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La Slovénie est un pays en
plein changement et le tourisme se développe de plus en plus.
La cuisine Slovène a été fortement influencée par la cuisine
Autrichienne, Allemande,Hongroise et Tchèque.
On trouve un grand choix de soupes à base de haricots, de champignons,
d' orge perlée et de légumes.
 Les
poissons des lacs et des rivières (nombreux en Slovénie) sont très
appréciés également.
Le chou farci ou préparé en choucroute et
les charcuteries y sont souvent
servis dans les restaurants.
 Le
Zganci (photo ci-contre),
et le zlikrofi (photo
ci-dessous)(pâtes farcies au choix avec du fromage blanc, des
légumes ou de la viande, roulées et cuites dans l'eau bouillante) sont
des plats slovènes typiques et de nos jours, ils sont servis comme
plats d'accompagnement avec la viande.
On retrouve aussi
toute sorte de viande et d'abats, la cervelle sautée dans la poêle est
un plat apprécié, les riz de veau ou le foie sont servis en
brochettes.
 Les
champignons des forêts slovènes sont préparés de nombreuses façons ;
cèpes, chanterelles et bien d'autres encore. (voir
soupe aux champignons ci-contre)
Voici quelques noms de spécialités :
Uzitni smrcek est un potage aux
morilles
Le Halupki : feuilles de choux
farcies à la viande.
le stajerski kostrun - mouton rôti avec de l'oignon cru et des
condiments
le svinjsko meso in klobase u tunki - porc et saucisses en sauce.
 la
kranjske kolbase ou saucisse de Kranj (saucisse préparée avec de
l'épaule de porc,du lard de l ail et du poivre noir)
On trouve de très bons pains de campagne et de seigle.
Pour
les desserts le plus connu est le potica (voir recette
plus bas dans la page), de bons
desserts à base de fruits des bois comme les myrtilles trouveront
preneurs et les prunes sont servies en tarte ou en compote. Beaucoup
de desserts sont préparés à base de miel.
Pour les boissons : On trouve d excellents vins, de bières et d eau
minérale.
Il ne faut pas manquer de goûter à l'alcool local, le borovicka, fait
à base de genièvre.
Recettes de la cuisine slovène
Beignets d
'aubergine
1 ou 2 aubergines
250g de farine
0.5 dl d huile d olive
3 à 4 blancs d oeufs
sel
huile de friture
Lavez l aubergine, coupez-la en tranches et salez-les Ajoutez l huile
et une pincée de sel à 3 dl d eau, agitez bien et ajoutez-y peu à peu
la farine. Battez les blancs d oeufs en neige ferme et mélangez-le
avec la pâte. Faites chauffer l huile dans une poêle. Plongez les
tranches d aubergine dans la pâte et faites-les dorer de chaque côté.
Knedlik ou quenelles à la bohémienne
Préparation: 10'
Cuisson : 30 à 45'
180g de farine
1 œuf
4cl de lait
2cl d'eau
1 cuil. à café de poudre à lever
muscade, sel
Remuez l'œuf avec du lait, de l'eau, du sel et de la muscade. Ajoutez
la farine et la poudre à lever.
Donnez à la pâte la forme d'une saucisse en ajoutant éventuellement de
la farine ou de l'eau (la pâte peut être collante mais pas trop
molle).
Faites chauffer la meule dans l'eau chaude mais pas bouillante et
laissez-la pocher jusque l'intérieure soit ferme.
Coupez la quenelle en tranches de 2cm et servez-les bien chaudes.
Goulash aux
pleurotes
Temps de préparation: 5 min.
Temps de cuisson: 30 min.
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de champignons hachés grossièrement
30 petites pommes de terre pelées et coupées en cubes de 2 cm
3 oignons moyens émincés
2 gousses d'ail hachées
3 cuillerées à table de beurre
2 cuillerées à table de jus de citron
2 cuillerée à table de purée ou de concentré de tomates
1 feuille de laurier
1 cuillerée à table de cumin en poudre
1 dl de bouillon de légumes
1 cuillerée à thé de paprika
sel et poivre
Préparation
faire fondre 2 c. de beurre dans une poêle; ajouter le jus de citron
et l'oignon; laisser cuire jusqu'à ce que les oignons deviennent
translucides;
ajouter les champignons et l'ail; couvrir et laisser mijoter à feu
doux pendant 10 min.;
incorporer le bouillon, les pommes de terre, le laurier, le cumin et
la purée de tomates; couvrir et laisser cuire 15 min. ou jusqu'à ce
que les pommes de terre soient cuites;
dans une petite casserole à part; échauffer le paprika dans 1 c. de
beurre; incorporer à la goulash.
saler; poivrer et servir.
