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Pâques
en Grèce  En
Grèce, la célébration de Pâques est incontournable. Joyeuses
Pâques en grec se dit Kalo Paska. La
période Pascale débute par toutes sortes de réjouissances, dont un
carnaval (correspondant au Mardi-Gras) que l'on appelle apokries. Puis
il s' ensuit un carême de 40 jours souvent très suivi.
L'office
religieux commémorant la résurrection du Christ a lieu en Grèce, le
samedi soir veille de la fête.
Les
fidèles s 'y présentent avec un cierge non allumé à la main.
L'église est plongée dans les ténèbres, symbole du tombeau du
Christ.
 Lorsque
retentit le 12ème coup de minuit, annonçant la naissance d'un jour
nouveau, le prêtre apparaît sur l'autel, porteur d'un cierge allumé, et
entonne un cantique. Les fidèles se passent le feu en allumant leurs
cierges les uns après les autres et l'église
s'illumine.
 Yaya
(grand-mère) préparant les petits pains pour Pâques
Ensuite
les fidèles à la fin de la cérémonie se dispersent et
rentrent chez eux pour déguster le festin préparé
par la maîtresse de maison, souvent ce repas est une soupe copieuse
appelée soupe Mayeritsa fait des abats de
l'agneau pascal.
Et en dessert, on déguste le pain
brioché appelé : pain tsoureki cuit avec des oeufs colorés en rouge.
 Le rituel des oeufs peut commencer
La couleur rouge symbolisant le sang
du Christ.
 Demandez à votre enfant d'offrir ses oeufs aux invités
(chacun doit avoir le même nombre d'oeufs).
Les duels se font deux par
deux, le gagnant étant celui qui parvient à garder un oeuf intact.
Chaque participant tente de casser l'oeuf de son adversaire en le frappant avec son
propre oeuf. En frappant l'oeuf de son adversaire chacun prononce cette phrase " Christos
Anesti ".
Tout l'art du jeu est de jouer avec les points de résistance des
oeufs.
Le gagnant est celui qui parvient à conserver son oeuf intact .A la fin des duels, gagnants et perdants mangent ensemble les oeufs !
 Vous
pourrez trouver dans les épiceries spécialisées des sachets de colorants
alimentaires pour teindre vos oeufs.
 Les hommes tournant l agneau cuit à la
broche Le
lendemain les hommes se lèveront tôt pour cuire l'agneau pascal à la
broche.
Les femmes
prépareront les plats de légumes et se sera l 'occasion de festoyer et
de se régaler et fêter Pâques.
Exemple de plats qui seront
servis à Pâques :
La
soupe Mayeritsa
 temps
de cuisson 35'
temps de cuisson et de préparation de la sauce: 10'
Ingrédients
1 foie d'agneau,
cœur, poumons et tripes (1kg en tout)
900 grammes de reste de gigot
1 tasse d'huile d'olive
2 salades romaines coupées en lamelles
1 petite botte d'aneth coupée finement
1 persil plat haché
10 oignons frais coupés avec leurs pousses
1 cuillerée à soupe de feuilles de céleri finement hachées
1 verre de vin
1 tasse de riz à long grain
3 œufs
2 citrons
poivre noir
sel
Préparation
Bien nettoyer les abats
Mettre l'huile d'olive à chauffer dans la casserole
Y joindre les oignons
Ajouter les abats, faire colorer, puis de l'eau. Faire cuire.
