Le Touron

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Escargots et lapin en sauce

le gaspacho andalou

Photos envoyées par un globe trotter en vacances en Espagne

Recettes de cuisine Espagnole

Canapés de fumés

Ingrédients :

- 600 grammes de fromage frais.
- 150 grammes de saumon fumé.
- fenouil haché. 
- Le jus d'un citron.
- Poivre fraîchement moulu.
- 200 gr de morue fumée.

- Persil haché.
- 20 huîtres fumées.
- 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée.
- Petits cônes de pâte feuilletée.
- 2 jaunes d'oeufs. 

Préparation:

Divisez le fromage en trois parties. Battez une de ces parties avec le saumon, le fenouil, un peu de jus de citron et le poivre .Lorsque la préparation devient crémeuse, réservez. Battez une autre portion de fromage avec la morue, le persil, le jus de citron et le poivre. Réservez également. Répétez l'opération avec la dernière portion de fromage et mélangez-la avec les huîtres et la ciboulette. Versez ces préparations dans les cônes de pâte feuilletée avec une poche à douille et garnissez avec des fruits de mer coupés en lanières et des aromates.

Le Salmorejo ou soupe de tomates à l'ail et mie de pain

Ingrédients pour 6 personnes

400 grammes de mie de pain  de la veille.
25 cl d ' huile d' olive.
5 tomates bien mûres
2 gousses d ' ail
du sel du poivre
1 verre de vinaigre de vin (de Xeres si vous avez)
2 tranches de jambon de Serrano
3 oeufs durs coupés en petits morceaux
2 feuilles de basilic

Bien malaxer la mie de pain.
Plonger les tomates 2 mns dans l eau bouillante pour pouvoir les peler plus facilement.
Mixer le tout. Ajoutez l ail le vinaigre, l huile d olive, le sel le poivre, la mie de pain
Mettre le mélange dans un plat.
Coupez des petits morceaux de jambon Serrano et les oeufs durs et les disposez sur cette soupe et ajouter les 2 feuilles de basilic.
Le Salmorejo se sert en entrée très frais.

Matelote de fruits de mer

Ingrédients :

- 300 gr de crevettes fraîches.
- 1/2 kg de moules fraîches.
- 250 gr de poulpe cuit.
- 1/4 de kg de carabiniers (grosses crevettes)
- 300 gr de langoustines fraîches

Pour la sauce vinaigrette :
- 1 oignon moyen.
- 2 poivrons verts.
- 1 poivron rouge.
- 2 tomates rouges.
- 1 gousse d'ail.
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin.
- 1 1/2 dl. d'huile d'olive vierge.
- Sel et poivre.
- 1 cuillère à soupe de persil haché.

Préparation:

Faites cuire les crevettes, les langoustines, les carabiniers et les moules et conservez le jus de coction. Pour élaborer la vinaigrette, mélangez le vinaigre avec le sel et le poivre, ajoutez l'huile, l'ail et le persil haché et le reste des légumes émincés. Ajoutez un peu de jus de coction et versez les moules entières et le reste des fruits de mer coupés en morceaux. Laissez macérer durant au moins 6 heures et garnissez avec une langoustine. Servez très froid.

Soufflé aux épinards et aux crevettes

Ingrédients :

- 150 gr de crevettes.
- 1 kg d'épinards.
- 6 oeufs. 
- Béchamel avec 1 litre de lait.
- Beurre.
- Sel et poivre. 

Préparation:
Faites bouillir les épinards et coupez-les avec le mixeur-batteur. Préparez la béchamel et versez-la sur les épinards sur feu doux en y ajoutant les jaunes d'oeufs un par un et ensuite les crevettes pelées et coupées. Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation. Beurrez un moule à soufflé et versez-y la préparation. Faites cuire à four bien chaud pendant une demie-heure. Servez immédiatement pour éviter que le soufflé ne s'affaisse. 

Salade de homard

Ingrédients : (pour 6 personnes):

- 6 homards de 400 gr. 
- 1 tomate.
- Laitue.
- Mâche.
- Endives.
- Cresson. 
Pour la vinaigrette:
- 1/4 de dl de vinaigre.
- 2 dl d'huile d'olive vierge.
- ciboulette hachée.
- Une pointe de moutarde.
- Sel et poivre. 

Préparation:
Plongez les homards vivants dans de l'eau froide avec du sel et faites les bouillir ensuite pendant 5 minutes. Laissez refroidir. Séparez la queue du corps et coupez-la en fines tranches. Nettoyez avec soin les pinces en essayant de les garder entières. Retirez le reste de la chair et les jus de la tête. Dans un bol, mélangez toutes les feuilles de salade (laitue, mâche, endives et cresson), les tomates épépinées et coupées en dés avec la chair, le jus des homards et la sauce vinaigrette. Pour servir, placez au centre d'un plat des petits tas de salade. Placez la queue du homard et ses pinces sur un côté et saupoudrez de ciboulette hachée.

