel de lavande
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 1 heure environ
Ingrédients (pour 2 bocaux de 50cl)
1,5kg de petits oignons nouveaux ou de cives
500g de pommes acides
1 citron
1 gousse d'ail
1 échalote
35cl de vinaigre de vin rouge vieux
4 cuillerées à soupe de miel de lavande
cannelle en poudre
4 cuillerées à soupe de coulis de tomates
sel et poivre
Parer les oignons en gardant un peu
de vert. Les couper en deux dans le sens de la longueur. Peler les
pommes, retirer le cœur et les pépins, les couper en dés. Râper le
zeste du citron et presser son jus. Peler et hacher la gousse d'ail et
l'échalote.
Mettre tous ces ingrédients mélangés dans une grande casserole en
acier inoxydable et y verser 30cl d'eau environ. Faire chauffer
jusqu'à la limite de l'ébullition, puis établir des petits
frémissements et laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes.
Ajouter 20cl de vinaigre, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 20
minutes. Les pommes et les oignons doivent être bien fondus.
Ajouter ensuite le reste du vinaigre mélangé avec le miel, 1 cuillerée
à café de cannelle et le coulis de tomates. Saler et poivrer. Remuer à
fond et continuer la cuisson à découvert en remuant de temps en temps
pendant encore 20 minutes pour obtenir une consistance de marmelade
épaisse.
Retirer la casserole du feu et laisser reposer pendant 15 minutes.
Verser le confit d'oignons dans des pots et fermer hermétiquement.
On peut conserver ce condiment quelques semaines au réfrigérateur. Si
on veut une saveur plus sucrée, augmenter la proportion de miel ou
ajouter un peu de sucre roux. On peut aussi relever le mélange avec
une pointe de cannelle et de poivre Cayenne.
Sel à la
lavande
Ingrédients
2 à 3 épis de lavande
250 g de gros sel de mer (gris) de préférence
des ciseaux
1 boite hermétique
Coupe les épis de lavande (sans leur queue) en petits tronçons avec
des ciseaux.
Dans une boîte hermétique, mélange le gros sel et les épis de lavande
coupés. Ferme la boîte et laisse-la dans un endroit à température
ambiante 2 semaines.
Quand le sel a pris tout son arôme (2 semaines plus tard environ),
enlève les morceaux de lavande. Ce sel parfumé peut s'employer dans la
cuisine tel quel ou, moulu dans un moulin à sel, directement dans les
assiettes.
Recettes sucrées à la
lavande
Mousse de
fleurs de Lavande
Préparation 20 minutes
50 cl de crème fraîche
1 cuillère à café de fleurs de lavande
3 feuilles de gélatine ou 3 g d'agar-agar
100 g de sucre roux en poudre
Mettre la gélatine dans un peu d'eau pour la dissoudre complètement
avec les fleurs de lavande et le sucre pendant 15 minutes. Si vous
utilisez l'agar-agar, le rajouter une fois enlevées les fleurs de
lavande. Porter à ébullition et laisser tiédir. Battre au fouet ou
batteur électrique la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle devienne
Chantilly (ferme). Mélanger cette chantilly avec la macération eau,
fleurs et sucre, bien malaxer. Remplir de petites coupelles et les
mettre au réfrigérateur. Au moment de servir ce dessert, rajouter 2
grains de lavande en
décoration. Cette mousse de fleurs de lavande peut être servie avec du
miel de lavande ou avec un coulis orange. On obtient ce coulis en
faisant réduire dans une casserole le miel et le jus de 2 oranges
pressées.
Crème Brûlée à la Lavande
Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Repos : 4 heures
Cuisson : 30 minutes
ingrédients :
4 Oeufs.
100 g de Sucre en poudre.
4 cuillère(s) à soupe de Cassonade.
50 cl de Crème fraîche liquide.
2 cuillères à soupe de Fleurs de lavande.
Préchauffez le four à 160°C (th. 5/6).
Faites bouillir la crème puis retirez du feu. ajoutez la lavande et
laissez infuser 5 à 8 minutes.
Goûtez la crème au fur et à mesure de l'infusion pour la filtrer dès
que le parfum est suffisant et avant que l'amertume ne soit trop
prononcée.
Dans un saladier, fouettez vivement les oeufs et le sucre blanc pour
que le mélange mousse. Ajoutez la crème chaude et filtrée sans cesser
de fouetter.
