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La cuisine maltaise offre les généreux parfums et
les chaudes couleurs de la Méditerranée. L’ail, l’huile d’olive et les
herbes aromatiques y jouent un rôle capital, tout comme les légumes du
jardin et les poissons fraîchement pêchés. Même le pain est un délice
à la façon de grand-mère, croustillant à l’extérieur, aéré à
l’intérieur. Avec la Sicile toute proche, les pâtes et autres mets
associés sont incontournables.
Voici les noms de quelques spécialités culinaires
maltaises
Aljotta.
 Soupe
de poissons. Un riche assortiment de poissons assaisonné de beaucoup
d'ail, de tomates, de marjolaine fraîche et auquel on donne du corps
en ajoutant du riz.
Bragioli.
 Une
mince tranche de bœuf roulée en paupiette et farcie de croûtons de
pain, de tranches de bacon, d'œufs durs et de fines herbes, puis
revenue dans du vin rouge.
Fenek ou étouffée de lapin
en maltais "Stuffat Tal Fenek"
 Ici,
le lapin est le plat national. Il a même donné naissance à un nom pour
une variété particulière de soirée, la Fenkata, où un groupe d'amis
dîne en mangeant du lapin. Une fenkata est une manière simple et
amusante de se retrouver ensemble pour une soirée. Le lapin est
généralement frit puis mijoté dans du vin rouge pendant plusieurs
heures. Il est servi avec des frites ou des pommes de terre et de la
salade. Certains bars de village sont renommés pour leur excellent
lapin.
Figolla.
 Une
spécialité du temps de Pâques. Gâteaux secs fourrés d'un mélange
d'amandes pilées.
Gbejniet.
 Ces
petits fromages ronds sont idéaux pour un déjeuner substantiel avec
une tranche de pain croustillant, de même qu'ils constituent un
mélange apéritif agréable. Ils se présentent aussi bien frais que
conservés (dans l'huile, dans le vinaigre ou sous vide). Frais, ils
ont une texture moelleuse et un parfum subtil. Essayez les fromages
poivrés plus corsés, qui se marient idéalement avec les "galletti" (un
genre de biscuit sec local) et un verre de robuste vin rouge. Gozo est
célèbre pour sa production de gbejniet.
Helwa tat-Tork
Un mélange doux et sucré d'amandes pilées et entières, souvent offert
après dîner avec le café.
Hobza.
 Un
pain très croustillant avec une mie délicieusement moelleuse qui est
au centre de tous les repas. Servi avec de simples produits locaux
comme les tomates fraîches et le gbejniet, il constitue alors à lui
tout seul un repas. Le "Hobz biz Zejt" est un petit pain croustillant
parfois en forme de couronne ("Ftira") qui est ouvert en deux, frotté
de tomates mûres et fourré d'un mélange de thon, de câpres, d'oignons
et de menthe et quelquefois de pois chiches. Chaque bar et chaque
ménage a sa propre version des ingrédients qui constituent le "hobz
biz-Zejt", mais c'est toujours, pour le déjeuner, une alternative de
choix à un rapide sandwich.
Imqaret.
 Pâtisseries
frites fourrées de dates servies chaudes par des marchands ambulants.
Qaghaq tal-ghasel
 Petites
couronnes au miel ou à la mélasse faites d'une pâte légère. Elles sont
souvent servies en petits morceaux pour accompagner le café après
dîner. Vous les trouverez chez presque tous les pâtissiers.
Kannoli.
 Une
pâtisserie cylindrique de pâte frite croustillante fourrée de ricotta
fraîche et sucrée avec des morceaux de chocolat et des fruits confits.
Se mange à tout moment de la journée et est aussi offert après dîner.
Kapunata.
Version maltaise de la ratatouille faite de tomates, de câpres,
d'aubergines et de poivrons verts. Accompagne à merveille le poisson
grillé.
Kusksu
Soupe substantielle, très prisée au printemps, faite de fêves
fraîches.
Minestra
Un repas maltais commence souvent par une soupe. La
minestra est une bonne soupe épaisse, qui associe de nombreux légumes
frais et secs. Elle est accompagnée d'une solide tranche de pain
maltais croustillant, le "hobza".
Pastizzi.
