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Recettes de la cuisine irlandaise
et quelques recettes pour fêter la Saint-Patrick
Le haddock de Findon ou Finnan Haddie Pour
4 personnes
1 petit oignon coupé en tranches de 1/4 de cm d 'épaisseur séparées
en rondelles
1 cuillerée à café de grains de poivre noir
1 kg de haddock coupé en 4 morceaux
3/4 de litre de lait
sauce moutarde Parsemez
de rondelles d' oignon et de grains de poivre le fond d' un poêlon à
fond épais. Déposez ensuite les morceaux de haddock. Ajoutez le lait ;
il doit recouvrir tout juste le poisson ; ajoutez-en si nécessaire.
Amenez à ébullition sur feu vif, puis, sans couvrir, laissez cuire
doucement 10 minutes, jusqu'à ce que le poisson se désagrège
facilement sous les dents d une fourchette. A
l'aide d' une spatule à fentes, déposez le poisson sur un plat
préalablement chauffé ; jetez le lait, l oignon, le poivre. Servez
aussitôt avec, à part de la sauce moutarde en saucière.
Terrine irlandaise au merlan et
saumon
Préparation : 25 min.
Cuisson : 1 h 30 min.
pour 6 personnes:
100 grammes d'olives noires dénoyautées
100 grammes de filet de merlan
2 rouleaux de pâte feuilletée
250 grammes de mie de pain noir
3 dl de lait
4 cuillerées à café de fumet de poisson
400 grammes de filet de saumon
5 cl de whiskey
5 oeufs + 1 jaune
beurre
sel, poivre
Durcissez 3 oeufs dans l'eau bouillante pendant 10 min.
Rafraîchissez-les sous l'eau. Ecalez-les. Ecrasez-les à la fourchette.
Réservez. Emiettez la mie de pain noir. Hachez les olives noires. Dans
une casserole, faites chauffer le lait. Ajoutez la mie de pain noir
émiettée. Remuez à la spatule. Laissez réduire le lait à feu moyen
pendant 10 min. Dans une casserole, pochez le filet de merlan dans le
fumet de poisson reconstitué, pendant 3 min. Egouttez-le. Réservez.
Beurrez le moule. Chemisez-le de pâte feuilletée.
Dans la sauteuse, laissez dessécher la mie de pain trempée dans le lait,
et le merlan 5 min. sur feu doux. Hors du feu, délayez cette préparation
avec 2 oeufs entiers et le whiskey. Ajoutez les olives hachées, les
oeufs durs écrasés. Salez modérément, poivrez. Préchauffez le four à 180
degrés (th. 6).
Répartissez un peu de préparation dans le fond du moule. Puis, tour à
tour, recouvrez d'une couche de filet de saumon, ensuite de farce, puis
à nouveau d'une couche de saumon, en finissant par de la farce. Couvrez
de pâte feuilletée. Soudez les bords en passant du jaune d'oeuf au
pinceau. Incisez au centre pour former une cheminée avant de badigeonner
le dessus de jaune d'oeuf. Cuisez le pâté à four chaud pendant 1 heure.
Surveillez la cuisson. Démoulez le pâté encore tiède.
Filets de merlan à l'irlandaise
4 filets de merlan de 180 g chacun
25 cl de whisky
3 oranges
4 oignons
5 cm de gingembre frais
sel, poivre
Pressez les oranges. Pelez les oignons et coupez-les en fines rondelles.
Pelez le tronçon de gingembre.
Dans un grand plat, tapissez le fond de rondelles d'oignons, puis
disposez les filets de poisson dessus.
Râpez le gingembre avec une râpe fine au-dessus des filets. Salez,
poivrez et versez le jus d'orange. Laissez macérer au frais pendant 2 h,
en retournant les filets au bout de 1 h environ.
Retirez les filets du plat et essuyez-les avec du papier absorbant afin
de les débarrasser complètement du gingembre. Passez-les 2 mn au four à
micro-ondes, à puissance moyenne.
Disposez les filets bien à plat sur un plat à bord un peu haut et
supportant la chaleur. Dans une casserole, portez le whisky à ébullition
et versez-le bouillant sur les filets en veillant à les recouvrir
complètement.
Enflammez aussitôt le whisky. Une fois la flamme éteinte, les filets
seront cuits à point.
Crevettes au cognac
Ingrédients pour 4 personnes:
200 grammes de crevettes roses décortiquées
1 laitue
20 cl de crème fraîche
1 cuillerée à café de Worcestershire sauce
2 cuillerées à soupe de ketchup
1 citron vert
1 cuillerée à soupe de cognac
sel et poivre.
A l'aide d'un fouet à main, battez la crème fraîche avec le cognac, le
ketchup, la Worcestershire sauce et le jus d'un demi-citron.
Triez et lavez la laitue, essorez-la et coupez-la en chiffonnade.
Rincez les crevettes et égouttez-les.