Versez la préparation dans des plats à oeufs et placez au four pour 30
minutes.
Laissez refroidir complètement avant de placer les crèmes 4 heures au
réfrigérateur.
Au moment de servir poudrez le dessus de la crème avec le sucre roux
et passez-la sous le gril bien chaud et très près pour que le sucre
caramélise vivement.
Gâteau au
Miel de lavande
Pour 6 personnes
250g de sucre glace
125g de farine de châtaignes
125g de poudre d'amandes
250g de beurre
250g de miel de lavande
8 oeufs
Préchauffez votre four un
quart d'heure avant T°5 -160°-
Tamisez les 250g de sucre glace, les 125g de farine de châtaignes, les
125g de poudre d'amandes.
Séparez les blancs des jaunes de vos 8 oeufs.
Par ailleurs faites fondre les 250g de beurre.
Mélangez avec les huit jaunes d'oeufs.
Ajoutez les 250g de miel de lavande, le sucre glace, la farine de
châtaignes et la poudre d'amandes, remuez.
Montez les blancs en neige dans une jatte.
Ajoutez le mélange précédent remuez délicatement pour ne pas trop
casser les blancs, jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Versez l'ensemble dans un moule à cake, que vous aurez bien beurrez
auparavant.
Faites cuire dans le four à 160° pendant 30 mn.
Laissez refroidir longuement et démoulez.
Crème à la
lavande
Préparation : 10 min Cuisson : 25
min
Ingrédients pour 4 personnes
50 g de fleurs de lavande
50 cl de lait
100 g de sucre en poudre
3 c à s de sucre glace
3 jaunes d'oeufs + 1 blanc
Mettre les fleurs de lavande dans le lait et ajouter le sucre.
Porter à ébullition le tout, et laisser refroidir.
Battre les jaunes d'œufs et le blanc.
Les ajouter à la préparation du lait.
Mettre dans des ramequins et faire cuire au bain-marie dans un four th
6/ 7 (200 ° C) environ 25 min. Servez avec un nappage de miel
d'acacia.
Autre
recette de crème à la lavande
Ingrédients:
1 cuillère à soupe de fleurs de lavande séchées
4 jaunes d'oeufs
40g de sucre semoule
250g de lait
330g de crème liquide
Porter 250g de lait à ébullition dans une casserole. Lorsque le lait
est à ébullition, ajouter 1 cuillerée à soupe de fleurs de lavande
séchées, donner un bouillon, retirer la casserole du feu, couvrir et
laisser infuser pendant 10 minutes.
Dans un saladier, mélanger énergiquement à l'aide d'un fouet 4 jaunes
d'oeufs avec 40g de sucre semoule jusqu'à ce que le mélange
blanchisse.
Puis incorporer 330g de crème liquide, le lait avec les fleurs de
lavande.
Passer cet appareil afin d'éliminer les fleurs de lavande
Préchauffer le four à 150°c. Disposer au fond d'une cocotte, un cercle
de papier sulfurisé de même diamètre que la cocotte faire quelques
encoches dedans, puis disposer les ramequins dessus ,verser de l'eau
jusqu'à mi-hauteur des ramequins.
Garnir les ramequins de l'appareil en répartissant bien ce dernier.
Porter l'eau à frémissement, puis couvrir ,glisser la cocotte dans le
four et laisser cuire 30 mn à 150°c . Après 30mn de cuisson sortir ces
petits pots de crème à la lavande de la cocotte et laisser refroidir
avant de déguster.
Tatin aux
pêches et à aux fleurs de lavande
Préparation : 30 min
Réfrigération : 20 min
Cuisson : 1 h environ
Pour 4 personnes :
4 pêches jaunes,
150 g de beurre,
75 g de sucre,
1 cuillerée à café de fleurs de lavande séchées,
150 g de farine,
1 pincée de sel .
Epluchez les pêches et coupez-les en deux. Retirez les noyaux.
Ecrasez les fleurs de lavande. Coupez 75 g de beurre en dés,
déposez-les avec la moitié du sucre et les fleurs de lavande écrasées
dans un
moule à manqué.
Rangez-y les pêches en les serrant bien, côté bombé du fond.
Répartissez dessus les restes de beurre en morceaux de sucre.
Placez le moule sur feu doux environ 30 min pour caraméliser les
pêches
Dans un saladier, versez la farine, le sel, le beurre restant et 2
cuillerées à soupe d'eau.
