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Les églises en bois

Recettes de cuisine de
Noël en Norvège

Recettes de cuisine norvégienne plus bas dans cette page 

Norvège

Crus ou cuits, les poissons des mers qui baignent le pays marquent fortement les traditions culinaires. Colin, cabillaud, saumon sont partout exquis et l’on sera surpris par les saveurs plus rares du "lutefisk", notamment vers Noël, ou du "rakfisk", une truite fermentée, spécialité du Valdres et des vallées de l’intérieur. 
Quant au maquereau, dégustez-le tout l’été sur la côte sud. 

A savourer parmi les plats populaires : ragoût de mouton, boulettes de viande et, partout, le gibier : l'élan à l’intérieur des terres, le cerf à l’ouest, le renne, surtout au nord.
En automne, pendant la chasse, régalez-vous de perdrix des neiges, un mets de choix ! 

Pur délice : le fromage de chèvre "caramélisé", sur tartines beurrées ou sur gaufres, avec un café bien chaud. 

Les meilleurs desserts norvégiens sont préparés avec les fruits et baies qu’offre à profusion la nature d’automne, telles les "multer" ou mûres arctiques, ces savoureuses baies jaunes qui abondent sur les terrains marécageux du Grand Nord, ou les airelles,
petites baies rouges légèrement amères, excellentes en compote ou en marmelade pour accompagner les viandes. 

Quant aux fraises norvégiennes, ne les ratez pas ! Elles sont… délicieuses ! 

Découvrez des pains très variés, fabriqués avec la farine de froment ou complète, comme le "flatbrød", sorte de pain azyme, et les "lefse", galettes sucrées à la cannelle. 

Au déjeuner, les Norvégiens se régalent de "smørbrød", délicieuses tartines beurrées agrémentées de fromage, charcuterie ou poisson…

Enfin, pour se désaltérer, la bière norvégienne est la boisson nationale depuis les Vikings. A consommer avec un petit verre d’aquavit, eau de vie savoureuse à base de pomme de
terre et de cumin, lors d’un repas !

Recettes de la cuisine norvégienne

Terrine Norvégienne

Ingrédients :

- 450 grammes de filet de saumon sans peau 
- 600 grammes de fenouil 
- 150 grammes de fromage blanc à 0% de M.G. 
- 2 blancs d'œufs 
-  5 grammes de beurre
- 1 cuillerée à soupe d'aneth ciselé 
- 1 pincée de curry sel et poivre 

Epluchez le fenouil à l'aide d'un couteau économe, puis, coupez-le en petits morceaux que vous ferez cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, coupez en gros cubes 300g de saumon et faites des lanières des 150g restants.
Une fois que le fenouil est cuit, égouttez le bien car l'eau en surplus rendrait par la suite la terrine liquide. Mixez-le jusqu'à ce que vous obteniez une purée homogène et fine (vous en mettrez de côté 3 cuillères à soupe).
Ajoutez à cette purée, le fromage blanc bien égoutté, le sel, le poivre, une pincée de curry et le blanc d'œuf. Mélangez bien tous ces ingrédients ensemble.
Mixez ensuite ensemble les cubes de saumon avec les 3 cuillères de purée de fenouil que vous aviez mises de côté. 
Ajoutez leur le blanc d'œuf restant, du sel et poivre. Mélangez bien l'ensemble.
Faire préchauffer votre four à 180°C (Th.6), pendant que vous beurrez une terrine de 1 litre. 
Commencez par verser la moitié de la purée de saumon et parsemez dessus la moitié de l'aneth ciselé. Continuez en recouvrant de 1/3 de purée de fenouil, puis de la moitié des lanières de saumon et à nouveau d'1/3 de fenouil, la fin des lanières de saumon et le dernier tiers de fenouil. 
Parsemez l'ensemble du reste d'aneth et terminez enfin par le reste de purée de saumon.
Couvrez et posez la terrine sur un bain-marie chaud.
Faites 45 minutes au four. 
Cette terrine norvégienne est délicieuse froide et coupée en tranches. Vous pouvez l'accompagner d'une sauce fouettée au fromage blanc à 0% de M.G. à laquelle vous ajouterez de l'aneth coupé en fins morceaux. 