La Zarzuela

Pour: 4 personnes
Préparation: 25 min.
Cuisson: 15 min.

1 kg de moules
1 douzaine de palourdes
300 g de calmars
600 g de poissons divers (merlan lotte cabillaud anguille)
100 g de grosses crevettes
1 oignon
2 gousses d'ail
1 poivron
2 c à s d'huile sel poivre
1 capsule de safran
2 tomates
2 dl de vin blanc sec
3 L d'eau

Nettoyez moules palourdes et calmars coupez les calmars en lanières et les poissons en morceaux. Faites ouvrir les moules et les palourdes sur feu vif. Décoquillez-les conservez le jus de cuisson. D'autre part faites revenir à l'huile l'oignon et l'ail hachés avec le poivron coupé en petits morceaux. Quand les légumes sont tendres faites revenir les calmars et les crevettes ajoutez les poissons assaisonnez (sel poivre et safran) puis joignez les tomates pelées et épépinées. Mouillez de vin et d'eau et laissez cuire 15 min.
Servez saupoudré de persil haché avec des croûtons frits frottés d'ail à volonté.

Coquilles de poissons aux champignons

Ingrédients :

- 600 gr de coquilles Saint-Jacques.
- 500 gr de champignons coupés en quatre.
- 1 oignon émincé.
- 1 verre de vin sec.
- 3 cuillères à soupe de farine.

- 100 gr de gruyère râpé.
- Le jus d'un citron.
- 4 cuillères à soupe d'eau
- 2 cuillères à soupe de beurre.
- Persil et paprika doux.
- Sel et poivre.

Préparation:
Mettez l'oignon, les champignons, le persil et les coquilles Saint-Jacques dans une poêle. Rajoutez le vin, le jus de citron et l'eau. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le paprika doux. Placez un couvercle avec une feuille de papier ciré et laissez bouillir à feu doux. Retirez la poêle du feu dès que la préparation commencera à bouillir et laissez reposer cinq minutes. Retirez les coquilles Saint-Jacques avec une écumoire et laissez-les de côté. Faites cuire les champignons à feu moyen, ajoutez la farine et laissez cuire deux minutes à feu très doux. Versez les champignons et le bouillon de cuisson des coquilles Saint-Jacques dans la casserole avec le beurre et laissez bouillir pendant 10 minutes. Ajoutez les coquilles Saint-Jacques à la sauce de champignons dans un plat à four et saupoudrez avec le fromage. Laissez gratiner au four pendant 5 minutes.

Terrine de thon rose

Ingrédients :
- 400 gr de saumon ou de truite fumée.
- 1 boîte de thon rose de 500 gr.
- 1 litre ½ de béchamel.

- 1 tasse ½ de purée de tomates.
- 4 oeufs.
- Salade russe.
- Sauce cocktail. 

Préparation:
Mettez le thon dans un bol et émiettez-le avec une fourchette. Ajoutez la sauce tomate, la béchamel et les oeufs un par un. Mélangez bien le tout et versez la préparation dans un moule beurré en forme de couronne. Mettez le moule au four au bain-marie avec un couvercle pendant une demie-heure et laissez reposer. Recouvrez avec les tranches de saumon ou de truite et placez au centre la salade russe. Ce plat se mange frais.

Crème de crabes

Ingrédients :

- 1 kg de crabes.
- 1 dl de crème fraîche liquide.
- 1 litr1 1/2 d'eau.
- 1 poireau.
- 1 oignon.

- 1 carotte.
- Maïzena.
- 1 cuillère à soupe de beurre.
- 1 verre de cognac.
- Thym, laurier, sel et poivre.

Préparation:
Tout d'abord lavez bien les crabes. Coupez le poireau, l'oignon et la carotte. Faites-les revenir avec une cuillère à soupe de beurre. Ajoutez les crabes et le cognac et laissez sur le feu pendant dix minutes. Pilez les têtes et les carcasses des crabes dans un mortier et retirez la chair des pattes et réservez-la. Passez au chinois en vous aidant de l'eau. Dans une poêle, diluez la maïzena avec un peu d'eau et rajoutez la préparation, avec du sel, du poivre et la crème fraîche liquide. Servez les pattes des crabes coupées en morceaux. Vous pouvez les accompagner de langoustines ou de crevettes. 