Mélangez-les avec la sauce rose.
Vérifiez l'assaisonnement.
Salez et poivrez si cela est nécessaire; en effet les crevettes peuvent
déjà être salées.
Placez la préparation au frais jusqu'au moment de servir.
A présentez dans des coupelles en verre ou dans des petites assiettes
creuses.
Disposez un lit de chiffonnade de laitue,ajoutez les crevettes
assaisonnées et décorez avec une fine tranche de citron vert.
Gratin de saumon et de pommes de
terre
Pour 4 à 5 personnes :
450 grammes de saumon frais non-cuit émietté
280 ml de béchamel épaisse et parfumée (fromage, herbes,
sel/poivre/muscade)
1 petit oignon finement émincé
75 grammes de beurre
900 grammes de pommes de terres chaudes réduites en purée
Sel et poivre du moulin
Mélanger le saumon émietté à la béchamel. Assaisonner.
Faire fondre l'oignon finement émincé dans 1 cuillerée d'huile d'olive,
faire fondre doucement, sans coloration jusqu'à ce que l'oignon soit
tendre et translucide.
Ajouter l'oignon fondu et le beurre aux pommes de terres chaudes
réduites en purée. Mélanger vivement à la fourchette et assaisonner
généreusement. Détendre avec un peu de lait entier si le mélange est
trop sec.
Graisser un moule à gratiner ou des ramequins individuels, disposer au
fond une couche fine de purée de pommes de terre, recouvrir avec la
mélange à base de saumon et couvrir l'ensemble du restant de pommes de
terres. Egaliser à la fourchette.
Cuire à 220°C (Th 7) pendant 15 minutes environ.
Servir très chaud avec des petits pois ou une salade verte.
Fish pie ou gratin au
saumon et crevettes
Pour 6 à 8 personnes :
1,250 kg de filets de saumon en cubes
1 oignon moyen tranché
3 carottes coupées en rondelles
4 feuilles de laurier
1 belle branche de thym frais
750 ml de lait entier
4 oeufs durs, écalés et coupés en tranches régulières
600 grammes de champignons émincés
Beurre, sel, poivre
2 cuillères à soupe de beurre + 2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe de crème épaisse entière
2 cuillères à soupe de persil
1 cuillère à soupe rase de thym séché
250 grammes de grosses crevettes roses cuites (ou de moules cuites
décortiquées)
1 purée de pommes de terre pas trop épaisse et encore chaude
Dans une casserole, mettre l'oignon tranché, les carottes en rondelles,
le laurier, la branche de thym, sel, poivre puis y verser le lait.
Porter sur le feu, faire bouillir. Retirer du feu, couvrir et laisser
infuser 15 minutes.
Après 15 minutes d'infusion, filtrer le lait en le réservant dans un
bol.
Dans une casserole, faire fondre une belle noix de beurre. Faire sauter
les champignons avec les crevettes (ou moules) et les dés de saumon
frais. Ajouter sel et poivre au goût. Une fois l'ensemble cuit, y
ajouter les rondelles d'oeufs durs, mélanger et réserver.
Dans une casserole, faire un roux avec le beurre et le farine puis
ajouter progressivement le lait parfumé. Ajouter la cuillerée de crème,
le persil, le thym séché, un peu de sel et de poivre puis cuire jusqu'à
ce que la sauce soit onctueuse, pas trop épaisse mais crémeuse.
Une fois la sauce obtenue, y ajouter le mélange à base de
saumon-crevettes-herbes et oeufs durs. Mélanger.
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, si besoin.
Beurrer généreusement un plat à gratin ou 6 à 8 plats individuels.
Recouvrir le fond de la préparation au poisson, lisser avec le dos d'une
cuillère puis couvrir de la purée de pommes de terre encore chaude.
Lisser avec le dos d'une cuillère puis rayer la surface avec les dents
d'une fourchette.
Enfourner le plat pour 15 à 20 minutes dans le four chaud, préchauffé à
190/200°C. Ce plat peut se faire à l'avance, dans ce cas, enfourner
pendant 30 à 40 minutes afin que l'ensemble soit bien chaud.
Servir très chaud avec du Beurre d ail ou du beurre persillé.
Le beurre d ail : Mélanger 4
cuillerées à soupe de beurre pommade très crémeux avec 4 cuillerées à
soupe de persil haché frais, 1 à 2 cuillerées à café de jus de citron
frais et 2 à 3 gousses d'ails pressées.
Le beurre persillé : Mélanger 4 4 cuillerées à soupe de beurre pommade
très crémeux avec 4 cuillerées à café de persil haché frais et un trait
de jus de citron frais.
Le Welsh
Rarebit
120 grammes fromage anglais Chester (pour 1 personne)
6 cl bière d’Ireland Stout
1 tranche pain de mie
un peu poivre de Cayenne
un peu Worcestershire sauce
Préparez les canapés de pain de mie en les faisant dorer légèrement dans
du beurre.