Galettes à la nordique

Pour 4 personnes

Préparation : 2 minutes sans cuisson

Ingrédients :
4 galettes de sarrasin
3 filets de hareng marinés
1 grosse pomme
10 gr de crème fraîche épaisse 
50 gr de fromage blanc 
1 jus de citron 
50 g de gouda râpé
20 g de beurre demi-sel 
1 cuillerée de persil haché, 

sel et poivre 

Taillez 1 filet de hareng en fines lamelles pour le décor. Hachez le reste grossièrement, rincez bien la pomme et détaillez-la en petits dés. Mélangez la crème fraîche le fromage blanc et le jus de citron. Ajoutez les harengs hachés et les petits dés de pomme. Salez poivrez selon votre convenance. 
Garnissez chaque galette de sarrasin préalablement réchauffées et enduite de beurre demi-sel, de cette préparation. Roulez -les. Parsemez le dessus des galettes de gouda râpé.  Décorez avec les lanières de harengs mises de côté.
Servez les galettes immédiatement.

Carpaccio de Saumon de Norvège 

Temps de préparation : 40 minutes 

Ingrédients pour 4 personnes : 

600 g de filet de Saumon de Norvège coupé en tranches très fines. 
4 brins d'aneth 
4 brins de cerfeuil 
4 c. à s. d'huile d'olive 
2 c. à s. de poivre vert 
Le jus de 2 citrons verts ou jaunes 
Quelques zestes de citrons 
Sel 

Pour la sauce : 
1 yaourt 
3 brins d'aneth 
Le jus d'un citron 
Le jus d'un citron 

Préparation 

Dans un plat, disposer les tranches de Saumon de Norvège, les poudrer de poivre vert et des zestes de citron (peler le zeste du citron à l'aide d'un économe afin de ne pas avoir la partie blanche du citron qui est trop amère). 
Mélanger l'huile, le jus des citrons et le sel. 
Verser le mélange sur le saumon et laisser macérer au frais 20 minutes. Le saumon prend alors une teinte rose pâle. 
Dans un bol, mélanger le yaourt, le jus de citron, le sel et le poivre, jusqu'à obtention d'une crème homogène. Ajouter les pluches d'aneth. 
Au moment de servir, décorer le carpaccio de pluches d'aneth et de cerfeuil. Servir aussitôt avec des tranches de pain grillé. 

Soupe crémeuse safranée au Saumon de Norvège et moules 

Temps de préparation : 30 minutes 
Ingrédients pour 4 personnes

300 g de filet de Saumon de Norvège sans peau ni arêtes 
200 g de moules de Norvège en coquille 
20 cl de vin blanc sec 
2 c. à s. de beurre 
2 c. à c. de farine 
1 l de fumet de poisson 
200 g de crème fouettée 
Safran 
Sel et poivre 

Préparation 

Faire cuire les moules dans du vin blanc jusqu'à ouverture. 
Oter les moules qui ne s'ouvrent pas. 
Verser le bouillon de cuisson ainsi obtenu à travers une passoire et réserver. 
Faire un roux avec le beurre et la farine. 
Mouiller avec le fumet de poisson et le bouillon de cuisson des moules et bien mélanger. 
Ajouter la crème et faire cuire à petit feu pendant 20 minutes. 
Ajouter le safran, saler et poivrer. 
Couper les filets de saumon en petits morceaux et les faire cuire dans la soupe. 
Garder quelques moules avec leur coquille pour la décoration. 
Décortiquer les autres moules et les mettre dans la soupe quelques minutes avant la fin de la cuisson. 
Servir la soupe bien chaude agrémentée de quelques moules en coquilles. 
 

