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La Lettonie est en plein changement et le tourisme
se développe petit à petit, les restaurants proposent des menus
avec des produits locaux.
On trouve un grand nombre de produits venant de la
mer et comme une image vaut mille mots et bien en voici quelques
exemples
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| Les Harengs sont très
prisés en Lettonie |
On les trouve à toutes les sauces |
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| Maquereau fumé |
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Anguille fumée |
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| Salade de hareng à la
crème avec des betteraves |
Les petits poissons
Sprat sont exportés dans le monde entier |
 Vitrine
de poissons du marché central à Riga
Ils ont aussi un choix
impressionnant de pains et viennoiseries:
En Lettonie on consomme toute sorte de légumes et
des baies sauvages.
La charcuterie a aussi une place importante et cela
va du saucisson au pâté en passant par le jambon.
 Vitrine
de charcuterie au marché central à Riga
On peut trouver aussi quelques
fromages
 La
liqueur de Balzam est une liqueur à base d'herbes et d'épices. cette
boisson alcoolisée a été inventée au milieu du 18ème siècle par
Abraham Kunze, un pharmacien de Riga.
 et
la bière est la boisson locale.
Voici quelques produits que l on peut trouver en
Lettonie
Recettes de cuisine
lettone
Champignons à la livonienne
Préparation: 10mns
Cuisson: 15mns
400g de petits champignons
2 gousses d'ail
cornichons, betteraves, câpres
jus d'un ½ citron
huile, poivre, sel
Epluchez les gousses d'ail et hachez-les. Lavez les champignons.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez l'ail et les champignons.
Laissez-les frire 10mns. Coupez les cornichons et les betteraves en petites lamelles.
Ajoutez les autres ingrédients. Servez-le également chaud ou froid.
Harengs à la
Livonienne
Prendre de beaux harengs fumés, lever les filets et réserver les têtes
et les queues.
Couper en dés les filets dépouillés ; y ajouter la même quantité de
pommes de terre cuites et de pommes de reinette coupées en dés ;
condimenter de persil, cerfeuil, estragon et fenouil hachés ;
assaisonner d'huile et vinaigre ;
dresser cette salade en forme de hareng.
Rapporter tête et queue sur chaque hareng pour la présentation
La soupe
froide
Ingrédients pour 4 personnes:
2 ou 3 betteraves rouges, cuites et coupées en dés de taille moyenne
1 concombre, épluché et coupé en petits dés
2 œufs durs
100 gr de crème aigre
1 litre de babeurre
1 tasse d’eau
8 branches d’aneth, hachés finement
1 tasse d’échalotes,émincées
8 pommes de terre
beurre
sel
Séparer le blanc du jaune des œufs durs. Ecrasez les jaunes d’œufs et
les mélanger aux échalotes, saler. Y ajouter le concombre, le blanc
d’œufs finement coupé, la crème aigre, le babeurre, les betteraves
rouges ainsi que la tasse d’eau. Bien touiller et réserver au frais.
Cuire les pommes de terre, les peler, les arroser de beurre fondu et
d’aneth.
Dresser les assiettes avec la soupe d’un côté et les pommes de terre
dans un plat à part.
Petit bonus de digestion, le breuvage des sorcières : Faire bouillir 5
ou 6 champignons séchés pendant une dizaine de minutes, tamiser et
laisser refroidir. Ajouter ½ litre d’alcool, une cuillérée de jus
d’ail, le jus de 5 baies de genièvre, une pincée de poivre et un peu
de sel.
Buberts
: Crème de semoule de blé
700 ml de lait
115 grammes de semoule de blé très très fine
2 oeufs
4 cuillerée à soupe de sucre
1 cuillerée à café de vanille liquide
Faire chauffer le lait. Incorporez la semoule de blé en mélangeant
lentement. Faire bouillir lentement à faible température pendant 5
minutes. Retirer du feu. Séparer les oeufs , battre les 2 jaunes
d'oeufs avec 3 cuillerées de sucre et la vanille. Ajouter à la semoule
de blé.
Battre les 2 blancs d'oeufs avec la dernière cuillerée de sucre
jusqu'à l'obtention de pointes.
Incorporer doucement à la semoule de blé et laisser refroidir. Voici quelques adresses de
restaurants à Riga
A l' hotel Riga
www.hotelriga.lv il y a le restaurant
 Senâ
Riga (sous-sol de l'hôtel Riga). Aspazijas BIv 20. Reconstitution d'un
petit port letton d'autrefois. Serveurs habillés en costumes
traditionnels, musique folklorique. Atmosphère lettonne dans un cadre
rustique, choix de plats locaux.
 Staburags
Caka 55; Tél: 29 97 87. Très bonne cuisine traditionnelle. Ce
restaurant est connu pour son atmosphère romantique et son service!
Cliquez ici et vous trouverez toute l' information en français sur la
Lettonie du site très bien fait "Pays Baltes"
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