Faites fondre le fromage dans la bière à petit feu en tournant sans
cesse. Assaisonnez.
Quand vous avez obtenu une pâte bien lisse, versez-la sur les canapés.
Mettez à gratiner au four puis servez immédiatement.
Le Colcannon Ingrédients : 1/2 navet assez gros,
sel,
1 petit chou râpé,
6 pommes de terre pelées et coupées en 4
lait, beurre, sel, poivre.
Préparation : 10 minutes, cuisson : 45 minutes Cuire 1/2 navet épluché dans l'eau bouillante avec une pincée de sel pendant 10 minutes. Ajouter un petit chou râpé et continuer la cuisson 5 min. Ajouter 6 pommes de terre pelées et coupées en 4. Lorsque les légumes sont cuits, égoutter, piler avec le lait, puis le beurre. Saler et poivrer.
Soupe aux poireaux et aux
pommes de terre
Pour 8 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 20 minutes
Ingrédients
1 kg de poireaux
2 grosses pommes de terre
1 oignon
2 gousses d’ail
Thym, laurier, sel et poivre
10 cl de crème fraîche
10 g de beurre
Préparation
Eplucher et laver tous les légumes.
Couper finement l’oignon et les poireaux, les faire revenir à feu doux
dans les 10 g de beurre. Les faire fondre sans les laisser brunir.
Ajouter l’ail écrasé, les pommes de terre coupées en gros dés, le thym,
le laurier, sel et poivre. Recouvrir d’eau. Fermer la cocotte et laisser
cuire 20 minutes dès que la soupape chuchote ;
Ouvrir la cocotte, retirer thym, laurier et mixer.
Mettre 10 cl de crème fraîche dans une soupière , verser le potage et
servir bien chaud.
Etuvée de Dublin ou Dublin Coddle
Ingrédients : pour 4 personnes
500 grammes de saucisses de meilleure qualité,
250 grammes de bacon ou lard maigre,
300 ml de bouillon ou d'eau,
6 pommes de terre moyennes,
2 oignons moyens
sel et poivre
Coupez le bacon en dés de 3 cm. Portez le bouillon à ébullition dans une casserole moyenne avec un couvercle, ajoutez les saucisses et le bacon et faites cuire à feu doux pendant environ 5 minutes.
Retirez les saucisses et le petit-salé et versez le bouillon dans un autre plat.
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches épaisses. Pelez les oignons et coupez-les en fines tranches.
Disposez une couche de pommes de terre dans la casserole, suivie d'une couche d'oignons et la moitié du bacon et des saucisses. Recommencez l'opération et finissez par une nouvelle couche de pommes de terre.
Versez le bouillon dessus et assaisonnez. Couvrez et laisser mijoter à feu doux pendant environ une heure. Goûter et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et
servez chaud.
Dublin Coddle
autre recette Pour 4 250 grammes de bacon en tranches,
6 saucisses,
2 oignons émincés,
2 clous de girofle,
750 grammes de pommes de terres en rondelles,
2 carottes coupées en morceaux,
1 bouquet garni,
poivre noir,
cidre ou vinaigre de cidre
 Faire frire le bacon jusqu'à ce qu'il devienne croustillant. Faire frire les saucisses. Faites revenir les oignons émincés et les clous de girofle, ajoutez les pommes de terre, les carottes et le bouquet garni. Poivrez. Couvrez de cidre. Faites frémir 1 heure et demie. Garnir de persil haché.
Tranches
épaisses de Jambon Fumé à la sauce au Whisky
Ingrédients :
4 Tranches épaisses de jambon fumé
2 cuillerées à café d oignons finement hachés
1 cuillerée à café de sucre brun
2 cuillerées à café de whisky
2 cuillerées à soupe de farine
2 cuillerées à soupe de beurre
3/4 tasse d'eau ou de bouillon
Sel et Poivre au goût
Badigeonnez les tranches de jambon avec du beurre fondu.
Enlevez le gras pour empêcher que les tranches se retournent à la
cuisson. Faire griller 7-8 minutes sur chaque côté.
Pour faire la sauce, faire revenir les oignons à feu doux dans le reste
de beurre. Retirer du feu et incorporer la farine graduellement. Ajoutez
le bouillon.
Réchauffez de nouveau. Ajoutez le sucre et faites bouillir. Laissez
mijoter pendant environ 2 minutes.
Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez de l'eau. Incorporez le whisky
et assaisonner au goût.