Olleta

3 carottes
3 navets
2 courgettes
1 branche de céleri
2 tomates
1 oignon
1 petit peu d'ail
Du concentré de tomate
1 verre de riz
De l'huile d'olive
De l'huile de tournesol
Sel et poivre

Prendre une marmite et faire revenir le gros oignon dans l'huile
de tournesol. Mettre une c à c de concentré de tomate. Y ajouter
les tomates qu'il faut préalablement râper afin d'en retenir que la
pulpe. Ajouter le céleri coupé en petit dé, ajouter les navets et
les carottes coupés en petit dé. Ajouter les courgettes coupées
en petits dés. Remuer et ajouter un bon filet d'huile d'olive et une
toute petite gousse d'ail râpée, juste pour que la soupe soit un peu
plus goûteuse. Saler et poivrer, ajouter 2 casseroles d'eau,
et le verre de riz. Laisser cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre et
les légumes bien mous.
Servir avec un peu de gruyère râpé et un filet d'huile d'olive

 Gazpacho

Préparation : 30 min

Ingrédients :
Pour 6 personnes
1 gros concombre
gros sel
2 oignons
3 gousses d'ail
1 piment rouge
1/2 poivron rouge
3 tomates
1/2 bouquet de persil
1/2 bouquet de cerfeuil
1/2 botte de ciboulette
1 brin de menthe fraîche
1 citron vert, 1 citron jaune
100 grammes de mie de pain
1 verre d'huile d'olive
3 cuillerées à soupe de vinaigre de Xérès
sel, poivre
200 grammes de crème fleurette
12 glaçons

Préparation :
Peler le concombre, le couper en deux dans le sens de la longueur et l'épépiner à l'aide d'une cuiller à café. Le saupoudrer de gros sel et réserver le temps de la préparation des autres ingrédients.
Peler l'oignon et le couper finement. Emincer l'ail. Epépiner et couper en lamelles le poivron et le piment. Peler les tomates, ôter le coeur et les pépins et les concasser.
Hacher finement le persil, le cerfeuil, la ciboulette et la menthe.
Couper en petits dés et épépiner les 2 citrons avec leur zeste.
Dans un bol, émietter la mie de pain et mélanger avec l'huile d'olive et le vinaigre. Verser dans le bol d'un mixer tous les légumes et les herbes avec les dés de citron. Ajouter le concombre débarrassé de son gros sel. Incorporer ensuite la crème, la mie de pain avec l'huile et le vinaigre. Rectifier l'assaisonnement (il est possible que le sel du concombre suffise). Mixer finement et placer au réfrigérateur.
Servir très frais dans des assiette froides avec 2 cubes de glace dans chaque.
 

Filets de saumon en escabèche

Ingrédients :
- 4 filets de saumon frais.
- 1 verre d'huile.
- 1 verre de vin blanc.
- 1 verre de bon vinaigre.
- 4 carottes moyennes.
- 1 oignon moyen. 
- 2 gousses d'ail.
- 1 branche de céleri.
- 1 branche de thym.
- 2 feuilles de laurier.
- Sel, poivre et persil. 

Préparation:
Faites revenir les filets de saumon dans une poêle avec de l'huile et réservez sur un plat. Retirez l'huile de la poêle et remettez-y les filets de saumon, l'oignon émincé, les carottes, le thym, le persil, le laurier, le céleri, les gousses d'ail et le poivre. Faites revenir le tout pendant 5 minutes. Ajoutez le vin blanc et le vinaigre, couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Couvrez avec de l'eau, salez et laissez cuire à feu doux pendant une heure. 

La Fideua marinière

La Fideua est une variante de la paëlla dont l'origine est la ville de Gandia dans la province espagnole de Valence.

Ingrédients pour 4 personnes,

250 grammes de pâtes en forme de vermicelle assez gros.
-des gambas, ou langoustines
-des moules,
-des praires
-de la baudroie.
On peut remplacer la baudroie par tout autre poisson ferme ou encore -de la seiche ou du calamar
-des petits pois,
-des haricots verts (et/ou fèves),
-des carottes
-des poivrons rouges ou verts.
du safran ou du curcuma

Préparation

Coupez les légumes en morceaux et faites-les revenir dans l'huile d'olive.
Rajoutez les praires, le poisson et enfin les pâtes.
Recouvrez d'eau chaude et laissez cuire environ un quart d'heure : il doit y avoir juste assez d'eau pour que les pâtes restent juteuses tout au long de la cuisson et jusqu'à votre assiette.
Vous ne devez pas oublier de parfumer le tout de sel et poivre mais surtout de safran
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, il est temps de rajouter les crevettes et pourquoi pas les langoustines !
Enfin, on aura ouvert les moules à part simplement en les mettant dans une casserole à feux doux. Cuites dans leur eau, on les disposera en décoration sur le plat au dernier moment.
 

Thon à la sauce romesco

Ingrédients: pour 4 personnes

2 poivrons rouges
2 tranches de pain blanc
3 gousses d'ail
6 cuillères à soupe d'huile d'olive (90 ml)
80 g d'amandes
1/2 piment rouge
1 citron
sel , poivre
4 tranches de thon

Préparation :
Otez les pédoncules des poivrons, lavez les, coupez les en deux et épépinez les. Posez les sur une plaque huilée, puis mettez les au four à 500 F/250 C (T/9), jusqu'à ce que la peau noircisse et soit boursouflée.
Otez la croûte du pain, coupez le en dés et faites le revenir avec l'ail haché dans 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile. Plongez les amandes quelques secondes dans l'eau bouillante, pelez les, puis faites les griller à la poêle, sans graisse.
Sortez les poivrons du four, couvrez les avec un torchon humide pendant 5 minutes et pelez les. Plonger les tomates dans de l'eau bouillante, pelez les et épépinez les. Lavez et équeutez le demi-piment.
Passez au mixeur les poivrons, le pain, les amandes, le piment et 3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile. Pressez une moitié du citron, ajoutez le jus, salez et poivrez. Coupez l'autre moitié du citron en tranches.
Badigeonnez les tranches de thon avec le reste d'huile d'olive. Salez et poivrez, puis faites griller environ 4 minutes de chaque côté. Servez accompagné de la sauce romesco. Décorez d'une tranche de citron.