Pétrissez du bout des doigts pour obtenir une pâte brisée.
Roulez-la en boule et placez-la au réfrigérateur 20 min.
Préchauffez le four à th 6-7 (190°C).
Etalez la pâte sur les pêches et rabattez-la tout autour.
Cuire au four 25 à 30 min.
Démoulez la tarte et servez-la tiède.
Gelée à la lavande
Ingrédients
1,8 kg de pommes coupées en morceau
6 cuillères à soupe de fleurs de lavandes
1,5 litre d'eau de fleur de lavande
1,3 kg de sucre
Préparation
Faites cuire les pommes avec l'eau de fleur de lavande et 4 cuillères
de fleurs
Cuire pour obtenir une purée
Mettez dans une poche à gelée pour extraire le jus laisser égoutter
pendant plusieurs heures
Mesurer la quantité de liquide obtenu
ajouter 225 gr de sucre pour 300ml de jus
Mettez à ébullition jusqu'a ce que la gelée prenne
Retirez du feu laisser refroidir +/- 20 min ôtez l'écume
ajouter les fleurs de lavandes et verser dans des pots en verre
préalablement stériliser
fermer hermétiquement garder au frais .
Gâteau à la
lavande
Ingrédients :
175 g de beurre doux fondu
175 g de sucre en poudre
3 oeufs légèrement battus
175 g de farine à gâteaux
2 cuillerée à soupe de fleurs de lavande fraîche ou 1 cuillerée à
soupe de lavande
culinaire séchée hachée
1/2 cuillerée à café d'extrait de vanille
2 cuillerée à soupe de lait
1/2 cuillerée à café d'eau
quelques fleurs de lavande fraîche
Recette :
Préchauffez le four à 180 (th. 6). Graissez légèrement et farinez un
moule à savarin ou un moule à gâteau à fond amovible, de 20 cm de
diamètre. Travaillez le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'une
consistance légère et floconneuse. Incorporez les oeufs en battant
bien afin que le mélange devienne épais et brillant. Ajoutez la
farine, la lavande, l'extrait de vanille et le lait. Versez le mélange
dans un moule à l'aide d'une cuillère et cuisez 1 heure au four.
Laissez reposer 5 minutes, puis démoulez sur une grille et laissez
refroidir. Mélangez le sucre glace et l'eau jusqu'à obtenir une
consistance lisse et homogène. Versez sur le gâteau et décorez avec
des fleurs de lavande fraîche.
Ananas Poêlé au Miel de
Lavande
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 + 8 minutes
40 g de Beurre.
2 cuillère(s) à soupe de Sucre de canne.
1 Ananas.
2 cuillère(s) à soupe de Miel de lavande.
30 cl de Vin blanc doux.
1/2 l de Glace à la vanille.
Pelez et coupez l'ananas en tranches après avoir retiré le coeur.
Saupoudrez le fond d'une poêle antiadhésive de sucre de canne. Faites
chauffer à sec jusqu'à ce que le sucre soit caramélisé.
Déposez les tranches d'ananas.
Dans un bol, délayez le vin avec le miel. Arrosez les tranches
d'ananas de ce sirop. Laissez cuire 8 mn à feu moyen en les retournant
délicatement. Ajoutez le beurre pour lier le tout.
Servez les tranches d'ananas dans des assiettes creuses nappées de
sirop au miel et accompagnées d'une boule de glace vanille.
Sucre à la
lavande
Ingrédients :
1 cuillerée à soupe de fleurs de
lavande culinaire
1 kg de sucre en poudre
Recette :
Mélangez la lavande avec le sucre et versez dans un bocal hermétique
en agitant de temps en temps. Utilisez pour faire des gâteaux, des
confiseries et des boissons estivales. Veillez à bien retirer les
fleurs de lavande avant toute utilisation.
Thé à la Rose et à la Lavande
Ingrédients:
1 tasse de thé à l'orange ou au Jasmin
2 c. à thé de marjolaine fraîche ou 1 c. à thé séchée
2 c. à table de fleurs de lavande fraîches ou 1 c. à table séchée
un tiers de pétales de rose fraîches ou séchées
Pétales de Roses pour décorer.
Pour servir le thé, utiliser 2 à 3 cuillerées à thé du mélange pour
chaque tasse de thé.
Rinçer d'abord la théière à l'eau bouillante, ajouter le mélange de
thé et environ deux tiers de tasse d'eau bouillante pour 1 tasse de
thé.