Placez les tranches de jambon sur une assiette préchauffée et versez la
sauce. Les
rognons grillés à la diable ou "Devilled Kidneys" Pour
4 personnes 8
rognons d agneau entiers pelés et dégraissés
2 cuillerées à café de chutney de mangues en bouteille finement
haché
1 cuillerée à soupe de moutarde ordinaire
1 cuillerée 1/2 à café de moutarde anglaise en poudre
2 cuillerées à café de jus de citron
1/2 cuillerée à café de sel
1 pincée de poivre de Cayenne
1 cuillerée à soupe de beurre ramolli
4 tranches de pain grillé et beurré chaudes. A
l'aide d'un couteau bien aiguisé, fendez les rognons dans leur
longueur, sans les couper en deux. Préparez la marinade en mélangeant
dans un grand récipient le chutney, la moutarde ordinaire, la moutarde
en poudre, le jus de citron, le sel, le Cayenne ; remuez pour bien
mélanger. Ajoutez les rognons et, à la cuillère, remuez-les, pour
bien enrober de marinade. Tout en les retournant de temps en temps,
laisser les rognons mariner 1 heure, à température ambiante. Sortez du
four le plat du gril. A l'aide d un pinceau à pâtisserie, enduisez-le
de beurre ramolli. Mettez ce plat de côté. Faites chauffer le gril au
maximum. Retirez les rognons de la marinade et disposez-les dans le
plat, le côté coupé au dessus. Faites -les griller à 3 minutes, à
7,5 cm du gril, puis retournez-les avec des pincettes et faites-les
encore griller 3 minutes. Etalez 1/2 cuillerée à café de marinade sur
chaque tranche de pain grillé, disposez 1 paire de rognons sur chacune
de ces tranches et servez immédiatement. Le
ragoût traditionnel irlandais"Irish
Stew"
ingrédients pour 4 à 6 personnes.
1,5 kg de collier et de côtes découvertes d'agneau
1 kg de pommes de terre
500 gr d'oignons
25 gr de persil haché
1 cuillerée à café de thym
sel, poivre
temps de préparation estimé 45 minutes
temps de cuisson 2 heures en tout
température du four 140 degrés Celcius
Mettre la viande
dans une grande casserole, couvrir d'eau, saler et poivrer.
Porter à ébullition et laisser frémir doucement pendant 30 minutes
Pendant ce temps éplucher les pommes de terre et les laver
Peler les oignons et les couper en tranches très fines
Faire de même avec les pommes de terre
Egoutter la viande et réserver le bouillon
Couper la viande en morceaux
Faire chauffer le four à 140°, thermostat 4
Couvrir le fond d'une cocotte allant au four d'une épaisse couche de
pommes de terre la parsemer de persil et de thym
Ajouter une couche de viande, puis une couche d'oignons
Saler et poivrer
Recommencer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient utilisés en
terminant par une couche de pommes de terre
Dégraisser le bouillon et le verser dans la cocotte
couvrir d'aluminium ménager, puis mettre le couvercle
Mettre au four et laisser cuire pendant 1h30
Servir immédiatement au sortir du four
on peut ajouter un petit peu de liquide si les ingrédients ont tendance
à se dessécher
Estouffade
Irlandaise
Ingrédients pour 4 personnes :
800 grammes de boeuf à braiser coupé en cubes
3 cuillerées à soupe de farine
1 l de bière Guinness
4 gros oignons
3 carottes
100 grammes de beurre
2 cuillerées à soupe de moutarde
1 cuillerée à soupe de genièvre
1 bouquet garni
1 gousse d'ail
2 cuillerées à soupe de cassonade
sel, poivre
Peler et hacher les oignons.
Peler et couper les carottes en rondelles.
Fariner les cubes de viandes et les faire dorer dans la moitié du beurre
chaud. Réserver.
Faire revenir ensuite les oignons sans cesser de remuer. Disposer les
cubes de viande sur le lit d'oignons et ajouter la moutarde, le
genièvre, l'ail épluché, la bière et le bouquet garni. Saler, poivrer.
Couvrir et faire cuire 30 mn à 240°, puis ajouter les rondelles de
carottes. Baisser la chaleur du four à 180° et poursuivre la cuisson 1 h
30.
Eliminer le bouquet garni et saupoudrer de cassonade.
Laisser colorer au four 15 mn.
Shepherd's Pie ou Hachis
parmentier irlandais
Ingrédients pour 4 personnes :
3-4 pommes de terre moyennes ;
1 cuillère à soupe de beurre ;
2 cuillères à soupe de lait ;
1 oignon moyen émincé ;
1 carotte pelée et coupée en dés ;
125 ml de pois verts frais ou congelés ;
2 cuillère à soupe d'huile ;
450 g de boeuf ou d'agneau haché ou restes de viande cuite coupés en
cubes ;
1 cuillère à soupe comble de farine ;
180 ml de bouillon de bœuf ;
1 cuillère à soupe de persil frais haché ;
1 cuillère à thé de sauce Worcestershire ;
sel ; poivre blanc ; poivre noir
Chauffez une casserole d'eau.
Pelez les pommes de terre et les plonger dans l'eau bouillante et cuire
pendant environ 15 minutes.
Une fois égouttées, réduire les pommes de terre en purée, en y ajoutant
lait, beurre, poivre et sel.