Sauce romesco

Préparation: 15 minutes Cuisson: 15 minutes
Ingrédients:

2 oignons
300 grammes de tomates
300 grammes de poivrons
1 cuillerée à café de piment
2 gousses d'ail
8 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 cuillerée à soupe de vinaigre
sel

Préparation:
Mettez dans un plat allant au four les tomates entières mais équeutées, les oignons épluchés, et les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient dorés
Enlevez la peau des poivrons et les graines
Mixez les tomates, les oignons, les poivrons et l'ail ensemble
Incorporez peu à peu l'huile d'olive et le vinaigre
La sauce obtenue doit être parfaitement lisse et homogène

 

Thon à la catalane

Ingrédients

1 kg de thon.
200 grammes de cornichons.
1 kg de tomates.
1 cuillerée à soupe de tomate concentrée.
200 grammes de petits oignons au vinaigre.
1 verre d'huile d'olive.
sel,
poivre.

pour 6 personnes préparation : 15 minutes cuisson :30 minutes
Dans une cocotte, verser la moitié du verre d'huile d'olive. Ajouter les tomates pelées épépinées et coupées en petits morceaux. Mettre le thon en morceaux. Assaisonner. Délayer les tomates concentrées dans un ½ verre d'huile restant, verser sur le thon, ajouter les oignons et les cornichons coupés en rondelles. Cuire à découvert 30mn à feu modéré.

Truites au jambon et aux amandes

Ingrédients :

- 6 grandes truites.
- 4 cuillères à soupe de farine.
- 200 gr de jambon Serrano.
- 50 gr d'amandes.
- 3 gousses d'ail. 
- 1 citron.
- 1 verre de vin blanc.
- Persil.
- 1/2 litre d'huile.

Préparation:
Farinez les truites. Placez une tranche de jambon Serrano à l'intérieur et faites les frire dans de l'huile bien chaude. Dans une poêle, versez ½ litre d'huile, ajoutez les amandes finement coupées, le persil et les gousses d'ail. Dorez légèrement. Ajoutez le jus de citron et le verre de vin blanc. Versez cette préparation sur les truites et mettez au four pendant 15 minutes à 180°.

Grillade aux fruits de mer

Ingrédients :

- 10 grandes langoustines.
- 10 grandes écrevisses.
- 10 grosses sardines.
- 1 citron.
- Gros sel.
- Sauce aïoli. 

Préparation:
Si les langoustines sont trop grandes, coupez-les en deux dans la partie de la longueur. Nettoyez les sardines et badigeonnez les fruits de mer et le gril avec un peu d'huile. Lorsque le gril est bien chaud, placez les fruits de mer et retournez-les après quelques minutes. Arrosez-les avec du jus de citron. Saupoudrez de gros sel et servez immédiatement sur une couche de feuilles de lierre, accompagnés de citrons coupés en quatre.

Sole à l orange

Ingrédients :
- 6 soles fraîches.
- 3 oranges juteuses.
- 2 oranges, le zeste coupé en julienne et les quartiers épluchés.
- 1 dl de crème fraîche liquide. 
- Farine pour enrober les soles.
- 1 cuillère à soupe de maïzena.
- 1 citron. 
- 100 gr de beurre.
- Sel et poivre. 

Préparation:
Saupoudrez les soles de sel et de poivre et arrosez-les avec le jus du citron, une demie-heure avant de les préparer. Enfarinez les soles et faites les frire dans une poêle sur feu moyen. A la sauce où vous avez laissé reposer les soles, rajoutez le jus des trois oranges, la maïzena, un peu d'eau et la crème fraîche liquide. Faites bouillir cette préparation durant 15 minutes et versez ensuite cette sauce sur les soles. Décorez avec les quartiers d'orange et le zeste coupé en julienne.

Emincée de poivrons rouges

Ingrédients

4 gros poivrons rouges
2 à 4 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre de Cayenne

Préparation
Faites griller les poivrons sous le gril du four jusqu'à ce que leur peau noircisse. Enlevez délicatement la peau noire puis coupez chaque poivron en deux, épépinez-le et aplatissez le sur une assiette allant au four. Arrosez l'huile d'olive, saupoudrez de sel, de poivre de Cayenne et d'ail frais finement haché. 

Passez 5 minutes au four avant de servir : la chair des poivrons doit être fondante.