Couvrir et laisser infuser 5-10 minutes.
Filtrer, décorer de fleurs et déguster...
Truffes au chocolat et à la
Lavande
Ingrédients:
1 tasse de crème fraîche à 35 %,
1 c.à thé de fleurs de lavande séchées,
12 onces de chocolat mi-amer,mi-doux,finement râpé,
2 c. à table de Grand Marnier,
1 tasse de cacao en poudre non sucré,
cerises marasquins.
Faites bouillir la crème fraîche ,ajouter-y la lavande.
Laisser mijoter une minute et retirer du feu.
Ajouter le chocolat + le Grand Marnier.Bien mélanger.
Faire reposer trois heures.
Ensuite,à l'aide d'une cuillère chaude,prenez une noisette de la
préparation et
enrober les cerises avec et pour finir faire rouler dans le cacao et
déguster.
Glace à la
lavande
Ingrédients
- 2Cuillerées à soupe rase de fleurs de Lavande
- 1/2l d'eau
- 1/2l de lait
- 1/2l de crème
- 300gr de sucre en poudre
Faire bouillir l'eau et le lait avec le sucre dans une casserole.
Retirez du feu, ajouter les fleurs de lavande. Laissez infuser à
couvert
12h. Monter la crème en chantilly, ajouter le lait de lavande
préalablement filtré. Mettre en sorbetière. Ensuite, mouler dans une
terrine
recouverte de papier film.
Servir en tranche avec un filet de miel à la lavande.
Glace au
miel et à la lavande
Pour 4 personnes
30cl de crème fraîche liquide
6 têtes de fleurs de lavande (+ garniture)
4 jaunes d'oeufs
30g de sucre en poudre
2cs de miel
30cl de crème fraîche épaisse
Mettez la crème fraîche liquide et les fleurs de lavande dans une
casserole et portez à ébullition. Retirez la casserole du feu, couvrez
et laissez infuser.
Battez en mousse les jaunes d'oeufs et le sucre, pendant 2 à 3mn.
Reportez la crème à ébullition, puis versez-la dans une passoire sur
les oeufs et le sucre. Mélangez bien.
Remettez la préparation dans la casserole et faites-la réchauffer à
feu doux, pendant 2 ou 3mn, en tournant sans cesse jusqu'à ce qu'elle
nappe le dos d'une cuillère. Evitez l'ébullition. Ajoutez le miel,
mélangez bien et laissez refroidir.
Incorporez la crème fraîche épaisse, fouettée, à la préparation à la
lavande. Versez dans un saladier et placez au freezer pour 15 à 30mn.
Retirez le mélange, légèrement durci sur les bords et, après l'avoir à
nouveau fouetté, remettez-le au freezer de 15 à 30mn. Répétez
l'opération jusqu'à ce que la préparation soit trop solide pour être
battue. Faites alors entièrement glacer.
Environ 20mn avant de servir, sortez la glace du réfrigérateur. Servez
dans des coupes décorées de fleurs de lavande.
Un miel de lavande très parfumé pourra remplacer les fleurs de lavande
et le miel liquide ; supprimez alors le premier paragraphe de la
recette.
Nougat glacé
au miel de lavande
Ingrédients (pour 6 personnes) :
3 blanc d'oeuf
1 bombe de crème chantilly
3 grosses cuillères à soupe de miel de lavande
Miel pour le nappage
Fruits confits
75 grammes d'amandes effilées
Préparation
Faire griller les amandes à la poêle sans matières grasses
Couper les fruits confits en petits morceaux
Faire fondre le miel dans deux cuillerées à soupe d'eau
Porter à ébullition puis retirer du feu
Monter les blancs d'oeufs en faisant couler le long du fouet le sirop
au miel
Battre pendant 5 mn puis ajouter les amandes, les fruits confits, les
3/4 de la bombe de Chantilly
Remuer délicatement
Placer le tout dans un moule à cake ou dans des ramequins individuels
Laisser prendre au congélateur
Servir avec du miel liquide légèrement réchauffé
A conserver ensuite plusieurs jours au congélateur
Profiteroles
au miel de lavande
Ingrédients (pour 4 pers)
glace à la vanille
miel liquide
amandes effilées
5 brins de lavande
Pour la pâte à choux
175 g de farine
125 g de beurre
4 œufs
25 cl d'eau
sel.