Porridge Slovène
Ingrédients
3 cuillerée à soupe rase de farine
sel et poivre
500 ml de bouillon de poule
1 oeuf battu
Tamiser la farine dans un bol, ajouter le sel et l'oeuf battu.
Mélanger légèrement avec une fourchette et utiliser les doigts pour
former des petits boulettes ou miettes. Faites- les cuire dans le
bouillon en ébullition et laisser cuire pendant 10 minutes.
Le gâteau Potica
125 ml de lait tiède
60 grammes de levure
1 cuillerée à soupe de sucre
Dissoudre la levure dans le lait tiède. Ajouter le sucre et laisser
reposer à la température de la pièce jusqu' à l'apparition de bulles.
1,5 kg de farine
125 grammes de beurre fondu
1 cuillerée à soupe de sel
3 oeufs battues
140 grammes de sucre
250 ml de crème aigre à la température de la pièce
 Mettre
750 grammes de farine dans un grand bol. Ajouter le sel, le sucre, le
beurre, les oeufs, la crème sure, la levure et bien mélanger. Ajouter
le reste de la farine et mélanger jusqu'à ce que le mélange ne colle
plus aux rebords du bol. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit
élastique (environ 10 minutes) Si nécessaire, ajouter plus de farine.
Déposer le tout dans un bol graissé, couvrir avec un torchon à
boulanger ou une serviette. Laisser la pâte doubler de volume pour
environ une heure dans un endroit tiède.
Ingrédients pour la garniture aux noix
350 grammes de crème épaisse
125 grammes de beurre
1 cuillerée à café de vanille
1 cuillerée à soupe de brandy
375 grammes de noisettes broyées
1 cuillerée à café de
cannelle
1 cuillerée à café de clous de girofles
325 grammes de miel
3 jaunes d'oeufs, légèrement battues
300 grammes de sucre
1 cuillerée à soupe
de sucre
1 cuillerée à soupe
de zeste de citron râpé
3 blanc d'oeufs
1 cuillerée à soupe
de zeste d'orange râpé
750 grammes de raisons secs jaunes (optionnel)
Incorporez la crème avec le beurre et versez-y les noisettes. Ajouter
le miel, le sucre, les zestes de citrons et d'oranges râpées, la
vanille, le brandy et la cannelle. Ajoutez 1 cuillerée à soupe de
sucre aux blancs d'oeufs et montez en neige. Incorporez les blancs
d'oeufs au mélange de noix. Mettre de côté.
Roulez la pâte sur un tissu légèrement fariné à une épaisseur de 5 mm.
Étalez le mélange des noix sur la pâte. Saupoudrez les raisins sur les
noix. Roulez le tout comme pour un beignet garni en prenant soin de
laisser le joint en dessous. Déposez dans un plat à cuisson pour le
pain, beurré préalablement. Faire des trous sur le dessus avec une
fourchette à plusieurs endroits. Recouvrir d'un linge et mettre de
côté dans un endroit tiède pour faire gonfler la pâte pendant 45
minutes. badigeonnez avec les jaunes d'oeufs.
Cuire dans un four à 325 Fahrenheit ou 160 degrés
Celsius pour environ une heure. Retirez du four et laissez refroidir
pendant 10 minutes avent d'ôter le Potica du plat pour le laisser
refroidir complètement sur une grille.
Le Krofi ou
beignet
Ingrédients pour environ 65
beignets
60 grammes de levures de boulanger
60 ml d'eau tiède
1 cuillerée à café de sucre
2 cuillerées à soupe de farine
250 ml de lait
250 ml de crème à café "moitié/moitié"
6 cuillerées à soupe de beurre
6 cuillerées à soupe margarine
6 gros oeufs
200 grammes de sucre
1 cuillerée à café de sel
250 ml de crème sure
le jus d'un demi citron avec son zeste
1,5 kg de farine.