Tarte aux artichauts 

Ingrédients: 

300 g de pâte brisée 
1 petite boîte de coeur d'artichauts 
2 oignons 
6 tomates 
quelques olives vertes 
thym 
huile d'olive 
sel, poivre 

Préparation: 

Hacher les oignons. Épépiner les tomates et les couper en dés. Faire revenir les oignons et les tomates dans une poêle avec un peu d'huile. Saler et poivrer. 
Beurrer un moule à tarte et abaisser la pâte. 
Égoutter la sauce tomate et la verser sur la pâte. Saupoudrer de thym. 
Mettre au four et cuire th 6 (180° C) 25 minutes. 
Poser les artichauts égouttés sur la pâte avec les olives dénoyautées. Verser dessus un filet d'huile et mettre à cuire 5 minutes. 

Préparation : 20 min 
Cuisson : 30 min 

 

Soupe au chou majorquine

Ingrédients

1 petit chou blanc ou frisé
2 jeunes artichauts
250 grammes d'asperges
1/2 chou-fleur
250 grammes de haricots verts
125 ml d'huile d'olive
1 oignon doux haché
2 gousses d'ail hachées
2 tomates pelées et coupées en dés
1/2 cuillerée à café de paprika doux
1/2 cuillerée à café de paprika fort
2 cuillerée à soupe de persil haché
250 grammes de pain de campagne coupé en tranches
sel, poivre

6 personnes préparation : 20 minutes cuisson :20 minutes
Nettoyer et couper en petits morceaux le chou blanc, les artichauts, les asperges et les haricots verts. Séparer les inflorescences du chou-fleur.
Dans une cocotte, faire blondir l'oignon et l'ail dans de l'huile bien chaude. Ajouter les légumes et les tomates, verser un litre d'eau, saler, poivrer, ajouter le paprika et le persil. Porter à ébullition et laisser cuire à couvert pendant 20 minutes.
Garnir un plat en terre avec les tranches de pain. Répartir les légumes à l'aide de l'écumoire. Mouiller avec le bouillon. Pour que le pain s'imprègne, mettre le plat 5 minutes dans le four préchauffé. Servir directement dans le plat de cuisson.

Empanadas

Ingrédients : 
pour 4 personnes

300 g de filet mignon de porc
2 cuil à soupe d'huile d'olive
sel , poivre
2 oignons
4 gousses d'ail
4 poivrons jaunes
200 g de chorizo
3 cuil à soupe de purée de tomates
2 cuil à café de paprika
1 dose de safran en poudre
300 g de pâte feuilletée
Préparation : 40 min
Cuisson : 30 min

Parez le filet mignon de porc, coupez le en tranches puis en lanières. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites y revenir rapidement la viande de tous côtés. Retirez la poêle du feu, salez et poivrez. 

Pelez les oignons et coupez les en rondelles. Pelez l'ail et hachez le menu. Ouvrez les poivrons en deux, retirez les parties blanches et les graines, lavez la chair et détaillez la en lanières de 1 cm de large. 

Faites revenir les légumes. Otez la peau du chorizo et coupez le en rondelles fines. Ajoutez le aux légumes avec la viande, la purée de tomates, le paprika et le safran. Préchauffez le four à 200°C (th 6-7). 

Huilez un moule de 26 cm. Etalez les deux tiers de la pâte de façon que l'abaisse soit un peu plus grande que le moule. Garnissez le de pâte en la laissant déborder de 1 cm. Otez l'excédent si nécessaire. 

Répartissez la farce sur la pâte. Abaissez le reste de pâte à la dimension du moule. Rabattez la pâte tout autour et scellez la par pression, avec les doigts. Mettez le moule au four 30 min à 180°C(th6).
Tortilla 

Pour 6 personnes Préparation: 30 minutes Cuisson: 30 minutes 

Ingrédients: 

1 kg de pommes de terre 
6 oeufs 
2 oignons 
2 cuil à soupe de lait 
3 cuil à soupe d'huile 

Préparation: 

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire dorer les oignons. 
Ajouter ensuite les pommes de terre coupées en rondelles. 
Les faire revenir 10 minutes à couvert. 
Mélanger les oeufs et le lait. 
Saler et poivrer. 
Incorporer le mélange aux pommes de terre. 
Lorsque que cette omelette a bien pris d'un côté la retourner avec l'aide d'une assiette. 


Huevos a la Flamenca

Ingrédients pour 4 personnes: 

150 g de jambon cru en dés 
8 tranches fines de chorizo 
8 oeufs 
8 pointes d'asperges en boîte 
1 poivron rouge 
1 pincée de paprika 
sel, poivre 
1 cuillerée à soupe de persil haché 

sauce tomate : 
2 cuillerée à soupe d'huile d'olive 
1 oignon moyen 
500 g de tomates 
3 cuillerée à soupe de petits pois 
1 gousse d'ail 

Préparation: 
Sauce : Hachez menu l'oignon. Ebouillantez les tomates, pelez-les, épépinez-les puis hachez-les. Hachez menu l'ail. Dans une poêle, chauffez l'huile et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les tomates, l'ail, un peu de sel et de poivre. Couvrez et laissez cuire 10 mn. Ajoutez les petits pois à la sauce tomate, mélangez, puis versez dans quatre plats à oeufs. 