Préparation : Préchauffez le four à 210 °C.
Pour la pâte à choux, portez à ébullition dans une grande casserole,
l'eau, le sel, le sucre et le beurre en morceaux.
Hors du feu, ajoutez la farine en une fois et, aussitôt, battez
énergiquement à la spatule, afin d'obtenir une pâte homogène. Remettez
à feu
doux, en continuant à battre, jusqu'à ce que la pâte se décolle de la
paroi de la casserole. Hors du feu, incorporez les œufs un par un, en
battant pour qu'ils soient complètement absorbés.
Laissez refroidir cette pâte, puis façonnez-en 5 petits choux par
personne que vous cuisez 30 min au four.
Faites infuser les brins de lavande dans 25 cl d'eau, pendant 5 min,
et réservez l'infusion. Au bain-marie, faites chauffer le miel
liquide,
puis parfumez-le avec l'infusion de lavande. Faites griller les
amandes effilées.
Coupez les choux en deux et remplissez-les de glace à la vanille. Dans
les assiettes, dressez les profiteroles, nappez-les de miel parfumé à
la lavande et finissez avec les amandes grillées.
Gaufres au
miel de lavande
Poour 4 personnes, préparation 20 minutes, cuisson: 15
minutes
Ingrédients :
100 g de pralines .
Pour la pâte à gaufres :
50 g de beurre
125 g de farine
7 g de levure chimique
5 g de sucre vanillé
1 œuf
25 cl de lait
1 pincée de sel
Pour la crème Chantilly :
25 cl de crème fleurette
50 g de sucre glace .
Pour le beurre au miel :
50 g de miel de lavande
100 gr de beurre fin
1 filet de jus de citron.
Pâte à gaufres :
Faire fondre le beurre dans une petite casserole et le laisser
refroidir. Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure et le
sucre vanillé. Former un puits au centre et y ajouter le beurre
liquide mais froid, I'œuf et le sel. Bien mélanger le tout. Verser le
lait et continuer de fouetter jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement
homogène. Laisser reposer la pâte au frais pendant 2 heures.
Crème chantilly:
Verser la crème fleurette dans un grand bol et placer le bol sur un
lit de glace. A l'aide d'un fouet, battre régulièrement la crème,
doucement au début et plus rapidement lorsque la crème épaissit.
Arrêter de battre la crème dès qu'elle atteint une consistance
suffisante pour tenir dans les branches du fouet. La crème doit
doubler de volume, sa couleur est encore brillante et sa texture
lisse. Incorporer alors délicatement le sucre glace tamisé, sans
fouetter. Réserver au frais.
Beurre au miel:
Mettre le miel dans une petite casserole et porter à ébullition.
Retirer du feu et ajouter le beurre en fouettant. Lorsque le mélange
est lisse, ajouter un filet de jus de citron.
Avant de servir :
Faire cuire les gaufres moelleuses et croustillantes à la fois.
Dresser les gaufres sur des assiettes individuelles et les napper de
beurre au miel tiède. A l'aide d'une poche à douille cannelée, décorer
les gaufres de crème Chantilly et déposer quelques pralines sur le
dessus.
Chaud et
froid de figues confites et miel de lavande
Ingrédients : pour 6 personnes
18 figues violettes
1 cuillerée à soupe de sucre
2 cuillerée à soupe de miel de lavande
1 gousse de vanille
1 bâton de cannelle
2 verres de vin rouge
250g de glace vanille
Chantilly (facultatif)
Préparation :
Dans une casserole assez large, disposer les figues bien à plat.
Saupoudrer de sucre en poudre, ajouter la gousse de vanille ouverte en
deux et la cannelle.
Verser le miel, couvrir et cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Recouvrir de vin rouge et cuire de nouveau 30 minutes jusqu'à
consistance du jus.
Servir chaude.
Dans une assiette creuse, disposer trois figues confites accompagnées
d'une boule de glace à la vanille et éventuellement de chantilly.
Tartines
de brioches aux abricots et lavande
Pour 4 personnes :
4 belles tranches de brioche
80 g de beurre
1 kg d'abricots
100 g de sucre
3 blancs d'oeuf
100 g de sucre glace
1 cuiller à café de fleurs de lavande
Temps de réalisation :
35 mn dont 20 mn d'exécution de une à plusieurs heures à l'avance
Préchauffez le four à 200° C (th.7) Beurrez les tranches de brioche.