Pendant ce temps, chauffez l'huile dans une grande poêle. Y faire sauter
la viande, pendant quelques minutes. Y ajouter les carottes et les
oignons, haché en fines tranches.
Ajoutez tour à tour de la farine, le bouillon de boeuf, les pois... Et
laissez cuire à feu doux.
Versez le tout dans un plat à gratin beurré et recouvrez avec la purée
de pommes de terre.
Faire cuire le tout dans un four à 190° C, pendant une trentaine de
minutes.
Galettes de pommes de terre
irlandaises
Pour environ 8 galettes :
75 grammes de beurre fondu
environ 100 à 150 ml de lait ou de crème
450 grammes de pommes de terres cuites à l'eau, épluchées et réduites en
purée encore chaude
2 jaunes d'oeufs
1 oignon émincé très finement
1 cuillerée à soupe de persil haché
4 à 5 cuillerées à soupe de farine environ si besoin
1 pincée de muscade
Sel, poivre
Chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile ou de beurre dans une poêle, y
faire fondre très doucement l'oignon finement émincé.
Chauffer le lait ou la crème avec le beurre.
Dans la purée de pommes de terre encore chaude, y ajouter l'oignon fondu
à la poêle, les jaunes d'oeufs, le persil, la muscade, le sel, le
poivre. Ajouter petit à petit le mélange lait (ou crème)/beurre jusqu'à
obtention d'une pâte agréable à travailler, pas sèche.
Si la pâte est humide (en général, c'est le cas), ajouter de la farine
cuillerée à soupe par cuillerées à soupe tout en travaillant la pâte
jusqu'à obtention d'une pâte agréable à travailler, pas trop collante et
souple. La "pâte" obtenue ne devra pas être trop sèche car les galettes
devront rester moelleuses.
Former des galettes de 2 cm d'épaisseur environ avec les mains
généreusement farinées. Réserver les galettes sur une planche.
Pendant ce temps, chauffer une poêle préalablement généreusement beurré
et y cuire par 2 ou par 3 les galettes. Les retourner une fois la 1ère
face cuite pour poursuivre la cuisson sur la seconde face : les galettes
devront être joliment dorées.
Servir sans attendre.
Scones aux
fines herbes
500 grammes de pommes de terres farineuses
4 cuillerées à soupe de farine
1/4 cuillerée à café Sel
4 cuillerées à soupe d huile
2 cuillerées à soupe persil haché
1/2 cuillerée à café d aneth séché
1/4 cuillerée à café de sarriette
1/4 cuillerée à café de marjolaine
1/4 cuillerée à café de sauge en poudre
Huile à cuisson
Faire bouillir et cuire les pommes de terres, les passer au robot
culinaire ou bien les écraser. Mélanger la farine, le sel, l'huile et
les herbes dans les pommes de terre. Sur une plaque farinée, roulez
cette pâte jusqu'à qu 'à obtenir une épaisseur de 3/4 cm. Découpez en
triangles d'environ 8-10 cm de largeur. Faire frire dans de l'huile très
chaude des deux côtés jusqu'à ce que les scones soient dorés. Égouttez
et servir avec du beurre et un café chaud sucré avec du lait.
Scones à la pomme de terre
400 grammes Farine
250 grammes de purée de pommes de terre froide
30 grammes de beurre fondu
20 cl de lait
125 ml de fromage râpé
Préchauffer le four à 200°
Beurrez la plaque du four ou utilisez du papier sulfurisé
Incorporez la purée de pomme de terre à la farine
et ajoutez le beurre et le lait pour former une pâte lisse
Pétrissez doucement la pâte sur un plan fariné
Roulez la en baguettes de 25 cm de long +ou -
Faîtes un noeud
Disposez sur la plaque, badigeonnez avec du lait et saupoudrez de
fromage
Cuire 15 à 20 minute
Servir les scones chauds et beurrés
Crumble à la rhubarbe
Pour 6 personnes :
1 kg de rhubarbe,
120 grammes de sucre roux,
2 cuillerées à soupe de sucre semoule.
Pâte :
150 grammes de farine,
150 grammes de sucre roux,
50 grammes de poudre d’amandes,
150 grammes de beurre ramolli,
1 pincée de sel,
4 pincées de cannelle en poudre.
Préparation : 20 min ; cuisson : 40 min.
Préchauffer le four à 200 °C.
Laver et peler les tiges de rhubarbe, puis les détailler en dés de 1,5
cm de côté.
Les mettre dans une casserole avec le sucre roux, couvrir et laisser
cuire 15 min en remuant souvent.
Réserver dans un saladier.
Beurrer généreusement un moule rond ou un plat rectangulaire à rebord.
Le poudrer de sucre semoule en le recouvrant complètement.
Verser à l’intérieur la marmelade de rhubarbe froide.
Préparer la pâte : mélanger la farine, le sucre et les amandes dans un
saladier.