Dans une autre poêle, faites revenir quelques mn dans un peu d'huile, à feu doux, le jambon et le chorizo. Préchauffez le four (th 6). Cassez deux oeufs dans chacun des plats. Disposez les pointes d'asperges, le mélange jambon-chorizo et le poivron rouge autour des oeufs. Salez, poivrez, saupoudrez de paprika et de persil. Mettez les plats au four chaud. Laissez cuire 7 mn : les blancs doivent être fermes, mais pas les jaunes !

Petit truc : les ingrédients peuvent varier ; si vous n'avez pas d'asperges, utilisez des coeurs d'artichauts ou même des haricots, genre mange-tout, hachés. 

Tarte aux jaunes d'oeufs

Ingrédients :

- 8 jaunes d'oeufs.
- 2 oeufs entiers.
- 3 tasses à café de sucre.
- 3 tasses à café d'eau.

- 1 verre de rhum ou de cognac.
- 2 cuillères à soupe de maïzena.
- Pour le gla9age : 3 jaunes d'oeufs, 125 gr de sucre 1/2 dl d'eau et des noix.

Préparation:
Battez les jaunes d'oeufs et les deux oeufs entiers durant dix minutes au niveau le plus bas du mixeur-batteur (ou à la main durant une demie-heure). Rajoutez les deux cuillères à soupe de maïzena sous forme de pluie. Versez cette préparation dans un moule beurré et couvrez avec du papier aluminium également beurré. Placez au four au bain-marie à température moyenne durant quinze minutes. Versez l'eau et le sucre dans une casserole et laissez sur feu doux. Rajoutez la liqueur et laissez bouillir à feu fort durant 10 minutes. Imbibez le biscuit peu à peu avec le sirop pour qu'il puisse l'absorber, et laissez reposer deux heures au minimum avant de le démouler sur un plat rond. Pour le glaçage, préparez d'abord un sirop avec le sucre et l'eau, et sans cesser de remuer, mélangez les jaunes d'oeufs à feu doux. Dès que cette préparation commencera à s'épaissir, versez-la sur la tarte. 

Agneau rôti aux pommes paille

Ingrédients :

- Un carré d'agneau de lait.
- 6 grandes pommes de terre.
- Huile, sel et poivre.

Préparation:
Préchauffez le four à 200°, pendant que vous préparez l'agneau. Placez la viande au four sur un plat avec un peu d'huile et baissez le four à 180°. Pendant ce temps, préparez les pommes de terre coupées en fils très fins et dorez-les dans beaucoup d'huile, peu à peu. Badigeonnez le carré d'agneau avec son propre jus. Si nécessaire ajoutez un peu d'eau. Retournez le carré. Laissez à peu près une heure, salez et servez l'agneau dans son propre jus.

Cuisses de canard confites

Ingrédients :
- 4 cuisses de canard.
- 1 grand oignon.
- 1 carotte.
- 2 tomates.
- 1 cuillère à soupe de fécule. 
- 1 verre d'huile.
- 2 verres de bouillon.
- 1 verre de vin blanc.
- Sel et poivre. 

Préparation:
Faites dorer dans une casserole avec de l'huile les cuisses de canard en les gardant entières. Ajoutez l'oignon émincé, la carotte, et laissez dorer à feu doux pendant 20 minutes. Ajoutez les tomates pelées et épépinées. Dorez durant 10 minutes. Ajoutez le vin, les deux verres de bouillon, le poivre et le sel. Laissez cuire pendant une heure. Ce plat peut être servi avec des pommes de terre à la pauvre, frites avec de l'oignon et des piments verts émincés. 

Melon au jambon

Ingrédients :

- 1 melon.
- 200 gr de jambon Serrano (de préférence ibérique ou jabugo). 

Préparation:
Coupez le melon en tranches moyennes et disposez-les sur un plat à dessert. Recouvrez de jambon finement coupé et présentez très froid. Ce plat peut être accompagné d'un plateau de tourons. 