Dénoyautez les abricots et rangez-les au fur et à mesure sur les
tranches
de brioche, face coupée
vers le haut, puis saupoudrez-les de sucre. Mettez au four 15 mn.
Pendant ce temps préparez la meringue : montez les blancs en neige,
ajoutez le sucre glace lorsqu'ils commencent à bien prendre, puis
continuez de battre. Sortez les tartines du four, étalez la meringue
sur les abricots. Saupoudrez de fleurs de lavande puis remettez au
four
pendant 10 mn.
Servez tiède ou froid, au choix.
Sablé aux
pêches parfumées à la lavande crème glacée aux mûres sauvages
4 cuillères de coulis de mûres
4 pèches fermes
2 brins de lavande
2 cuillères à soupe de miel de lavande
Pour le sablé
125 g de farine
5 g de levure
30 g de poudre d'amande
2,5 g de sel
80 g de sucre semoule
2 jaunes d'oeuf
90 g de beurre
sel
Pour la crème glacée
- 4 cuillères de sorbet mûres
- 4 cuillères de crème montée
Abaisser et cuire le sablé jusqu'à coloration.
Poêler les pèches coupées en 5 dans un caramel au miel. Ajouter les
fleurs de lavande.
Dresser les pêches sur le 1er sablé, poser par-dessus le 2ème. Décorer
avec des fruits et le coulis.
Ajouter une quenelle de glace.
Tarte d
'oranges meringuée aux fleurs de lavande
Ingrédients
1 Pâte sablée
Pour la garniture:
1Citron
1 Orange
60 g de Beurre
100 g de sucre en poudre
3 Oeufs entiers
Pour la Meringue:
3 Blancs d'oeufs
120 g Sucre glace tamisé
1 cuillerée à café de fleurs de lavande
Mettre dans le bol du mixer mettre 100 g de sucre, 60 g de beurre
ramolli,
3 oeufs, ainsi que l'orange et le citron soigneusement lavé et coupé
en
quatre et épépinés.
Faire tourner l'appareil jusqu'à obtenir une purée bien lisse. Mettre
au
réfrigérateur.Foncer le moule à tarte. Piquer le fond.Mettre au four
200°pendant 15 minutes Retirer du four, garnir le fond de tarte, sur
toute la surface de la crème orange/citron, remettre au four pendant
20 à
25 minutes.
Sortir la tarte du four, baisser le four à 150°.Attendre au moins 10
minutes avant de démouler la tarte, la mettre dans un plat allant au
four.
Pour la meringue :
Monter les blancs en neige ferme, puis incorporer, toujours en
fouettant
le sucre glace tamisé. Laisser tourner 2 minutes. A l'aide d'un grosse
cuillère, former un dôme de meringue sur la tarte et sur toute la
surface
de la tarte.
A l'aide d'une fourchette faire des stries en partant du rebords
jusqu'au
centre du dôme.
Parsemer de fleurs de lavande. Mettre au four 150° pendant 10 à 15
minutes. Avant de servir saupoudrer de sucre glace.
La confiture de pêches à la
lavande.
Ingrédients
1 kilo de pêches jaunes
800 grammes de sucre
1 filet de jus de citron
1 poignée de lavande fraîche du jardin
Ebouillantez les pêches 20 secondes pour enlever la peau et ensuite
découper en morceaux la pêche que vous mettez dans votre casserole(en
métal de préférence) avec le sucre et le jus de citron. Faites
bouillir et laisser cuire. Après l'ébullition pendant +/- 10 minutes
et quand
la confiture est prise ( sur une assiette froide vous mettez un peu de
confiture et si en passant votre doigt au milieu les côtés ne se
rejoignent pas, alors elle est prise) vous jetez la lavande en dehors
du feu et vous pouvez mettre en pots
Madeleines à la lavande
Pour 12 pièces
Ingrédients :
140 g de sucre,
130 g de farine,
2 jaunes d'œufs,
3 oeufs,
1 pincée de sel,
5 g de levure chimique,
100 g de beurre clarifié,
une cuillerée à soupe d'huile d'olive,
1/2 cuillerée à soupe de fleurs de lavande séchées et hachées
Préparation :
Commencez par clarifier le beurre : faites-le chauffer dans une petite
casserole et, avec une cuillère, enlevez le petit lait qui monte à la
surface. Mélangez à la spatule, sans émulsionner, les trois oeufs
entiers et les deux jaunes, le sucre, la farine, le sel et la levure.