Salade de cabillaud au raifort

2 cuillérées à soupe d'oignons hachés
1 kg de cabillaud
4 cuillérées à soupe de raifort
50 cl de crème fraîche
1 cuillérée à soupe de vinaigre de vin
3 cuillérées à soupe d'aneth
2 oeufs
3 tomates
1 salade romaine

4 personnes - Préparation : 10 mn
Egouttez et sécher le raifort. Laver et essorer les feuilles de romaine. Couper en tranches les oeufs durs. Ebouillantez, peler et couper en quartiers les tomates.
Verser dans un saladier le raifort, la crème fraîche, le vinaigre, les oignons hachés, 3 cuillère à soupe d'aneth hachée, 2 pincées de sel et 3 tours de moulin à poivre. Bien mélanger.
Mettre dans le saladier le poisson coupé en morceaux de 5 cm. Bien mélanger. Laisser mariner 30 minutes au réfrigérateur.
Disposer les feuilles de romaine sur un plat de service. Verser dessus le poisson à la crème. Décorer avec les rondelles d'oeufs et les quartiers de tomates. Saupoudrer d'une cuillère à soupe d'aneth haché.

Terrine de poisson

Pour 4 personnes :
(1 moule à cake de 30 cm de long).
1 kg de filets de poisson (cabillaud, brochet,sole ou lieu),
le jus d'un demi-citron, sel, poivre blanc du moulin,
1 bouquet d'aneth,
200 gr de crème fraîche,
1 oeuf,
1 jaune d'oeuf,
2 cuillères à soupe bombées de fécule beurre pour le moule,
1 cuillère à soupe de chapelure.

Rincez les filets de poisson, épongez-les et citronnez-les, salez,
poivrez et laissez reposer pendant 15 minutes.
Lavez l'aneth, ciselez les feuilles et mettez-en un peu de côté
pour le décor. Passez les filets de poisson au hachoir, grille fine, ou
réduisez-les en purée au mixer. Incorporez la crème fraîche, l'oeuf
entier, le jaune et la fécule; salez et poivrez, ajoutez l'aneth ciselé.
Préchauffez le four à 180° ( th.4 ). Beurrez le moule et parsemez-
le de chapelure. Versez-y la préparation et couvrez de papier
d'aluminium.
Versez de l'eau chaude dans la lèchefrite sur 3 cm de haut. Posez-
y la terrine et faites cuire pendant 45 minutes à mi-hauteur à
180° (th.4). Retirez le papier d'aluminium et poursuivez la cuisson
de 15 à 20 minutes. Laissez refroidir légèrement la terrine, videz
liquide qui s'est formé, puis garnissez d'aneth et découpez la
terrine en tranches. Servez chaud ou froid avec des pommes de
terre à l'eau.
Accompagnement : sauce blanche
Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre, ajoutez 1 cuillère à soupe
bombée de farine et faites blondir en remuant. Mouillez avec 20 cl de
fumet de poisson et autant de crème fraîche. Faites cuire à décou-
vert sur feu moyen pendant 5 minutes. Salez, poivrez, ajoutez une
pincée de sucre et un peu de jus de citron.

Baluchon aux deux Saumons de Norvège 

Temps de préparation : 15 minutes 
Ingrédients pour 4 personnes 

4 grandes tranches de Saumon de Norvège fumé 
500 g de filet de Saumon de Norvège sans peau ni arêtes 
1 oignon moyen 
1 c. à s. de mayonnaise 
Quelques gouttes de Tabasco™ 
1 c. à s. de baies roses et de coriandre concassées 
1 bouquet de ciboulette 
Sel, poivre du moulin 

Préparation 

Couper le filet de saumon en très petits dés. 
Peler et hacher très finement l’oignon. 
Dans un bol, mélanger les dés de saumon, l’oignon, la mayonnaise, le Tabasco, les baies concassées, sel et poivre. 
Étaler les tranches de saumon fumé puis répartir le tartare au centre de chacune d’elles. 
Fermer chaque baluchon et le maintenir en nouant quelques brins de ciboulette. 
Déposer délicatement sur les assiettes de service et tenir au frais jusqu’au moment de servir. 
Présenter avec des tranches de pain de campagne grillées. 