Casse-croûte populaire de tous les îliens. Vous le trouverez dans la
plupart des bars ou dans les échoppes spécialisées (en général de
petites boutiques avec un petit four. Les pastizzi sont de petits
morceaux de pâte feuilletée en forme de losange fourrés soit avec de
la ricotta fraîche, soit avec un mélange de pois écrasés. Ils sont
parfois légèrement épicés et faits d'une pâte croustillante.
Qarabali.
Petites courgettes. Elles sont particulièrement délicieuses quand
elles sont farcies de bœuf haché, au persil, et passées au four ou
préparées dans une soupe crémeuse.
Ravjul.
Les pâtes sont la base de l'alimentation de bien des familles. Alors
que les gens achètent aujourd'hui des variétés toutes prêtes, de
nombreux bars préparent des raviolis maison. Ils sont en général
farcis avec de la ricotta et du persil frais, ou bien de la viande
hachée, et couverts d'une riche sauce tomate assaisonnée de céleri et
de basilic, et garnis de fromage Parmesan ou Romano fraîchement râpés.
Soppa tal-Armla.
Connue comme "soupe de la veuve", ce plat ressemble à la minestra, une
épaisse soupe de légumes, mais on y ajoute un gbejniet (petit fromage
de chèvre ou de brebis qui fond dans la soupe chaude).
Timpana.
 Macaronis
cuits au four, farcis d'une petite quantité de bœuf haché et parfois
d'œufs durs. Ils sont garnis d'une légère croûte de pâte feuilletée.
C'est l'essentiel des repas de midi à la campagne et c'est assurément
un repas solide.
Torta tal-Lampuki
 Le
plat favori de la cuisine d'automne, lorsque vient la saison du
poisson national, le lampuka, ou daurade. Ce poisson a une chair
blanche et fine avec seulement quelques grosses arrêtes. Il est
excellent légèrement revenu à l'huile d'olive, cuit au four avec une
riche sauce comportant tomates, oignons, câpres, et vin, ou bien
préparé en tourte, où on trouve épinards, choux-fleurs, câpres,
raisins secs, œuf durs, fines herbes, le tout enrobé d'une pâte
croustillante.
Recettes de la cuisine
maltaise
Soupe de la
veuve Soppa tal-armla
Préparation : 20 minutes
Cuisson: 20 minutes
2 oignons
2 laitue(s)
1 boîte de petits pois (400g)
4 œufs
2 petits fromage frais de chèvre
du beurre de l huile d'olive
poivre, sel
Epluchez les oignons, lavez les laitues et coupez les finement.
Faites chauffer la graisse et ajoutez les oignons et les laitues.
Ajoutez 1l d'eau et les pois, poivrez et salez et laissez-le cuire
pendant 20 minutes.
Coupez les fromages, cassez les œufs, ajoutez-les à la soupe. Attendez
deux minutes et servez la soupe.
Autre
recette de la soupe de la veuve
Ingrédients
100 g d'oignons
50 g de purée de tomate
200 g de ricotta
150 g de tomates pelées
huile pour frire
100 g de pommes de terre
4 oeufs
125 g de petits pois
125 g de chou fleur
Sel et poivre
Rincez et coupez en rondelles tous les légumes.
Faire revenir les oignons sans les faire dorer
Ajoutez le chou fleur coupé, la purée de tomate et les tomates.
Ajoutez l'eau, les petits pois, les pommes de terre et
l'assaisonnement.
Laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Pochez les
oeufs dans la soupe. Coupez le ricotta en quatre morceaux et
ajoutez-le à la soupe.
Faire cuire le tout pendant cinq minutes et servir chaud.
La Kapunata en maltais ou
Caponata en italien
Ingrédients :
500g d'aubergines
500 g de tomates
100 g d'oignons (ou d'ail)
4 branches de céleri
1 cuillerée à soupe de concentré de tomate
2 cuillerée à soupe de câpres
12 olives vertes (ou noires) dénoyautées
Huile d'olive
Vinaigre
Sel
Poivre
1 pierre de sucre
1 c. à soupe de pignons
Les ustensiles
Eplucher, couper en dés les aubergines.
Les disposer dans la passoire. Saler.Laisser dégorger(20à25mn).
Placer la casserole sur feu vif avec 1 l d'eau.
Laver les branches de céleri. Les plonger dans l'eau. Amener à
frémissement. Les faire blanchir(1 mn ).Réserver.
Plonger les tomates dans l'eau bouillante, les pocher (1 mn).
