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Noël en Norvège

Joyeux Noël en norvégien se dit : Gledelig Jul

Harengs au vinaigre

3 harengs salés
1 dl de vinaigre
11/2 dl de sucre
2 dl d'eau
6 grains de poivre entiers
1 oignon moyen
aneth
Prendre des harengs salés ou marinés, les dessaler à l'eau froide, nettoyer et lever les filets. Couper les filets en diagonale et l'oignon en tranches fines. Placer en couches dans un bocal en alternant hareng, oignon, aneth et épices. Dissoudre le sucre dans l'eau et le vinaigre. Porter à ébullition et laisser refroidir. Couvrir le hareng de la marinade.
Servir au petit déjeuner ou au dîner, ou encore au déjeuner accompagné de pommes vapeur.

Gâteaux de hareng

750 g de hareng
200 g de pommes de terre bouillies
3/4 cuillère à café de sel
2 1/4 cuillères à café de fécule
5 dl de fumet de poisson
huile ou beurre
Nettoyer, couper en filets, laver et essuyer les harengs. Les passer au hachoir, une fois seuls et une fois avec les pommes de terre. Ajouter le sel et la fécule. Délayer avec le fumet. Former des gâteaux ronds et faire revenir dans la graisse. Servir avec des oignons brunis, un beurre roussi et des légumes à l'eau.
 

Lutefisk (poisson à la soude)

Environ 2 kg de lutefisk
1 l d'eau
3/4 dl de sel
Placer le poisson coupé en morceaux dans de l'eau bouillante salée. Rétablir l'ébullition. Surveiller le poisson, qui est vite cuit.
De nombreux accompagnements sont possibles: citons la purée de pois, les lardons grillés, la moutarde. Servir avec des pommes vapeur.
 

Poisson mariné

500 g de truite ou d'omble
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à café de sucre
Marinade:
1 l de petit-lait
2 cuillères à soupe de sel
1 cuillère à soupe de sucre
Saupoudrer généreusement les couches de poisson que vous placerez ventre vers le haut dans une bassine. Couvrir d'un linge propre et laisser mariner une semaine à 10-12°C.
Faire bouillir le petit-lait avec le sel et le sucre. Laisser refroidir. Bien rincer le poisson avant de le replacer dans la bassine. Recouvrir de la marinade et placer sur le poisson un poids suffisant pour le maintenir submergé. Conserver en cave pendant 7-8 semaines. Avant de servir, laver le poisson, retirer la peau et lever les filets. Servir avec des pommes de terre, du pain azyme et du beurre.
Cette recette provient de Lierne dans le Nord-Trøndelag.
 

Boulettes de viande grand-mère

500 g de viande hachée (boeuf)
1 1/2 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de noix de muscade râpée
1/4 cuillère à café de poivre
1 dose de gingembre
2 1/2 cuillères à café de fécule de pomme de terre
environ 2 dl de lait ou d'eau
Incorporer le sel au hachis et travailler jusqu'à ce que le mélange durcisse. Ajouter les épices et la fécule. Délayer progressivement en ajoutant le lait ou l'eau par petites quantités.
Former le hachis en boulettes. Aplatir en gâteaux et faire revenir au beurre dans une poêle bien chaude. Placer les gâteaux cuits dans une casserole et pocher 10 minutes dans un fond d'eau.
Servir avec des pommes de terre vapeur, de la purée de pois ou du chou braisé, de la confiture d'airelles et un roux brun.

 Mouton au chou

1 kg de mouton
1 kg de chou blanc
sel
poivre noir en grains
30 g de farine
Détailler en morceaux 1 kg d'échine, de poitrine, d'épaule ou de carré de mouton. Alterner dans une casserole couches de chou et couches de viande. Saupoudrez chaque couche de viande de sel et de poivre. Couvrir d'eau bouillante, porter à ébullition et pocher jusqu'à ce que la viande soit tendre (environ 1/2 h.). Rectifier l'assaisonnement au besoin. Délayer la farine dans un peu d'eau froide et mélanger au jus de cuisson. Rétablir l'ébullition.
Servir avec des pommes vapeur.