Palets de Lieu Noir de Norvège à l’aneth et sauce à la moutarde 

Temps de préparation : 45 minutes 
Ingrédients pour 4 personnes

600 à 800 g de Lieu Noir de Norvège en filet grossièrement haché 
1 c. à s. de farine de froment 
100 g d'oignons finement hachés 
2 c. à s. de ciboulette finement hachée 
3/4 dl de crème fraîche 
2 c. à s. d'huile d'olive 
2 c. à s. de beurre 
Sel et poivre 

Aneth et sauce à la moutarde : 
20 g de beurre 
15 g de farine de froment 
5 dl de lait 
1 c. à s. de moutarde de Meaux 
2 c. à s. d'aneth finement haché 
Sel et poivre 

Préparation 

Bien mélanger le poisson haché, l'oignon, la ciboulette et la crème fraîche.

Saler et poivrer. 
Mélanger le beurre et la farine dans une casserole, à feu doux, sans aller jusqu'à roussir, puis mouiller au lait pour lier la sauce. 
Ajouter la moutarde, le sel et le poivre. Souligner de quelques brins d'aneth au moment de servir. 
Cuire les palets de Lieu Noir de Norvège dans un mélange de beurre et d'huile. 
Servir avec la sauce et une garniture de légumes étuvés sur laquelle vous poserez une noix de beurre frais. 

Filets de hareng au raifort et à la pomme

Pour 4 personnes :

8 rollmops (filets de hareng marinés au vinaigre et roulés)
2 pommes vertes
300 g de radis noir
2 oignons rouges
20 cl de crème liquide
2 cuillères à café de raifort râpé
4 brins d'aneth .

Fouettez la crème liquide très froide avec le raifort râpé jusqu'à ce
qu'elle devienne légère et mousseuse. Réservez-la au réfrigérateur.
Epépinez puis émincez les pommes vertes. Epluchez et émincez les
oignons. Pelez le radis noir,coupez-en 12 rondelles, râpez finement
le reste .
Déroulez les rollmops, garnissez-les avec un peu de radis râpé et
roulez-les à nouveau. Posez-les sur les assiettes et alternez sur le
côté des lamelles de pomme , de radis noir et d'oignon. Ajoutez
2 cuillerées à soupe de crème au raifort, décorez d'aneth.Servez frais.


Filet de Lieu Noir de Norvège, sauce aux poivrons 

Temps de préparation : 25 minutes 
Ingrédients pour 4 personnes 

600 à 800 g de Lieu Noir de Norvège en filet 

Sauce aux poivrons : 
100 g de poivrons rouges coupés en dés 
100 g de d'oignons hachés 
1/4 de c. à c. de thym séché 
2 c. à s. de beurre 
2 dl de fumet de poisson 
1 dl de crème fraîche 
2 c. à s. de ciboulette finement hachée 
Sel et poivre 

Préparation 

Couper le filet en tranches et les pocher dans de l'eau légèrement salée avant de les servir. 
Faire revenir les dés de poivron et l'oignon haché dans de l'huile d'olive avec du thym, puis ajouter la crème et le fumet. 
Laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes, passer au mixer et au chinois. Saler et poivrer. Ajouter la ciboulette juste avant de servir. 
Pour lier la sauce, épaissir à la maïzena mouillée d'eau froide. 
Servir le Lieu Noir de Norvège avec la sauce, une garniture de choux étuvés au beurre et du riz. 

Harengs fumés au radis noir

Pour 4 personnes :

1 radis noir
400 grammes de harengs fumés
1 petit sachet de salade frisée
1 citron et demi
15 cl de crème liquide bien froide
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'oeufs de lump rouges
sel - poivre

Lavez et essuyez le radis, tranchez-le finement, arrosez-le du jus d'un
citron puis laissez macérer 10 mn .
Coupez les harengs fumés en petits losanges. Fouettez la crème liquide en chantilly.
Pressez le demi citron dans un bol,incorporez l'huile en fouettant,salez
et poivrez. Assaisonnez la salade avec cette sauce puis répartissez-la
dans les assiettes de service .
Disposez dessus quelques tranches de radis noir chevauchées et
répartissez quelques losanges de hareng fumé. Recouvrez-les avec une nouvelle couche de radis noir,puis décorez de rosaces de chantilly
avec quelques oeufs de lump rouges. Servez bien frais .