Les peler, les épépiner. Réserver.
Peler, hacher les oignons (ou l'ail). Réserver.
Hacher finement les branches de céleri. Réserver.
Placer la poêle sur le feu doux et la cocotte sur feu vif, chacune
avec 5 c. à soupe d'huile d'olive.
Laver les aubergines. Sécher dans un linge. Faire dorer dans la
poêle(10mn). Réserver.
Verser les oignons (ou l'ail)dans la cocotte. Faire dorer, ajouter le
céleri puis les tomates, le concentré. Saler, poivrer, laisser mijoter
(10mn)
Ajouter 1 c. à soupe de vinaigre, 1 pierre de sucre, les aubergines,
les câpres, les olives, les pignons. Mélanger. Couvrir. Laisser
mijoter (20mn).
Rectifier l'assaisonnement. Remuer. Laisser mijoter à découvert
jusqu'à onctuosité optimale(10à20mn).
Verser dans le plat de service. Servir froid, tel quel ou entouré
d'oeufs durs, de poisson ou de viandes.
Asperges
vertes, sauce maltaise
Temps de Préparation: 30 minutes et Cuisson: 15 minutes
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
2 kg (2 livres) d'asperges vertes
Ingrédients pour la sauce Maltaise:
15 ml (1 c. à table) de jus d'orange
Sel, poivre du moulin
4 jaunes d'oeufs
250 ml (1 tasse) de beurre doux ramolli
Zeste de 1 orange
Mettre dans un petit cul de poule (bol à petit fond) le jus d'orange,
le sel et le poivre, 15 ml (1 c. à table) d'eau froide et les jaunes
d'oeufs.
Mélanger jusqu'à léger épaississement.
Introduire 2 noisettes de beurre ramolli.
Bien mélanger.
Placer le bol au-dessus d'un bain-marie, sur feu moyen, et fouetter
régulièrement en ajoutant les noisettes de beurre une à une.
Attendre que le beurre soit bien fondu et la sauce légèrement épaissie
avant d'ajouter une autre noisette.
Si les oeufs coagulent c'est que l'eau du bain-marie est trop chaude.
Ajouter alors 5 ml (1 c. à thé) d'eau froide et fouetter
vigoureusement.
Garder en attente dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur.
Au moment de servir, mettre la sauce au bain-marie d'eau tiède pour la
tempérer.
Incorporer le zeste d'orange et un peu de jus d'orange pour l'alléger,
si nécessaire.
Raccourcir les asperges de 6 cm à 7 cm, les éplucher et les
laver.
Les attacher en paquets de 8 et les faire cuire debout dans de l'eau
bouillante salée qui atteindra les 2/3 de leur hauteur, de 10 à 12
minutes, selon leur grosseur.
Les égoutter et les déposer par couches se chevauchant dans un plat
recouvert d'une serviette pliée.
Servir à l'assiette, l'extrémité des asperges nappée légèrement de
sauce maltaise.
Sauce
maltaise
Ingrédients pour 250 à 500 ml de sauce
500 g de beurre
5 jaunes d'oeufs
2 oranges sanguines
4 c. d'eau
2 c. de vinaigre
une pincée de zestes d'orange râpés
une pincée de mignonnette
une pincée de sel fin
Réduire de deux tiers 4 cuillerées d’eau et 2 cuillerées de vinaigre,
additionnées d’une pincée de mignonnette et d’une pincée de sel fin.
placer la casserole au bain-marie; ajouter 1 c. d’eau et 5 jaunes
d’œufs; monter la sauce au fouet avec 500 g de beurre cru ou fondu en
l’additionnant pendant le montage de 3 ou 4 cuillerées d’eau, mises
par petite parties afin de donner de la légèreté à la sauce.
une fois que la sauce est devenue de belle consistance, incorporer le
jus de 2 oranges sanguines et une forte pincée de zeste râpé.
Soupe de
carottes à l'orange et à la cardamome
Ingrédients pour 4 personnes
450 g de carottes
25 g de beurre
2 capsules de cardamome
safran
sucre en poudre
2 gousses d'ail
un rhizome de gingembre
6 abricots
4 grosses oranges
Grattez les carottes et coupez-les en rondelles.