Incorporez ensuite, toujours sans battre, le beurre liquide mais à
peine tiède, l'huile d'olive et les fleurs de lavande. Versez dans des
moules à madeleines beurrés et farinés, passez 30 mn au réfrigérateur,
posez sur la grille du four puis faites cuire à 180 ° (therm. 6)
pendant environ 15 mn. Démoulez dès la sortie du four et laissez
refroidir les madeleines posées sur le flanc.
Biscuits à
la lavande
Pour : 16 à 18 biscuits
Ingrédients :
115 g de beurre doux fondu
50 g de sucre en poudre plus 2 cuillerées à soupe pour saupoudrer
175 g de farine
2 cuillerées à soupes de fleurs de lavande fraîche ou une cuillerée à
soupe de lavande séchée hachée
Recette :
Travaillez le beurre et le sucre en une consistance mousseuse. Versez
la farine et la lavande, en
remuant pour former une boule. Couvrez et mettez 15 minutes au frais.
Préchauffez le four à 200 (th. 7). Etalez la pâte sur une surface
légèrement farinée et découpez 18 biscuits, à l'aide d'un
emporte-pièce en forme de coeur de 5 cm. Disposez sur une plaque et
faites dorer les biscuits 10 minutes au four.
Laissez reposer 5 minutes puis, à l'aide d'une pelle à tarte,
transférez les avec précaution sur une grille et laissez refroidir.
Vous pouvez conserver les biscuits une semaine dans un récipient
hermétique.
Tartelettes
aux abricots secs et lavande
Pour 4 personnes
Préparation : 25 min
Macération : 2 h
Cuisson : 40 min
150 gr d’abricots secs (non traités)
2 brins de lavande avec leurs fleurs (non traités)
250 gr de pâte feuilletée
20 gr de beurre
1/2 L de crème glacée à la vanille
1 cuillerée à soupe de sucre glace.
Plongez les abricots dans une jatte d’eau froide avec un brin de
lavande.
Faites macérer 2 h.
Faites cuire les abricots et la lavande dans leur eau de trempage
pendant 15 min.
Egouttez et épongez-les avec un papier absorbant.
Coupez les abricots en deux et jetez la lavande.
Préchauffez le four sur th. 7 (210°C).
Beurrez quatre moules à tartelettes.
Etalez la pâte, découpez-la en forme de disques et garnissez-en chaque
moule.
Piquez les fonds à la fourchette.
Effeuillez le deuxième brin de lavande puis réservez les fleurs.
Répartissez les abricots cuits sur les fonds de tartes et parsemez-les
de feuilles de lavande.
Cuisez les tartelettes 20 min au four.
Poudrez-les de sucre glace et cuisez-les 5 min encore.
Démoulez les tartelettes sur les assiettes à dessert.
Accompagnez d’une boule de crème glacée à la vanille.
Parsemez de fleurs de lavande et servez.
Poires
rôties au miel de lavande
Ingrédients pour 4 personnes
:
4 poires à chair ferme (mais mûres)
1 citron.
Sirop :
1/2 l d'eau
400gr de sucre
1/4 de gousse de vanille
Zestes de citron.
Garniture :
200gr de miel de lavande
500gr de glace au nougat
Décor :
Feuilles de menthe
Cannelle en poudre
Préparer le sirop, faire bouillir et laisser refroidir. Epluchez et
citronner les poires, retire les pépins et le péricarpe (enveloppe des
pépins) à l'aide d'une cuillère à pommes parisiennes. Pocher dans le
sirop frémissant et laisser refroidir à couvert. Emincez partiellement
les poires afin de les disposer en éventail dans un plat à gratin.
Détendre le miel avec un peu de sirop de cuisson des poires et arroser
légèrement les poires. Passer au grill du four ou à la salamandre afin
de caraméliser le dessus. Dresser sur assiette
Nota : Les poires sont servies tièdes et les assiettes doivent être
réservées au grand froid avant le dressage.
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Pour le plaisir des yeux et des
amoureux de la nature
voici des photos prises l'été 2004 par des vacanciers qui se promenaient
dans la région de l Hérault.
Cliquez sur les photos pour les
visionner en grand format
Photos prises cet été par des
vacanciers qui se promenaient dans le Lubéron
Cliquez sur les photos pour les
visionner en grand format
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