Truite des Fjords de Norvège aux noix de pécan avec sauce à l’orange et au romarin 

Temps de préparation : 90 minutes 
Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de Truite des Fjords de Norvège™ de 200 g. 
3 dl de noix de pécan 
1,5 dl de farine blanche 
Les blancs de 3 gros œufs, légèrement battus 
Sel et poivre 

Sauce : 
2 dl de jus d'orange pressée 
1,5 dl de vin blanc sec 
1 dl de noix de pécan hachées 
1/2 dl de vinaigre de vin blanc 
8 tiges de persil 
1 1/2 c. à c. de jus de citron frais 
1 branche de thym frais 
2 branches de romarin frais 
1/2 dl de crème fraîche épaisse 
100 g. de beurre doux, en petits morceaux 

• Pour la cuisson : 
4 c. à s. d'huile d'olive 
1 c. à s. de carottes râpées 
1 c. à s. de poivron rouge en lamelles 
500 g. de chou en lamelles 
50 g. de beurre doux 
2 c. à s. de ciboulette hachée 

Préparation 

Hachez finement les noix de pécan et une cuillerée à café de farine dans un mixer et versez dans un grand saladier. 
Mettez le reste de farine et les blancs d'œufs dans un autre grand saladier. 
Coupez les filets en portions, salez et poivrez. 
Farinez les filets de truite d'un côté, enlevez l'excédent de farine et trempez l'autre côté du filet dans le mélange de blancs d'œufs. 
Mettez le côté du filet que vous avez trempé dans l'œuf dans le saladier contenant les noix de pécan hachées et appuyez doucement pour faire adhérer le mélange de noix. 
Répétez l'opération avec les autres filets et mettez au frais. 

Pour la sauce : 
Pour préparer la sauce, mélangez les 7 premiers ingrédients dans une casserole et faites réduire doucement pendant environ 10 minutes. Ajoutez le romarin. 
Faites réduire jusqu'à obtenir environ 1 dl (soit environ 10 à 15 minutes). 
Versez la sauce dans une autre casserole et ajoutez la crème. Portez à ébullition, puis réduisez le feu. 
Ajoutez le beurre, morceau par morceau (sans faire bouillir). 
Salez et poivrez et laissez à température ambiante pendant deux heures. 

Cuisson : 
Faites chauffer l'huile d'olive. Faites revenir le poivron rouge et les carottes pendant 2 minutes environ. 
Ajoutez le chou râpé au mélange et faites revenir pendant environ 4 minutes. Salez et poivrez. Retirer du feu. 
Faites fondre une cuillère à soupe de beurre et une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Faites dorer. 
Mettez les filets de truite dans la poêle, en plaçant le côté recouvert de noix de pécan dessous. 
Faites frire jusqu'à ce que la panure soit dorée et croustillante (2 minutes environ). 
Tournez les filets et faites frire de l'autre côté, et retirez-les du feu avant qu'ils ne soient entièrement cuits au centre. 
Disposez les légumes sur l'assiette. 
Placez les filets de truite sur les légumes et versez quelques cuillerées de sauce chaude sur le poisson et les légumes. 
Garnissez de ciboulette hachée. 

Ragoût d'agneau au chou

Ingrédients : (Pour 10 à 12 personnes)

- 3 kg d'épaule, de collier ou de poitrine d'agneau coupés en tranches
- 3 kg de chou coupé en gros morceaux
- Sel
- 1 cuillerée à soupe de poivre noir en grains
- 1 litre d'eau bouillante
- 90 grammes de farine
- 1 dl 1/4 d'eau froide
- Pommes de terre

Disposez la viande et les morceaux de chou en couches dans une grande cocotte. Assaisonnez chaque couche de grains de poivre et de sel. Ajoutez-y l'eau bouillante
Portez le tout à ébullition et laissez mijoter pendant 1 heure et demie.
Assaisonnez de sel et de poivre : il est bon que le fond de cuisson soit relativement épicé.
Mélangez la farine à l'eau froide, versez-la dans la casserole pour épaissir et faites bouillir.
Servez avec des pommes vapeur.