Incorporer le beurre en pommade, le sel et la cannelle en pétrissant du
bout des doigts jusqu’à ce que la pâte soit granuleuse et s’émiette.
Répartir cette pâte sur les fruits pour former une couche d’environ 1
cm.
Enfourner pour 40 min.
Sortir le plat et le laisser refroidir quelques minutes avant de servir.
On peut aussi proposer de la crème fraîche.
Tarte
au whisky pour la Saint-Patrick 1
tasse de lait
1/2 tasse de chapelure
2 jaunes d oeufs battus
4 cuillerées à soupe de beurre fondu
2 cuillerées à soupe de sucre
3 cuillerées à soupe de whisky irlandais
1 pâte pour fond de tarte
3 cuillerées à soupe de confiture de cassis
3 blancs d oeufs
2 cuillerées à soupe de sucre
Faire
tiédir le lait. Verser la chapelure dans un bol et y ajouter le lait
chaud. Ajouter les jaunes d oeufs battus, le beurre fondu, les 2 c. à
soupe de sucre et le whisky. Bien mélanger . Etalez la confiture de
cassis sur le fond de tarte et verser le mélange que l on vient de
préparer dessus. Cuire au four à 350 degrés F pendant 35 minutes. Battre les
blancs d oeufs jusqu'à qu'ils forment des pics mous et ajouter les 2
dernières cuillerées de sucre. Battre en une meringue ferme. Si
désiré ajouter quelques gouttes de colorant vert pour fêter la St-Patrick. Disposer joliment sur la tarte et remettre au four 5 mns
pour faire dorer la meringue. Réfrigérer 2 heures avant de servir. Gâteau
Guinness
Gateau à la Guinness
Ingrédients :
500 grammes de farine
250 grammes de sucre brun
100 grammes de raisins de Corinthe
100 grammes de raisin blanc
30 grammes de bicarbonate
9 oeufs
250 grammes de beurre
100 grammes de fruits confits
50 grammes d'amandes
l/2 litre de Guinness tiède
1 zeste de citron
épices
Mélanger le beurre à la farine puis ajouter tous les ingrédients secs.
Bien mélanger.
Battre les oeufs avec la Guiness tiédie et le bicarbonate. Incorporer à
la farine.
Mettre dans un grand moule à gâteau.
Recouvrir de papier sulfurisé et mettre au four à 200° pendant 3 heures
30.
Au bout de 3 heures retirer le papier et terminer la cuisson.
Cake à la
bière brune ( portercake )
Normalement, ce cake se fait avec de la bière brune Porter mais vous
pouvez utiliser de la Guinness plus facile à se procurer.
Ingrédients :
250 ml de Guinness
(y inclure un peu d’eau ),
250 grammes de beurre,
250 grammes de sucre brun,
1 kg de fruits secs,
500 grammes de farine,
½ cuillerée à café de bicarbonate de soude,
1 cuillère à café de 4 épices,
3 oeufs,
zeste de citron (facultatif).
Mélanger le beurre et le sucre avec la bière dans une casserole .
Ajoutez les fruits secs et faites mijoter pendant 10 minutes . Laisser
refroidir et ajouter la farine, le bicarbonate de soude, les épices et
le zeste de citron . Battez les oeufs et incorporez-les avec une
cuillère en bois. Versez la pâte dans un moule graissé d’environ de 25
cm de diamètre et faites cuire dans un four préchauffé à 160 degrés
pendant environ 1h45. Pour tester la cuisson, enfoncez un couteau ou une
broche au milieu. Si le gâteau est prêt, le couteau ou la broche
ressortira propre. Laissez refroidir le gâteau dans le moule.
Galettes Irlandaises
ou Drop Scones
Dans le nord du pays, ces galettes qui sont presque des crêpes sont surtout connues sous le nom de "crêpes écossaises" (Scotch pancakes). Il faut les faire cuire immédiatement après avoir mélangé les ingrédients, puisque le babeurre commencera aussitôt à réagir avec le bicarbonate de soude. Pour cette raison, la poêle ou la casserole doit être préalablement chauffée.
Ingrédients :
250 grammes de farine,
1 demi cuillerée à café de bicarbonate de soude,
1 cuillerée à café de sel,
1 cuillerée à café de sucre,
1 gros oeuf,
250 ml de babeurre.
Mélangez les ingrédients secs dans un saladier. Creusez un puits au milieu avec une cuillère en bois et incorporez
l' oeuf.
Cassez le jaune et versez le babeurre, en mélangeant rapidement jusqu'à ce que vous obteniez une pâte épaisse. Il ne faut pas la battre, cela développerait le gluten dans la farine et empêcherait les galettes de gonfler.
Verser une grosse louche de pâte dans une poêle épaisse chauffée et légèrement graissée.
Les galettes sont délicieuses servies pour le thé, généreusement tartinées de beurre fondu ou de confiture.