tailler en dé les restes de viande
Une fois les abats cuits, les retirer et les couper en tout petits
morceaux
Remettre les abats dans la casserole
Joindre la salade verte et l'aneth
Sel et poivre
Ajouter 1 verre de vin et autant d'eau
Baisser le thermostat et laisser cuire tout doucement 30'
20' avant de servir joindre le riz préalablement lavé
réserver 1 louche de bouillon pour la sauce
Une fois que le riz est cuit, arrêter la cuisson
Battre les blancs d'oeuf en neige
Battre les jaunes d'oeuf séparément
Extraire le jus des citrons
Joindre les jaunes d'oeufs battus aux blancs. Mélanger
Ajouter petit à petit le jus de citron
Ajouter un peu de jus, très peu à la fois et mélangeant sans arrêt
énergiquement quand vous aurez assez mis de jus, joindre au reste de la
casserole Servir très chaud
Horiatiki
salata ou salade grecque
Pour 4 personnes
1 kg de tomates
1 concombre
1 poivron vert
1 oignon moyen
200 g de fromage Fêta
8 olives noires de Kalamata
4 cuillerées à soupe d'huile d’olives
1 filet de vinaigre
de l 'origan frais
sel
 Préparation
Couper les tomates en petits quartiers. Emincer le concombre. Epépiner
le poivron et le couper en lanières. Couper l'oignon en rondelles.
Mélanger les légumes et saler légèrement (ou non, si la feta est très
salée). Ajouter le fromage coupé en dés. Décorer d'olives noires de
Kalamata, assaisonner avec l'huile et un filet de vinaigre. Saupoudrer
d'origan.
Gigot d'agneau
farci aux pommes de terre
Ingrédients
• 1 gigot d'agneau de 2 kilos
• 2 gousses d'ail émincées
• le jus de 2 citrons
• 2 cuillerées à soupe d'origan séché
• sel
• poivre noir fraîchement moulu
• herbes ciselées (thym, menthe, romarin
• citrons
• 2 kilos de grosses pommes de terre épluchées et coupées en 4
• huile d'olive
• 60 cl d'eau
pour la farce
• 1 petit pain de mie
• 225 grammes de foie d'agneau coupé en dés
• 5 ciboules avec leurs pousses grossièrement hachées
• 3 cuillerées à soupe de persil plat finement hachées
• 3 cuillerées à soupe d'aneth finement haché
• 1 jus de citron
• 2 cuillerées à soupe de menthe fraîche ciselée
• sel
• poivre noir
Préchauffer le four à 200°C
Larder le gigot de pointes d'ail
Enduire de sel et du jus d'1/2 citron, de poivre, d'origan, et d'herbes
fraîches
Mettre dans un plat entouré de pommes de terre, d'ail, de sel, de jus de
citron, d'huile d'olive, d'origan (en dernier)
Faire cuire 2 heures en ajoutant de l'eau si besoin est durant la
cuisson
Pendant ce temps là, préparer la farce : écroûter le pain et le faire
tremper dans un bol 10'
Essorer
Verser tous les ingrédients dans un saladier et mélanger
Soit on farci le gigot désossé avec la farce, soit on la fait cuire à
côté couvert d'une feuille d'aluminium. Servir avec la salade
Artichauts avec petits pois
préparation: 30'
cuisson: 30'
Ingrédients
• 8 artichauts moyens
• 1 kilo de petits pois (ou de fèves)
• 1 kilo de ciboules
• 1 bouquet d'aneth
• 2 jus de citron
• sel
• poivre noir
Préparation
Nettoyer les artichauts moyens. Garder les cœurs débarrassés du foin,
avec la base des jeunes feuilles. Les couper en 4 et les plonger dans un
bol d'eau additionné d'un jus de citron.
Faire revenir dans une casserole 500 grammes d'oignons nouveaux coupés
en rondelles dans un peu d'huile d'olive durant environ 5 minutes.
Ajouter 500 grammes de petits pois, les artichauts, 1 bouquet d'aneth
émincé, 1 à 2 dl d'huile d'olive et un peu d'eau.
Saler, poivrer au goût et cuire à feu moyen 20 à 30 minutes.
Servir chaud. On
y déguste des
biscuits de Pâques
cliquer sur le lien
et de grosses brioches ornés
d' oeufs durs colorés en
rouge appelées (cliquer sur le
lien pour avoir la recette)
tsoureki
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