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Le Mazanec ou brioche
pascale
4-8 personnes Préparation 1 heure
500 g de farine tamisée
110 g du sucre
120 g du beurre doux ou margarine
3 jaunes d'oeuf
30 g de levure boulangère
50 g du sel
1/4 l du lait
Zestes de citron
1 sachet de sucre vanillé
30 g des raisins secs
30 g des amandes
Conseil pratique :
avant la préparation mettre quelques heures tous les ingrédients à
la température ambiante.
Préparation :
Mélangez une cuillerée de sucre, une cuillerée de farine, la levure
et trois cuillerées de lait tiède. Laissez reposer pendant dix
minutes.
Dans un saladier mélangez le sucre, la farine, la préparation de
levure, puis en plusieurs fois le lait dans lequel nous avons délayé
les jaunes d'œuf. À la fin, incorporez le beurre fondu tiède, puis
les raisins et 20 g d'amandes hachées.
Travaillez la pâte rigoureusement pendant quelques minutes pour
qu'elle soit bien lisse et qu'elle ne colle pas à la spatule.
Saupoudrez la pâte avec de la farine, couvrez d'un linge propre et
laissez lever dans un endroit chaud. La pâte a bien levé quand
son volume a doublé.
Formez une boule bien ronde et laissez la reposer pendant 25
minutes. Badigeonnez sa surface d'un œuf battu, dessinez une croix
avec des ciseaux sur le dessus et saupoudrez avec des amandes
hachées.
Enfournez dans un four préchauffé de 230 °C. Après 15 minutes de
cuisson, baissez la température à 190 °C et poursuivre la cuisson
environ 45 minutes. Le temps de cuisson peut varier en fonction de
la forme de la brioche. On peut tester avec une brochette en bois si
l'intérieur est sec et ne colle pas.
Laissez la brioche refroidir doucement sur une planche en bois.
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