Versez-les dans une grande marmite, ajoutez le beurre, la cardamome,
une bonne pincée de safran, une pincée de sucre, les gousses d'ail et
un tronçon de gingembre de 2 cm haché menu. Poivrez. Faites cuire sur
feu moyen pendant 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que
les épices dégagent leur parfum. Lorsque les carottes commencent à
rissoler, ajoutez les abricots préalablement trempés à l'eau tiède et
grossièrement hachés, ainsi que le jus des oranges. Salez. Lorsque le
jus des oranges bout, ajouter I,25 litre d'eau. Portez à ébullition.
Baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 45 minutes.
Laissez refroidir. Passez au mixer. Réchauffez avant de servir.
Lapin au
chocolat Conejo al chocolate
1 lapin
50 grammes de chocolat noir
1 oignon
3 carottes
3 gousses d'ail
1 bouquet de persil
50 grammes de huile d'olives
50 grammes de graisse d'oie ou de saindoux
2 dl de vin blanc sec
1 feuille de laurier,
poivre,
farine
Coupez le lapin en dés, pelez et hachez l'oignon et les gousses d'ail,
épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Lavez le persil et
hachez-le.
Faites fondre le graisse dans une grande casserole et ajoutez l'huile.
Si tout soit chaud, ajoutez la viande. Faites-le dorer de chaque côté
Quand la viande est dorée, saupoudrez-la avec de la farine, ajoutez
l'oignon et les carottes, mouillez avec le vin, couvrez et laissez-le
cuire 10 minutes au feu doux.
Ajoutez le chocolat, l'ail, le persil et la feuille de laurier,
poivrez, mélangez bien et laissez-le cuire à feu doux pendant 20
minutes.
Servez le lapin chaud accompagné de pommes de terres sautées.
Lapin étuvé
Fenek stuffat
Préparation: 15'
Cuisson: 45'
1 lapin
mettre le foie du lapin de côté
3 oignons
4 gousses d'ail
150 grammes de lard maigre
1 boîte de petits pois
4 cuillerées à soupe de concentré de tomates
50 grammes de huile d'olive
50 grammes de graisse d'oie ou de saindoux
3 dl de vin rouge sec
1 feuille de laurier, piment, cannelle
Coupez le lapin en morceaux, pelez et hachez les oignons et pelez les
gousses d'ail, coupez le foie du lapin et les lardons en dés.
Faites fondre la graisse d'oie dans une grande casserole et ajoutez
l'huile. Quand l huile est chaude, ajoutez la viande. Faites dorer le
lapin de chaque côté.
Quand la viande est dorée, ajoutez les oignons, l'ail, le foie et le
lard, mélangez le vin avec le concentré de tomates et mouillez la
viande avec cela, ajoutez le épices, couvrez et laissez-le cuire 40
minutes au feu doux.
Si la viande soit tendre, ajoutez les petits pois, mélangez bien et
laissez-le cuire à feu doux encore 5 minutes.
Servez le lapin chaud accompagné de pommes de terres sautés.
Rôti de
porc à la Maltaise
Pour 4 personnes:
1 kg de rôti de porc,
30 g de beurre,
1 ou 2 os de porc,
1 oignon,
1 carotte,
1 c à café de concentré de tomate ou 2 petites tomates fraîches,
2 gousses d'ail,
1 verre de vin blanc sec,
2 oranges,
1 verre à liqueur de curaçao,
bouquet garni, sel, poivre.
Faites bien dorer sur tous les cotés le rôti de porc et les os avec 30
g de beurre dans un autocuiseur.
Ajoutez oignon et carotte en rondelles, concentré de tomate ou tomates
fraîches, gousses d'ail, vin blanc, bouquet garni, sel, poivre.
Fermez la cocotte et laissez mijoter 30 minutes à partir de la mise en
rotation de la soupape.
Epluchez les zestes de 2 oranges avec un couteau économe.
Coupez-les finement.
Plongez-les 3 minutes dans de l'eau en ébullition.
Egouttez-les et faites-les cuire quelques minutes dans une petite
casserole avec un peu de jus d'orange.
Retire le rôti.
Passez la sauce.
Remettez la sur le feu avec les zestes d'orange et 1 verre à liqueur
de curaçao 5 minutes.
Présentez le rôti coupé en tranches.
Versez la sauce dessus.
Décorez avec quelques rondelles d'orange.
Servez chaud ou froid.