Soupe aux amandes

1,25 l de lait
75 grammes de sucre
150 grammes d'amandes en poudre
2 cuillerées à soupe de mie de pain râpée
2 gousses d'ail
Gros sel
Quelques brins de safran
Quelques brins de persil
Poivre blanc en grains

2O cl d'huile d'olive extra vierge pour la friture
12 petites tranches de pain très fines. frites dans l' huile d'olive
50 g d'amandes grillées et coupées

Faire bouillir le lait. Ecraser dans un mortier le gros sel, le safran,
le poivre, les gousses d'ail et le persil.
Incorporer au lait bouillant les amandes en poudre, le sucre et
le mélange écrasé. Baisser le feu et laisser cuire doucement
pendant 8 à 10 min.
Servir avec les tranches de pain frites et les amandes grillées
et coupées

Soupe d'amandes à l'espagnole

90 grammes de mie de pain blanc
250 grammes d'amandes pelées
2 gousses d'ail pelées
6 cuillerées à soupe d'huile d'olive
½ l d'eau glacée
2 cuillerées à soupe de vinaigre de xérès
Sel et poivre
Huile d'olive extra
16 raisins coupés en deux

Laisser tremper la mie de pain quelques minutes dans un peu
d'eau. Presser le pain entre les mains et mixer avec les amandes,
l'ail, l'huile d'olive et l'eau glacée. Assaisonner avec le poivre, le sel
et le vinaigre de xérès.
Placer au moins une heure au frigo.
Servir en décorant chaque bol de quelques gouttes d'huile d'olive et
de raisins coupés en deux

Galette des rois

Ingrédients : (pour 5 personnes):

- 1 kg de farine.
- 4 oeufs.
- 200 gr de beurre.
- 250 gr de sucre.
- 2 citrons.

- 30 gr de levure de boulanger.
- 1 verre d'eau.
- Fruits confits.
- 2 oranges. 

Préparation:
Faites dissoudre la levure avec un peu d'eau tiède et mélangez avec la farine, les oeufs, le sucre, le zeste des 2 citrons et des 2 oranges et le beurre. Pétrissez avec les mains jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle pas aux doigts. Enveloppez-la dans un torchon humide et laissez reposer pendant deux heures dans un endroit tiède. Lorsque la pâte doublera son volume, disposez-la en forme de couronne sur une superficie lisse et farinée. Posez les fruits confits coupés en lanières sur la couronne et badigeonnez avec l'oeuf. Laissez reposer pendant une demie-heure, saupoudrez avec du sucre et faites cuire au four à 200° durant environ 30 minutes. Laissez refroidir et décorez l'intérieur avec un assortiment de tourons. 

Mousse de chocolat à l'orange

Ingrédients :

- 200 gr de chocolat fondant.
- 6 oeufs.
- 6 cuillères à soupe de sucre.
- Le jus de deux oranges. 
- le zeste d'une orange.
- 125 gr de crème fouettée.
- 100 gr de beurre.
- 1 verre de cognac. 

Préparation:
Faites fondre le chocolat fondant et le beurre au bain-marie. Ajoutez le jus et le zeste des oranges et les jaunes d'oeufs un à un. Laissez refroidir. Montez les blancs en neige avec le sucre et mélangez avec le chocolat, la crème fouettée et le verre de cognac. Mettez au réfrigérateur et servez très froid. Ce dessert peut être servi avec de la crème fouettée et saupoudré de vermicelles de chocolat.

Bavaroise de pêches

Ingrédients :

- 1 boîte d'ananas au sirop.
- 200 gr de sucre.
- 1/2 litre de lait.
- 1/4 de litre de crème fouettée.
- 4 jaunes d'oeufs.

- 1 blanc d'oeuf.
- 1 cuillère à soupe de maïzena.
- 1 verre d'eau.
- Sel et huile.
- Crème fouettée. 

Préparation:
Battez les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre et de la maïzena. Faîtes bouillir l'autre moitié du sucre avec le lait. Lorsque le lait commence à bouillir, mélangez-le peu à peu avec les jaunes d'oeufs. Remuez sans cesse jusqu'à ce que la préparation devienne un peu épaisse. Ajoutez le sirop de l'ananas et laissez refroidir. Coupez les tranches d'ananas à la moitié puis en dés. Par ailleurs, montez le blanc en neige avec un peu de sel et mélangez-le avec la crème fouettée. Incorporez cette préparation à la crème et versez le contenu dans un moule que vous mettrez au réfrigérateur durant 10 heures. Au moment de servir, plongez le moule dans de l'eau chaude et renversez sur un plat. Décorez avec la crème fouettée et des tranches entières d'ananas que vous placerez tout autour.


Bavaroise d 'abricots

Ingrédients :
- 2 kiwis.
- 1 citron.
- 1 litre d'eau. 
- 400 gr de sucre.
- 1 bouquet de menthe. 

Préparation:
Préparez un sirop avec le litre d'eau et le sucre. Laissez ensuite bouillir pendant une minute avec la menthe. Retirez du feu et laissez reposer pendant 10 heures. Passez au tamis et ajoutez le jus de citron avec les feuilles de menthe fraîche par dessus (selon votre goût ) et de fines rondelles de kiwis. Servez bien froid.