Raspeball boulettes de pommes de terre

1 kg de pommes de terre crues
2 dl de farine d'orge
2 dl de farine de blé entier
1 cuillère à café de sel
3 litres d'eau et 1 cuillère à soupe de sel
Peler et râper les pommes de terre. Presser l'eau de la masse obtenue et y mêler le sel et la farine. Porter l'eau salée à ébullition. Former des boulettes de la taille d'un oeuf, les glisser délicatement dans l'eau bouillante. Pocher 45 min.
Servir avec du lard grillé, du mouton salé, des saucisses fumées et des carottes et choux-navets cuits à la vapeur.

Pinnekjøtt (carré d'agneau)

1,4 kg de carré de mouton salé, séché et fumé

Découper les côtes du carré le long des os. Mettre à tremper une nuit dans de l'eau froide. Dans une grande casserole, placer la viande dans un panier au dessus d'un fond d'eau affleurant le fond du panier. Cuire à la vapeur à feu moyen jusqu'à ce que la viande se détache des os. Servir avec de la purée de chou-navet, des pommes de terre à l'eau, de la moutarde et de la confiture d'airelles.

Carré de porc de Noël

1-1,6 kg de carré de porc
1-2 jours avant, couper les os à la scie et inciser la couenne en carrés. Saler et poivrer, masser pour faire pénétrer.
Verser 2 dl d'eau dans la lèchefrite, couvrir le carré de papier aluminium. La placer au milieu du four réchauffé à 230°C. Cuire 30-40 min. Retirer le papier aluminium et réduire la température à 200°C. Laisser cuire 1 1/2 h. de plus pour les morceaux minces, 2-2 1/2 h. pour le morceaux épais. Laisser reposer 20 min. avant de découper. Servir avec des boulettes de chair à saucisse, des saucisses de Noël, le jus de cuisson, des pommes, des pruneaux, du chou rouge, des airelles et d'une manière générale, tout accompagnement jugé approprié.

Compote d airelles

500 g d'airelles,
250 g de sucre,
1 dl d'eau
le jus d'un demi-citron.

Préparez un sirop avec le sucre et l'eau. Versez-y les airelles et le jus d'un demi-citron. Faites bouillir. A l'aide d'une écumoire, retirez les airelles lorsqu'elles sont cuites, versez-les dans un compotier, faites réduire la cuisson et versez-la sur les fruits.

Crème de riz

2 dl de riz rond
5 dl de lait
2 1/2 - 3 dl de crème
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de sucre vanillé
confiture
Faire un riz au lait ou utiliser un reste. Battre la crème avec le sucre et le sucre vanillé. Mélanger le riz au lait et la crème Chantilly. Servir avec de la confiture ou du sirop de cassis

Galettes du Numedal

2 l de lait entier
250 g de beurre
250 g de saindoux
2 kg de farine
2 cuillères à soupe de crème aigre
2 jaunes d'oeuf
Faire bouillir le lait, le beurre et le saindoux, ajouter le reste des ingrédients et pétrir la pâte obtenue. Etaler en crêpes minces, les empiler en intercalant des feuilles de papier sulfurisé jusqu'à épuisement de la pâte. Cuire sur une pierrade ronde bien chaude, le côté enfariné d'abord. Les emballer dans un linge pour éviter qu'elles ne dessèchent. Beurrer les galettes du côté fariné et les plier en deux, puis encore en deux. Garder au frais.

Petits gâteaux de Noël
 

250 g de beurre
150 g de mélasse
250 g de sucre glace
1 dl de crème
400 g de farine
2 cuillères à café de bicarbonate de soude
2 cuillères à café de clous de girofle moulus
1 cuillère à soupe de cannelle
100 g d'amandes pilées
Faire bouillir le beurre, la mélasse, la crème et le sucre glace. Refroidir le mélange et y incorporer le reste des ingrédients. Bien travailler la pâte et former des boudins d'environ 3 cm de diamètre. Mettre au frais jusqu'au lendemain. Couper les rouleaux en tranches minces et cuire à four moyen (175°C) pendant 10 min.