Longe de
porc à la maltaise
Ingrédients :
800 g de longe de porc,
thym,
1/2 feuille de laurier,
sauge,
2 oranges,
1 dl de vermouth blanc,
1 c à soupe de beurre manié,
1 c à café de sucre en poudre,
1 petite pincée de poivre de Cayenne,
1 c à soupe d'huile,
40 g de beurre,
2 c à soupe de jus de citron,
1 dl de crème fraîche,
sel, poivre.
Mettre les herbes séchées dans un mortier avec 1 c à café de sel fin
et du poivre.
Bien piler le tout, puis incorporer la c à soupe d'huile.
Mélanger et enduire le porc.
Laver 1 des oranges, enlever le zeste et le hacher finement, le mettre
dans une casserole et le couvrir d'eau froide, le blanchir 3 mn.
Egouttez le zest et le rincer à l'eau froide.
Presser les 2 oranges.
Faire revenir le porc au beurre chaud dans une cocotte.
Le retirer, ajouter le sucre, faire caraméliser (brun), arroser avec
le jus d'orange, remettre le porc et laisser cuire à petit feu.
Egouttez le rôti, le tenir au chaud, déglacer la cocotte avec le
vermouth, ajouter la crème, battre au fouet 1 à 2 mn à petit feu.
Lier la sauce avec le beurre manié.
Faire bouillir quelques minutes et ajouter le zeste d'orange.
Vérifier l'assaisonnement, ajouter une pincée de Cayenne.
Découper le rôti et napper de sauce.
Le riz
au safran à la Maltaise
Pour 6 personnes :
Ingrédients
400 grammes de riz
du safran
500 grammes de chair à saucisse
5 œufs
200 grammes de fromage râpé
150 grammes de sauce tomate.
Faire cuire 400 grammes de riz avec ou sans safran.
Pendant ce temps faites revenir à la poêle 450 à 500 grammes de chair
à saucisse à feu doux.
Durant ces cuissons préparer dans un grand saladier 4 à 5 œufs battus
en omelette, saler, poivrer.
Ajouter 100 à 200 grammes de fromage râpé (un peu moins pour ceux qui
préfèrent le parmesan) et bien mélanger. Le riz est cuit, passer le en
gardant 3 louches de l'eau de cuisson que l'on met dans les œufs.
Bien mélanger encore et rajouter la chair à saucisse cuite et le riz.
Mélanger de nouveau. A ce stade certains rajoutent 150 grammes de
sauce tomate.
Ensuite on prépare un grand plat huilé qui va au four.
Le mélange est ensuite versé dans le plat. Bien égaliser le dessus et
y adjoindre un ou deux œufs battus et le tout recouvert de râpé.
Mettre le plat au four en position haute à 220-240 degrés pour
réchauffer et gratiner pendant 15 à 20 minutes.
Ris à la
malta Riz au lait aux oranges
4 personnes
Durée de préparation : 45 min
ingrédients :
100 g de riz rond
4 à 6 oranges (ou mandarines)
100 à 200 g de sucre semoule
1 à 2 cuillerées à soupe de sucre vanillé
300 cl de crème fleurette
Préparation :
Laver le riz plusieurs fois, le jeter dans une grande quantité d’eau
bouillante. Laisser bouillir à découvert jusqu’à ce que le riz soit à
point (18-20 min). Egoutez sur une passoire. Rincer abondamment à
l’eau froide.
Peler les oranges (ou mandarines), puis enlever la peau blanche.
Couper les oranges en petits cubes, puis les mélanger avec le sucre en
poudre et le sucre vanillé.
Fouetter la crème fleurette en chantilly. Mélanger le riz avec les
cubes d’oranges (ou mandarines) puis ajouter délicatement la
chantilly.
Verser dans un plat creux et garnir avec de fines tranches d’oranges
(mandarines).
Glace au
Malaga Helado de Málaga
Préparation : 15'
Congélation : 20' ou 2h *
Macération : 24h
2 œufs
2dl de crème liquide
10g de sucre
30g de raisins secs
30g Málaga (vin doux)
Recette avec une sorbetière
Plongez les raisins secs dans le vin de Málaga et gardez-les au frais
pendant 24 heures.
Mélangez les œufs, la crème et le sucre faites ajoutez les
raisins avec le vin et laissez-en congeler à la sorbetière en remuant.
