La fondue suisse et la raclette suisse, Suisse Recettes Gastronomie, recettes de cuisine et traditions en Europe. Information et Tourisme Européen.

Le restaurant Walliser-keller
http://www.walliser-keller.ch/
Le restaurant se trouve en bas de l'hôtel Best Western
Zahringerstrasse 21
8001 Zürich
Tel : +41 4 44 269 44 44
email [email protected]

Celui qui laisse tomber par mégarde son morceau de pain dans le caquelon a l'obligation d'embrasser une personne de l'autre sexe ou de vider cul sec son verre de vin.
Lorsque le caquelon est vide, il reste encore le fromage cuit et collé que l'on appelle "La Religieuse" : une pure gourmandise pour les puristes.

Recette de la Fondue suisse

Pour 4 personnes :

450 grammes de fromage Gruyère
450 grammes de fromage Vacherin Fribourgeois
3,5 dl de vin blanc très sec, léger et acide (Fendant)
0,5 dl de kirsch
2 gousses d'ail
Poivre du moulin
4 cuillères à café de Maïzena
800 grammes de pain mi-blanc de la veille

Préparation :
Mettre au frais le vin blanc qui accompagnera la fondue.
Préparer le réchaud à fondue avec de l'alcool à brûler ou une pâte de combustible de sécurité.
Autour des assiettes moyennes, placer les longues fourchettes à fondue.
Couper le pain en tranche et ensuite en 6 morceaux et les servir dans une corbeille à pain.
Ôter la croute du fromage.
Râper le Gruyère grossièrement et couper le Vacherin Fribourgeois en dé.
Eplucher les gousses d'ail en veillant à ôter sa racine centrale.
Frotter généreusement le caquelon avec la gousse d'ail.
Couper en 8 morceaux les gousses d'ail.
Cuisson :
Mettre le Gruyère dans le caquelon. Ajouter l'ail. Verser le vin blanc.
Porter à ébullition tout en remuant.
Mélanger la Maïzena avec le kirsch et l'ajouter en remuant.
Baisser à feu doux et ajouter le Vacherin Fribourgeois.
Remuer jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu.
Ajouter du poivre du moulin.
Allumer le réchaud à fondue en le réglant sur moyen à fort.
Servir immédiatement lorsque le fromage est homogène.
Continuer tout le long du repas à remuer avec le pain.
Maintenir le feu du réchaud à une température moyenne.

Ingrédients pour 4 personnes

30 g de beurre
1 gousse d'ail pressée
1 oignon finement haché
3 tomates concassées
2,5 dl de vin blanc (Fendant)
500 gruyère de gruyère râpé
300 gruyère d'emmental râpé (ou de fromage à raclette)
4 cuillères à café rases de Maïzena
1 petit verre de kirsch
poivre, muscade

Préparation
Faire fondre le beurre dans le caquelon.
Ajouter l'ail, l'oignon et les tomates concassées, faire suer brièvement puis mouiller avec le vin blanc.
Ajouter le fromage et porter à ébullition à petit feu, en remuant constamment.
Délayer la Maïzena dans le kirsch et verser dans la fondue.
Continuer de bien remuer, porter une nouvelle fois à ébullition puis assaisonner de poivre et de muscade.
(Tomates concassées : inciser les tomates en croix, les passer rapidement dans de l'eau bouillante, les rafraîchir avec de l'eau froide puis les peler soigneusement. Retirer les pépins et couper les tomates en petits dés.)

Autres recettes de fondues et raclettes sur ce site très pratique www.hiver.ch

Et comme une image vaut mille mots nous avons organisé une soirée fondue et raclette suisse et une aux cèpes.

Pour la fondue suisse nous avons utilisé trois sortes de fromages vacherin fribourgeois le gruyère et de l 'Appenzell et pour la fondue aux cèpes nous avons ajouté 500 grammes de cèpes ce qui parfume et donne un bon petit goût à celle-ci.

Pour la raclette suisse nous avons utilisé du fromage St-Niklaus et de la charcuterie des viandes séchées, des petites saucisses, des jambons fumés puis des oignons des pommes de terre cuits à l'eau, des petits champignons de Paris, des quartiers de tomates des petits cornichons et petits oignons blancs.