Beignets

3 oeufs
250 g de sucre
5 dl de crème épaisse
1 1/2 dl de lait
4 cuillères à café de bicarbonate de soude
2 cuillères à café de cardamome
750 g de farine
Battre les oeufs et le sucre. Fouetter la crème. Incorporer délicatement les ingrédients. Laisser reposer la pâte jusqu'au lendemain. Abaisser au rouleau à 1 cm d'épaisseur. Avec deux formes de diamètre différent, découper des beignets en forme de couronne et frire dans du saindoux.

Krumkake (gaufrettes en cornet)

3 oeufs
150 g de sucre
150 g de beurre
150 g de farine
1/2 cuillère à café de cardamome
Battre les oeufs et le sucre au ruban. Ajouter le beurre fondu et rafraîchi et la farine mêlée de la cardamome. Laisser la pâte monter pendant une heure.

Poser une bonne cuillère à café de pâte au milieu du fer à «krumkaker» (gaufrier) et cuire jusqu'à ce que les gaufrettes soient d'un brun doré. Rouler aussitôt en cornets ou faire refroidir sur un cône en bois. Les gaufrettes peuvent être remplies de crème, de préférence agrémentée de mûres arctiques ou de framboises. Conserver les gaufrettes dans une boîte étanche pour les garder croustillantes.

Sablés

100 g d'amandes
200 g de beurre
250 g de farine
1 oeuf
100 g de sucre
Monder et moudre les amandes. Emietter le beurre dans la farine. Ajouter les amandes, l'oeuf et le sucre. Travailler en pâte et laisser reposer une heure au réfrigérateur. Garnir des moules à tartelettes avec la pâte et cuire à four moyen (175°C) pendant 10-15 min. Laisser refroidir un moment avant de démouler. Servir avec de la crème, des fruits, des baies, etc.

Losanges à la mélasse

150 g de mélasse
150 g de sucre
1 1/2 dl de crème
100 g de beurre
450 g de farine
1/4 cuillère à café de poivre
1/4 cuillère à café de gingembre
1/4 cuillère à café d'anis
1/4 cuillère à café de cannelle
3/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
374 cuillère à café de levure chimique
Faire bouillir la mélasse, le sucre et la crème. Ajouter le beurre et laisser refroidir le mélange jusqu'à ce qu'il soit tiède. Ajouter les autres ingrédients. Laisser reposer au frais jusqu'au lendemain. Abaisser en couche mince et découper en losanges. Les placer sur une tôle de four beurrée. Décorer chaque losange d'une demie-amande mondée. Pour un aspect brillant, badigeonner de blanc d'oeuf. Cuire à four moyen (175° C) pendant environ 5 min.

Goro

1 -  3/4 dl de crème
125 g de sucre
1 oeuf
500 g de farine
2 cuillères à café de cardamome
1 cuillère à café de sucre vanillé
225 g de beurre
100 g de saindoux
Battre la crème en Chantilly. Battre le sucre et l'oeuf, mêler délicatement à la crème. Ajouter progressivement la farine, les épices, le beurre et le saindoux amolli. Refroidir la pâte puis l'abaisser au rouleau. Découper des disques du diamètre du fer à galettes. Cuire jusqu'à ce que les «goros» soient dorés et croustillants.
 

Glogg scandinave

1/3 tasse d'amandes blanchies
1/2 tasse de raisins secs
5 clous de girofle
3 bâtons de cannelle
10 grains de cardamome
1 bouteille de sherry
1 bouteille de porto
1/2 tasse de cubes de sucre
2 tasses de cognac

Une semaine avant de servir ce punch, mettre dans une casserole les amandes, les raisins, les clous de girofle, la cannelle, le cardamome et juste assez de porto pour recouvrir le tout. Porter à ébullition à feu très lent. Ne pas laisser bouillir. Retirer du feu. Verser dans une bouteille. Couvrir et laisser reposer dans un endroit frais.
Pour faire le Glogg, passer le porto épicé dans un tamis fin. Y ajouter le reste du porto et le sherry. Verser dans le bol d'un réchaud de table. Porter juste à ébullition. Placer dans une petite passoire les cubes de sucre, les imbiber de cognac. Allumer et continuer d'ajouter le cognac, laisser tomber dans le punch le sucre qui reste, ainsi que le cognac. Continuer à brasser lentement jusqu'à ce que les flammes s'éteignent. Servir chaud avec quelques raisins et une amande dans chaque verre.