L'entremet de Bergen

Préparation et cuisson 45 minutes

pour 4 personnes

1 kg de pommes
300 grammes de brioche bien rassise
3 dl de crème fleurette
220 g de sucre en poudre
40 g de beurre

Mettez la crème fleurette au réfrigérateur longtemps à l avance pour qu elle soit bien froide.
Préparez une compote avec les pommes. Coupez les fruits en quatre, pelez les retirez le coeur et pépins, recoupez chaque quartier en grosses tranches. Mettez-les  dans une casserole avec 4 cuillerées à soupe d eau. Couvrez . Laissez cuire 7 à 8 min sur feu assez fort. Hors du feu, saupoudrez avec 150 g de sucre et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que vous obteniez une purée. Laissez refroidir. Emiettez la brioche mettez les miettes  dans une poêle où vous aurez fait fondre le beurre ; saupoudrez avec 2 cuillerées à soupe de sucre, remuez sans arrêt sur feu moyen ; le mélange doit dorer mais non brunir. Retirez du feu lorsqu Il y a une belle couleur et laissez refroidir.

Pendant ce temps fouettez la crème fleurette ; lorsqu'elle est trop mousseuse, incorporez-lui le reste de sucre en fouettant. Dans un grand compotier en verre, étalez la moitié de la comporte. recouvrez avec la moitié de la brioche puis la moitié de la crème montée en chantilly. Recommencez ces opérations dans le même ordre, puis mettez au frais jusqu'au moment de servir.

Recette des galettes de sarrasin

Pour 12 grandes galettes

125 g de farine de sarrasin
125 g de farine de froment
1 oeuf
35 cl de lait 
50 g de beurre 
sel 

2 cuillerées d huile 
80 g de beurre

Faites fondre 50 g de beurre à feu doux. Réservez. Dans un grand saladier mélangez les deux farines, le sel, l oeuf et le lait à l aide d un fouet à main. Incorporez 35 cl d eau froide puis le beurre fondu tiédi en délayant : il ne doit pas y avoir de grumeaux . Laisser reposer 1 heure.

Graissez une grande crêpière à l aide d un pinceau imbibé d' huile. Chauffez la crêpière. Hors du feu versez une demie louche de pâte Inclinez la crêpière pour que la pâte en recouvre le fond . Mettez à cuire dès que les bords se détachent, retournez la galette et faites cuire l'autre côté pendant quelques instants. Graissez la crêpière entre chaque galette.

Crème de riz

2 dl d riz rond
5dl de lait
2 1/2 - 3 dl de crème
2 cuillerées à soupe de sucre
1 cuillerée à café de sucre vanillé
confiture

Faire un riz au lait . Battre la crème avec le sucre et le sucre vanillé. Mélangez le riz au lait et la crème chantilly, servir avec de la confiture ou du sirop de cassis

Krumkaker ou  Gaufrettes en cornet

3 oeufs
150 g de sucre
150 g de beurre
150 g de farine
1/2 cuillère à café de cardamone

Battre les oeufs et le sucre au ruban. Ajouter le beurre fondu et rafraîchi et la farine mêlée de la cardamone. Laisser la pâte monter pendant une heure. Poser une bonne cuillère à café de pâte au milieu du fer à krumkaker (gaufrier) et cuire jusqu'à ce que les gaufrettes soient  d un brun doré. Roulez aussitôt en cornets ou faire refroidir sur une tasse. Les gaufrettes peuvent être remplies de crème, de préférence agrémentée de mûres arctiques ou de framboises. Conserver les gaufrettes dans une boîte étanche pour les garder croustillantes.