Churros 

Ingrédients

huile à friture 
250 ml d'eau 
60 ml de sucre 
250 grammes de farine tamisée 
1 pincée de cannelle 
3 oeufs 
1 cuillerée à thé de vanille 
pincée de sel 
125 grammes de beurre 

préparation : 15 minutes cuisson :4 minutes

Dans une petites casserole, mettre l' eau, le beurre et le sel et amener au point d'ébullition. 
Dans une autre casserole, mettre le farine, la cannelle. 
Verser le mélange bien chaud eau-beurre dessus.
Battre vigoureusement sur feu doux avec une cuillère en bois pendant une minute jusqu'à ce que le mélange forme une boule.
Laisser tiédir une minute. 
Dans un petit bol, battre les oeufs avec la vanille, incorporer à la pâte. 
Faire chauffer l'huile dans un poêlon à haut bord. 
Mettre la pâte dans une poche à douille et former des bandes de pâte que l'on dépose directement dans l'huile.
Faire dorer environ 2 minutes de chaque côté. 
Retirer et continuer l'opération jusqu'à ce que tous les churros soient cuits : déposer les churros sur une tôle à biscuit tapissé de deux papiers absorbants.
Maintenir dans un four à température minimale. 
Dans un sac, mettre le sucre et la cannelle.
Mettre les churros dans le sac et secouer pour bien les enrober, puis manger chaud.

Tarte aux amandes 

Ingrédients :

pâte feuilletée
250 gr. de sucre
250 gr. d’amandes
un petit verre de cognac ou de whisky
5 oeufs

Étaler la pâte feuilletée sur un plat allant au four préalablement beurré pour éviter qu’elle attache. Battre les oeufs puis ajouter les amandes, le sucre et un demi-verre de cognac. Ensuite bien mélanger. Étaler cette pâte dans un moule et mettre au four préchauffé à température moyenne. Laisser refroidir hors du four et faire le *sirop. Puis le verser sur la tarte.

le temps de cuisson dépendra du type de four et il peut varier d’une demi-heure à une heure. La tarte sera cuite quand après l’avoir piquée avec une fourchette, celle-ci n’aura aucune trace de pâte.

Ingrédients pour le sirop :

1dl. d’eau
3 cuillerées à soupe de sucre
½ verre de cognac

Verser les ingrédients dans une casserole à revêtement antiadhésif et laisser bouillir.
Le sirop sera prêt quand il se collera aux doigts.

Gâteau à l'orange

Quantité pour 8 personnes

2 oranges
70 grammes de beurre
200 grammes de sucre semoule
3 jaunes d'oeufs
300 grammes de farine
1 cuillerée à soupe de levure chimique

pour la finition

50 grammes de sucre semoule
10 grammes de sucre glace

Cuisson 40 minutes

Prélever le zeste des 2 oranges (préalablement bien brossées), en détailler les deux tiers en tout petits dés pour parfumer le gâteau et le tiers restant en lanières pour le décor; presser le jus des oranges et le réserver.
Dans un saladier, mélanger 60 grammes de beurre en pommade et le sucre semoule avec la spatule en bois; ajouter les jaunes d'oeufs, le jus d'orange et les dés de zeste. A part, mélanger la farine et la levure chimique puis incorporer ce mélange à la préparation précédente. Verser la pâte obtenue dans un moule à manqué beurré de 26 cm de diamètre et cuire dans un four th. 5 (150 °C) pendant 40 minutes environ.
Dans une petite casserole, mettre 50 grammes de sucre et 3 cl d'eau, porter à ébullition, ajouter les lanières de zestes et cuire sur feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent confits.
Lorsque le gâteau est cuit, le démouler, saupoudrer le dessus de sucre glace et le décorer avec les zestes d'orange confits. Servir froid.

Mantecaos

Ingrédients

1 verre d'huile de bonne qualité
1 verre de sucre
1 pincée de sel
farine

préparation : 15 minutes
cuisson :10 minutes

Dans un saladier, mélanger l'huile, le sucre. Une fois ce mélange homogène, incorporer autant de farine qu'il faut afin que ce mélange se forme en une pâte dure. Bien mélanger à la main sans trop pétrir. Former les mantecaos en faisant de petites boules avec la pâte. Enfourner à four très chaud, que vous baissez aussitôt sinon les mantecaos brûleraient.
Surveiller la cuisson régulièrement. Attention, ces gâteaux cuisent assez rapidement.

riz au lait à l'espagnole

Ingrédients

1 litre de lait
1 pincée de sel une demi-gousse de vanille
1 bâton de cannelle
220 grammes de riz
3 jaunes d'œufs
140 grammes de sucre
1 cuillerée à café de cannelle en poudre
quelques fruits confits

8 personnes

préparation : 15 minutes
cuisson :25minutes
Laver le riz le mettre dans de l'eau froide puis le faire blanchir 2 à 3 minutes; le rafraîchir Faire bouillir le lait avec la demi-gousse de vanille le bâton de cannelle et la pincée de sel. Ajouter ensuite le riz en pluie en remuant avec une cuillère en bois; couvrir et cuire sur feu doux pendant 25 minutes en remuant de temps en temps. Détailler les fruits confits en petits dés. Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. En fin de cuisson du riz ajouter le mélange jaunes-sucre en remuant rapidement. Servir le riz tiède saupoudré de cannelle et décoré de fruits confits.