 Dissoudre
la levure dans l'eau, incorporez le sucre et les 2 cuillerées à soupe
de farine. Mettre de côté pour que le mélange commence à monter
pendant 10 minutes.
Entre-temps, chauffez le lait, la crème
moitié/moitié, le beurre et la margarine. Laisser refroidir jusqu'à ce
que cela soit tiède.
Dans un grand récipient, battre les oeufs, le sucre, le sel et la crème sure
ensemble. Ajoutez le mélange de lait. Puis incorporez la levure, le
jus de citron et son zeste et 500 grammes de farine. Battre jusqu'à ce
que le mélange soit lisse. Ensuite incorporez le reste de farine
jusqu'à ce que la pâte soit facile à travailler.
Pétrir la pâte sur un plaque fariné pour environ 10 minutes jusqu'à ce
que la pâte ne colle plus. Au besoin, ajoutez de la farine à la
plaque.
Mettre la pâte dans un bol beurré. La retourner pour que la boule soit
beurrée tout autour. Recouvrir et laissez la pâte doubler de volume
pendant 1 1/2 à 2 heures. Sur un linge légèrement fariné, placez la
pâte et l'étirer (ne pas la rouler) jusqu'à ce qu'elle soit à 1.5 cm
d'épaisseur. Faire des découpes rondes avec le sommet d'un verre
Placez les ronds sur un linge fariné. Couvrir et laissez gonfler
pendant 30 minutes. Utilisez les retailles de pâte pour faire des
ronds supplémentaires.
Faire cuire les ronds dans de la friture . Faire frire jusqu'à ce que
le beignet soit doré sur les deux côtés. Ne retourner qu'une seule
fois. Déposez les beignets sur un papier brun pour absorber le gras.
Saupoudrez avec du sucre en poudre lorsque le Krofi est refroidi.
Le Buhteljni
500 grammes de farine blanche fine
40 grammes de levure fraîche
100 grammes de beurre à la température de la pièce
2 dl de lait tiède
50 grammes de sucre ou 1 c.soupe de miel
2 oeufs
1 pincée de sel
confiture d'abricot
beurre fondue
sucre vanillé
 Tamisez
la farine dans un récipient et faire un creux au centre. Émietter la
levure dans une tasse, ajouter la cuillerée à soupe de sucre, 2
cuillerées à soupe de farine et les 0.5 dl de lait tiède. Bien
mélanger. Versez le mélange dans le creux de farine et laisser la
levure doubler de volume. Ensuite mélanger la levure à la farine
en y ajoutant 100 grammes de beurre, le sucre, les oeufs et une pincée
de sel. Bien pétrir et faire une boule. Laisser la pâte reposer et
doubler de volume.
Préparez dans un plat à cuisson mi-hauteur en y ajoutant le beurre
fondu (liquide mais pas chaud).
Sur une surface
plane farinée, roulez la pâte jusqu'à "la moitié de l'épaisseur de
votre doigt" (mesure traditionnelle), ou encore 8 mm.
Découper la pâte dans des carrés de 8 cm X 8 cm. Ajouter 1 cuillerée à
soupe de confiture d'abricot sur chaque carré puis repliez les coins
sur la confiture en pinçant légèrement pour que la pâte colle
ensemble au joint.
Tremper chaque paquet dans du beurre fondu et les placer dans le plat
à cuisson en prenant soin que chaque Buhteljni se touchent.
Mettre le plat à cuisson dans un endroit tiède pour que les "Buhteljni"
doublent de volume.
Préchauffer le four à 180 degrés Celcius. Cuire le "Buhteljni" jusqu'à
ce qu'il soit doré ou à peu près 45 minutes. Retirez du four et
laisser refroidir.
Vous devez attendre d'être capable de les toucher avec votre main sans
avoir mal ou vous brûler. Retirez le Buhteljni du plat et saupoudrez
avec le sucre vanillé.
Ne pas découper les Buhteljni avant de servir car ils vont alors
sécher et durcir. |