Pain
levé Irlandais Irish Soda Bread
Ingrédients Pour un pain rond de 20
cm de diamètre
1 cuillerée à soupe de beurre ramolli
600 grammes de farine
1 cuillerée à café de bicarbonate de soude
1 cuillerée à café de sel
2,5 à 4 dl de babeurre
Faites chauffer le four à 105 degrés (220 degrés F).
A l'aide d un pinceau beurrez uniformément une plaque à four.
Dans une grande terrine, mélangez la farine tamisée avec le bicarbonate
de soude et le sel.
Progressivement, ajoutez 2, 5 dl de babeurre, tout en battant
constamment avec une grande cuillère jusqu'à ce que la pâte soit assez
ferme pour que vous puissiez la rassembler en une boule. Si elle se
désagrège, continuez à battre, en incorporant quelques cuillerées à
soupe de babeurre jusqu'à ce qu elle soit bien liée.
Disposez la pâte sur une planche légèrement farinée. Tapotez-la et
donnez-lui la forme d un pain rond de 20 cm de diamètre et de 4 cm d
épaisseur.
Disposez cette miche sur la plaque à four et, avec la pointe d un
couteau, pratiquez une incision en X , profonde de 1 cm qui divisera la
surface en 4 parties égales. faites cuire au centre du four 45 minutes
jusqu'à ce que le dessus du pain soit d un beau brun doré.
Servez aussitôt.
Gâteau aux noisettes et au
whisky
Cuisson : 20 à 25 minutes
Pour 8 personnes
Ingrédients
100 grammes de farine
125 grammes de noisettes entières décortiquées
125 grammes de sucre
75 grammes de chocolat
1cuillère à soupe de whisky 100g de beurre
4 blancs d'œufs
1 sachet de levure chimique
1 cuillère à soupe de crème
Allumez le four à environ 180° C.
Broyez les noisettes dans un mixer
Versez la poudre de noisettes dans une poêle anti-adhésive et portez sur
le feu. Remuez avec une cuiller en bois jusqu’à ce que la poudre se
colore légèrement et dégage une délicate odeur…attention, ça ne doit pas
brûler !
Dans un saladier, mélangez la poudre de noisettes, le sucre, la farine
et la levure afin d’obtenir une poudre homogène.
Ajoutez les blancs d’œufs et le beurre fondu et remuez énergiquement.
Beurrez un moule à manqué (en terre ou en porcelaine si possible) et
faites cuire pendant environ 20 à 25 minutes à four moyen. Le gâteau
doit être cuit juste à point, c’est-à-dire sans se dessécher.
Préparez le glaçage : faites fondre le chocolat à feu doux avec le
whisky puis ajoutez la crème ; lorsque le gâteau est refroidi, nappez le
dessus de celui-ci avec le glaçage et laissez prendre pendant une heure.
Se déguste avec une crème anglaise pour le thé
Le
plum pudding irlandais Pour 8 personnes.
Préparation: 45 mn. Cuisson: 3 h.
300 grammes de raisins de Smyrne,
300 grammes de raisins de Corinthe,
150 grammes de raisins de Malaga,
175 grammes de zestes d'orange et de citron confits,
300 grammes de cassonade,
100 grammes de chapelure,
300 grammes de graisse de rognon de veau,
150 grammes de farine,
100 grammes d'amandes émincées,
3 oeufs,
10 cl de bière brune,
10 cl de cognac, de whisky ou de xérès,
1 c à soupe de cannelle,
1/2 cuillerée à café de gingembre,
1/2 cuillerée à café de muscade,
1/2 cuillerée à café de macis en poudre, sel. Dans une terrine, mélangez les raisins, les épices, les amandes et l'alcool choisi. Mixez la graisse de rognon avec la cassonade, puis ajoutez en mélangeant à la main, les oeufs battus, les zestes, la farine et la bière. Travaillez la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Ajoutez les raisins macérés, mélangez à nouveau. Versez la préparation dans un moule beurré, tassez-la. Recouvrez le moule d'un papier sulfurisé, ficelez le tout et enveloppez l'ensemble dans un torchon propre, noué bien serré. Faites cuire le pudding à la vapeur dans un autocuiseur 3 heures. Veillez à mettre assez d'eau. Laissez refroidir, et reposer, déballé au minimum 15 jours dans un endroit frais, mais pas forcément au réfrigérateur. Le jour même, réchauffez le pudding dans l'autocuiseur à la vapeur 1 heure. Démoulez sur un plat de service et faites-le flamber aussitôt devant vos amis avec 1 verre de whisky ou de cognac chaud. Servez-le soit avec une crème anglaise, soit avec un brandy butter.
Cake irlandais pour le thé
450 grammes de
fruits secs et confits divers (raisins secs de type différent, raisins
blonds, macédoine de fruits confits, écorces d'agrumes confites...)