Pour faire ambiance ""Suisse"" nous avions mis des petites clochettes achetées en Suisse sur la table.

Nous avions plié nos serviettes en papier en forme de Montagne et pour le menu nous l'avions imprimé sur des petites planchettes à découper.

Fondue moitié-moitié

pour 4 pers.
1 gousse d'ail coupée en deux
400 grammes de Gruyère AOC râpé ou en lamelles
4 cuillerées à café de Maïzena
3,5 dl de vin blanc
1 cuillerée à café de jus de citron frais
400 grammes de Vacherin fribourgeois coupé en petits dés
1 petit verre de kirsch
1 pincée de poivre de Cayenne

Frotter le caquelon avec la gousse d'ail que vous laisserez ou non
dans la fondue.
Mélanger le Gruyère AOC et la Maïzena dans le caquelon, incorporer
le vin blanc et le jus de citron et porter à ébullition en remuant
constamment.
Réduire l'apport de chaleur, ajouter le Vacherin fribourgeois et remuer
vivement jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Ne plus laisser bouillir la fondue.
Ajouter le kirsch et un peu de poivre de Cayenne.
Maintenir le caquelon au chaud sur le réchaud à feu très doux.

Fondue neuchâteloise

pour 4 personnes
1 gousse d'ail coupée en deux
600 g de Gruyère AOC râpé ou en lamelles
200 g de Britchon râpé ou en lamelles
4 cuillerées à café de Maïzena
3,5 dl de vin blanc neuchâtelois
1 cuillerée à café de jus de citron frais
1 petit verre de kirsch
poivre fraîchement moulu
noix de muscade fraîchement
râpée

Frotter le caquelon avec la gousse d'ail que vous laisserez ou non dans
la fondue.
Mélanger le Gruyère AOC, l'Emmental et la Maïzena dans le caquelon,
ajouter le vin blanc et le jus de citron et porter à ébullition en remuant
sans arrêt jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Ajouter le kirsch, relever avec le poivre et la noix de muscade et servir
immédiatement.
Placer le caquelon sur le réchaud réglé à feu moyen et inviter les
convives à touiller constamment la fondue avec leur morceau de pain.

Pour 4 pers.
1 gousse d'ail coupée en deux
800 g de mélanges de Gruyère AOC (différents degrés de maturité) râpé ou en lamelles
4 cuillerées à café de Maïzena
3,5 dl de vin blanc vaudois
1 cuillerée à café de jus de citron frais
1 petit verre de kirsch
poivre fraîchement moulu
noix de muscade fraîchement râpée

Frotter le caquelon avec la gousse d'ail que l'on pourra ou non laisser
dans le caquelon.
Mélanger le Gruyère AOC avec la Maïzena, incorporer le vin blanc et le
jus de citron et porter à ébullition en remuant constamment jusqu'à ce
que le fromage soit fondu.
Ajouter le kirsch , relever avec le poivre et la noix de muscade et servir
sur-le-champ.

Fondue aux champignons pour 4 pers.

1 cuillerée à soupe de beurre
1 oignon haché
100 grammes de chanterelles parées
100 grammes de champignons de Paris coupés en lamelles
1/2 bouquet de persil haché sel
1 gousse d'ail coupée en deux
400 grammes de Gruyère AOC râpé ou en lamelles
200 grammes de vacherin Fribourgeois
4 cuillerées à café de Maïzena
3dl de vin blanc
1 cuillerée à café de jus de citron frais
1 petit verre de kirsch
poivre fraîchement moulu
1 pincée de paprika

Faire cuire les oignons dans le beurre chaud jusqu'à ce qu'ils deviennent
transparents.
Y ajouter les chanterelles et les champignons de Paris pour les étuver
jusqu'à évaporation du jus.
Ajouter le persil, poursuivre brièvement la cuisson, épicer et conserver
au chaud.
Frotter le caquelon avec la gousse d'ail.
Mélanger le Gruyère AOC, le vacherin et la Maïzena dans le caquelon,
incorporer le vin blanc et le jus de citron et porter à ébullition en
remuant constamment jusqu'à ce
que le fromage soit fondu.
Ajouter le kirsch et relever avec le poivre et le paprika.
Incorporer les champignons et servir immédiatement.