Recette sans sorbetière
Battez les jaunes d'œuf avec le sucre, battez la crème et ajoutez-la
avec les raisins et le vin. Mettez la mélange au congélateur. 30' plus
tard, battez les blancs d'œuf au neige ferme et ajoutez-les
délicatement sans battre au mélange partiellement congelé. Laissez-la
au congélateur 90' supplémentaires au minimum
Touron à
la maltaise ou Qubbajt
100g de purée de noisettes ;
100g de purée de sésame (Tahiné) ;
100g de miel ;
100g de sucre ;
1 cuillerée à café de cannelle moulu ;
1 cuillerée à café de jus de citron ;
quelques amandes ;
Mélangez les ingrédients et faites-les fouetter avec un batteur à
main.
Faites torréfier les amandes dans une poêle et mélangez-les à la pâte
Faites la pâte en forme de bloc. Servez-le bien refroidi.
Dattes à
l' eau de rose
Ingrédients pour 8 personnes
Préparation : 50 minutes
1 fleur de jacinthe
1 petit rameau de lavande
1 paquet d'amandes émondées et entières ou 300 g de pâte d'amande
1 petite barquette de dattes
80 g de miel de fleurs
3 cuillerées à soupe de sucre glace
1 paquet de sucre vanillé Parfum de musc végétal
1 capsule de safran en poudre
3 cuillerées à soupe d'eau de rose
Eau
Infusez la lavande dans un peu d'eau chaude. Dénoyautez les dattes et
farcissez chacune d'elle d'une amande (ou de pâte d'amande).
Faites fondre le miel dans un poêlon sur feu doux, ajoutez l'eau de
rose, le safran dilué dans l'eau parfumée à la lavande, le musc, le
sucre vanillé, les dattes et les fleurs de jacinthe (sans la tige).
Remuez avec délicatesse. Saupoudrez de sucre glace. Laissez fondre et
retirez du feu. Conservez les dattes dans un bocal.
Biscuits
maltais
Ingrédients pour 4 personnes
100 g de sucre semoule
100 g de poudre d’amande
1 verre de liqueur de rhum
60 g d’écorces d’orange confite hachée
2-3 cuillerée à soupe de jus d’oranges maltaises
Mélanger le sucre et la poudre d’amande.
Y incorporer le rhum et les écorces d’orange confites hachées.
Selon la consistance, y ajouter le jus d’orange.
Travailler jusqu’à obtention d’une pâte à biscuits.
Abaisser cette pâte sur une épaisseur de 5 mm.
La découper avec des emporte-pièces de formes variées.
Laisser cette pâte sécher pendant 12 heures.
Réserver au frais avant de servir à l’heure du thé.
Gâteau
de Pâques
Ingrédients :
1 kg de farine,
2 paquets de levure,
400 grammes de sucre en poudre,
8 œufs,
300 grammes de beurre et une pincée de sel,
1 citron râpé, fleur d’oranger.
Préparation:
dans un grand saladier mélanger le tout : farine, œufs battus, sucre,
beurre fondu + sel, le citron râpé et le parfum désiré.
Pétrir le tout, la pâte obtenue ne doit pas coller aux doigts (ajouter
un peu de farine si nécessaire).
Laisser reposer pour que la pâte monte. Pour cela, entourer le
saladier d'une grande serviette et le placer dans un lieu tiède. Au
bout d’une heure la pâte gonfle.
Ensuite faire une couronne (ou 2) et la (les) mettre sur une plaque.
La plaque doit être farinée ou légèrement huilée et on laisse ...
encore monter (1/4 d’heure ou plus).
Dorer ensuite au jaune d’œuf et disposer dessus du sucre concassé.
Mais avant pour les enfants, disposer un œuf ou deux.
Cuire à feu moyen (140 - 170') pendant 15 à 20 minutes.
Surveiller la cuisson en enfonçant un couteau. Le Gâteau doit être
bien doré.
Liqueur
44 à l' orange maltaise Vieille recette
1 orange
44 morceaux de sucre
44 grains de café
eau de vie à 44 degrés si vous en trouvez
1 orange maltaise transpercées de 44 coups d'aiguille à tricoter la
mettre dans un bocal fermant bien,
Ajouter 44 morceaux de sucre
Ajouter encore 44 grains de café remplir le bocal d'eau-de-vie à 44°
Fermer le bocal le laisser dans un endroit sombre pendant 44 jours le
remuer de temps en temps.
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