300 ml de thé noir très fort
225 grammes de sucre brun
100 grammes de noix concassées
100 grammes de cerises confites en morceaux
1 gros oeuf battus avec 2 cuillères à soupe de lait
450 grammes de farine à poudre levante incorporée
La veille, dans un grand saladier, mélanger les fruits secs et confits,
les cerises confites en morceaux, les noix concassées, le sucre et le
thé fort. Couvrir et laisser macérer le tout pendant une nuit.
Le lendemain, ajouter le reste des ingrédients aux mélanges de fruits et
de thé (ne pas égoutter le mélange !). Mélanger la pâte et verser dans
un ou deux moules généreusement beurré.
Enfourner dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 1h10, à
surveiller. Le gâteau devra être doré mais sa surface devra rester
souple au toucher.
Laisser totalement refroidir avant de déguster.
Gâteau à la
bière Guinness
250 ml de Guinness
(y inclure un peu d’eau )
250 grammes de beurre
250 grammes de sucre brun
1 kg de fruits secs
500 grammes de farine
½ cuillerée à café de bicarbonate de soude
1 cuillerée à café de 4 épices
zeste de citron (facultatif)
3 oeufs moyens
Mélanger le beurre et le sucre avec la bière dans une casserole .
Ajoutez les fruits secs et faites mijoter pendant 10 minutes . Laisser
refroidir et ajouter la farine, le bicarbonate de soude, les épices et
le zeste de citron . Battez les oeufs et incorporez-les avec une
cuillère en bois. Versez la pâte dans un moule graissé d’environ de 25
cm de diamètre et faites cuire dans un four préchauffé à 160 degrés
pendant environ 1h45. Pour tester la cuisson, enfoncez un couteau ou une
broche au milieu. Si le gâteau est prêt, le couteau ou la broche
ressortira propre.
Laissez refroidir le gâteau dans le moule.
Tarte à la
bière blonde
Ingrédients pour 6 personnes
15 cl de bière blonde
1 pâte brisée
130 grammes de sucre semoule
2 gros œufs (ou 3 petits)
35 grammes de beurre
Etaler la pâte sur une tourtière (24 cm de diamètre) préalablement
beurrée et ajouter le sucre de façon uniforme.
Dans un bol, battre les œufs et y incorporer la bière.
Verser doucement la préparation sur le sucre et parsemer de petits
morceaux de beurre.
Cuire à four chaud pendant 35mn environ à 240°C (th.7). Servir tiède ou
froide.
Accompagner d'une bière blonde servie à 6-8°C
Shortbread
Pour 6 à 8 personnes :
250 grammes de beurre salé en dés
85 grammes de sucre + extra pour saupoudrer
330 grammes de farine
Sabler du bout des doigts le beurre avec la farine/sucre. Le mélange
doit être très sableux.
Pétrir la pâte pendant 1 minute, elle devra se rassembler en boule.
Presser la pâte dans un moule à tarte et cuire pendant 50 minutes à
150°C.
Sortir du four, couper en triangles et saupoudrer de sucre semoule.
Laisser refroidir les Shortbread dans le plat.
Recette
du Brandy butter Fouettez 150 g de beurre mou avec 150 g de sucre glace, 10 cl de cognac et 1 c à soupe de zestes de citron confit, jusqu'à ce que la crème soit mousseuse. Vous pouvez conserver cette
sauce plusieurs mois.
Café irlandais ou Irish coffee
Ingrédients
du Café arabica,
du Sucre brun,
4 cuillerées à soupe de whisky
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
Pour servir des cafés irlandais, utilisez des verres hauts et épais.
Plongez-les dans de l'eau bouillante pour chauffer puis les essuyez-les.
Versez dans chaque verre 1 cuillerée à soupe de sucre brun.
Remplissez-les de café bouillant. Mélangez le sucre et le café et versez
4 cuillerées à soupe de whisky. Faites couler délicatement sur le café
deux cuillerées à soupe de crème fraîche très froide en veillant bien à
ce qu'elle reste à la surface. Ne remuez pas la crème fraîche pour
garder le contraste chaud/froid.
Chocolat chaud
irlandais
Ingrédients pour 4 personnes :
100 g de chocolat à 55% de cacao, au moins
35 cl de lait
5 cl de crème liquide
1/2 gousse de vanille
10 g de cacao en poudre
80 g de whisky
Versez le lait et la crème dans une casserole, ajoutez la vanille et le
cacao en poudre, remuez bien, puis portez à ébullition
Retirez du feu, patientez 1 min, ajoutez le chocolat en petits morceaux,
puis battre avec un fouet, jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement
fondu
Remettez à cuire, à feu doux, pendant 5 min, sans cesser de remuer avec
1 cuillère en bois
Hors du feu, fouettez le chocolat pour qu’il mousse, tout en incorporant
le whisky
Servez immédiatement, ce chocolat chaud, dans des petits verres
Voici quelques biscuits et
desserts
de la pâtisserie Pétrossian à New York
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L'Irlande