Losanges à la mélasse

150 g de mélasse
150 g de sucre
1 1/2 dl de crème
100 g de beurre
450 g de farine
1/4 cuillerée à café de poivre
1/4 cuillerée à café de gingembre
1/4 cuillerée à café de d' anis
1/4 cuillerée à café de cannelle
3/4 cuillerée à café de bicarbonate de soude
3/4  cuillerées à café de levure chimique

Faire bouillir la mélasse, le sucre et la crème. Ajouter le beurre et laisser refroidir le mélange jusqu'à ce qu il soit tiède. Ajouter les autres ingrédients. Laisser reposer au frais jusqu au lendemain. Abaisser en couche mince et découper en losanges. Les placer sur une tôle de four beurrée. Décorer chaque losange d'une demie-amande mondée. Pour un aspect brillant, badigeonner de blanc d oeuf. Cuire à four moyen (175 C) pendant environ 5 minutes.

Gâteau sérina

250 g de farine
2 cuillerées à café de levure chimique
2 cuillerées à café de sucre vanillé
150 g de beurre
100 g de sucre
1 oeuf

Mélanger le sucre vanillé et la levure à la farine. Emietter le beurre dans le mélange, ajouter le sucre et un oeuf battu. Bien travailler la pâte et la former en rouleau. Couper le rouleau en tronçons de taille égale et les rouler en billes. Placer les gâteaux sur une plaque et les écraser légèrement avec une fourchette. badigeonner de jaune d'oeuf et saupoudrer d'amandes hachées et de sucre cristal Cuire à four moyen (175 C).

Paysannes voilées ou compote de pommes

Pour 4 personnes

Compote préparée avec 4-5 pommes un peu acides ou 2-3 dl de compote du commerce
0,5 dl de sucre en poudre
0,5 dl d'eau
2-3 dl de pains grillés suédois sucrés concassés ou de chapelure
2-3 cuil. à soupe de sucre en poudre
2-3 cuil. à soupe de beurre
env. 3 dl de crème fluide
Pour décorer:
1 dl d'amandes effilées

Epluchez les pommes et coupez-les en morceaux.
Faites-les cuire dans l'eau avec le sucre.
Laissez refroidir. Faites fondre le beurre dans une poêle.
Mélangez les pains suédois écrasés ou la chapelure et le sucre dans le beurre.
Faites cuire jusqu'à ce que le mélange soit doré et croustillant.
D'autre part, fouettez la crème pour faire une chantilly.
Disposez la compote, la crème et le pain en couches successives dans un compotier
ou dans des coupes individuelles.
Garnir d'amandes effilées et grillées.

Soufflé aux mûres noires

Pour 4 personnes

400 grammes de mûres noires
8 blancs d'œuf
4 jaunes d'œuf
150 g de sucre
50 g de sucre roux

Mixer 300 g de mûres noires avec 100 g de sucre.
Fouetter les jaunes d'œuf avec la moitié de ce coulis.
Monter les blancs en neige ferme avec 50 g de sucre,
Les incorporer délicatement au mélange de jaunes d'œuf et de mûres.
Caraméliser un moule à soufflé (ou mieux, 4 poêles à blinis) avec le sucre roux et un peu d'eau.
Verser l'appareil.
Décorer de quelques mûres entières.
Cuire à four moyen (150°) pendant 15 minutes environ.
Servir chaud avec le coulis restant.

Soupe à la  rhubarbe 

(pour 4 personnes)
La soupe de rhubarbe est le dessert du mois de mai par excellence.

0,5 kg de rhubarbe
1 l d'eau
env. 60 g de fécule de pomme-de-terre
1 bâton de cannelle (facultatif)
env. 150 g de sucre en poudre

Nettoyez la rhubarbe et coupez-la en morceaux. Portez l'eau à ébullition, jetez-y la rhubarbe et le bâton de cannelle. Sortez celui-ci au bout de 5 minutes, lorsque la rhubarbe est cuite. Sucrez et goûtez. Ajoutez du sucre si nécessaire. Enfin, incorporez la fécule délayée dans un peu d'eau. Cette soupe peut se consommer froide ou chaude. Au moment de servir, ajoutez une cuillerée à soupe de crème fraîche.