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Accueil
2travelandeat
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Quelques
dictons sur la Chandeleur
Chandeleur couverte
Quarante jours de perte.
A la Chandeleur
Le jour croît de deux heures.
Rosée à
la Chandeleur, Hiver a sa dernière heure.
La Chandeleur claire laisse un hiver derrière.
Quand le soleil à la Chandeleur fait la lanterne, quarante jours après
il hiverne.
A la Chandeleur, l'hiver cesse ou reprend vigueur.
Si le jour de la Chandeleur il fait beau, il y aura du vin comme de
l'eau.
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Crêpes
et beignets européens
Le 2 Février Faites sauter
les crêpes c'est la chandeleur
et au moment des carnavals vous pouvez toujours préparer des beignets |
Nous avons essayé de trouver
quelques recettes de crêpes
salées ou crêpes sucrées, de beignets ou
de pancakes des différents pays formant l'Europe.
Bon
appétit à tous |
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Allemagne |
Le
Berliner Pfannkuchen ou beignet de Berlin |
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Ingrédients pour la pâte :
Huile
végétale pour votre friture
Pour la garniture
de la
confiture ou du sucre
Délayez
la levure dans le lait tiède.
Dans un plat verser la farine, le sucre, le sel, le zeste de citron et
la margarine. Mélanger le tout.
Puis versez la levure, le lait et l oeuf . Mélanger le tout et
recouvrer le plat d'un linge et laisser reposer la pâte pendant 20 minutes.
Puis
étalez à l aide d un rouleau 16 pièces, les couper et les rouler en
forme de boule.
Sur une planche
laisser reposer 20 minutes.
Faites chauffer votre
huile de friture et déposer délicatement vos
beignets laisser cuire jusqu'à ce qu ils une belle couleur dorée. |
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Allemagne |
Crêpes aux pommes Apfel-Pfannkuchen |
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Pour une quinzaine de crêpes
Ingrédients pour la pâte :
-
250 grammes de farine
-
3 oeufs
-
1 cuillerée à soupe de sucre
-
une pincée de sel
-
2 cuillerées à soupe d'huile
-
2 dl de lait
-
2 dl d'eau
-
1 cuillerée à soupe de rhum
-
1 cuillerée à café de levure en poudre
Garniture :
-
1 kg de pommes,
-
100 grammes de beurre,
-
3 cuillerées à soupe de sucre en poudre,
-
1 cuillerée à soupe de cannelle en
poudre
Mélangez la farine, les oeufs entiers, le sucre et le sel. Versez
peu à peu l'huile, le lait et l'eau. Parfumez au rhum et joignez
la levure.
Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en rondelles épaisses et
faites-les sauter au beurre, en les saupoudrant de sucre et de
cannelle.
Dans une poêle, mettez quelques rondelles de pommes, versez une
louche de pâte. Quand le dessous de la crêpe est cuit, glissez-la
sous le gril
du four pour faire cuire l'autre côté. Servez, en saupoudrant avec
un mélange de sucre et de cannelle
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Autriche |
Crêpes de l' empereur ou les Kaiserschmarrn |
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L'origine de cette pâtisserie est sans
doute viennoise, elle est devenue une spécialité locale du
temps de l'empereur Franz Joseph et de
la princesse Elisabeth qui venaient, suivis de la cour impériale,
passer leurs étés à Bad Ischl à Salzkammergut.
Ingrédients :
-
250 grammes de farine
-
1/4 de litre de lait
-
4 jaunes d oeufs
-
1 pincée de sel
-
50 grammes de beurre fondu
-
4 blancs d 'oeufs
-
30 grammes de sucre
-
50 grammes de raisins de Corinthe
-
100 grammes de beurre pour la poêle
Mélanger petit à petit 250 grammes de
farine et 1/4 de litre de lait pour obtenir une pâte épaisse.
Ajouter-y une pincée de sel, 4 jaunes d'oeufs et 50 grammes de
beurre fondu. Par la suite les 4 blancs battus en neige auxquels
on aura ajouté 30 grammes de sucre.
Préchauffer votre four à 200 degrés Celsius.
Mettre dans une poêle (allant au four sans manche en plastique
bien évidemment) 100 grammes de beurre à chauffer, y verser la
pâte (2-3 cm d'épaisseur), y parsemer 50 grammes de raisins de
Corinthe et saisir le dessous brièvement à petit feu
Retirer votre poêle de votre cuisinière et enfournez-la puis
laisser cuire pendant 15 minutes.
A l'aide de 2 fourchettes, déchirez votre grosse crêpe
Kaiserschmarren.
Saupoudrer de sucre glace et servir avec de la confiture de
fruits (cerises airelles abricots, framboises etc etc...)
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Autriche |
Palatschinken |
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Ingrédients pour 10/12 crêpes :
Préparation :
Mélangez la farine avec le sucre, 1 pincée de sel et les 5 jaunes
d'oeufs. Ajoutez délicatement le lait sans cesser de remuer.
Incorporer les blancs battus en neige à cette préparation. Laissez
reposer 30 mn et ajoutez le beurre fondu refroidi. Faites cuire
dans une poêle antiadhésive.
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Autriche |
Crêpes au fromage blanc |
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Ingrédients :
-
125 grammes de farine
-
1/2 cuillerée à café de levure
-
du sel
-
le zeste râpé d un citron
-
2 oeufs et du lait
-
80 grammes de beurre
-
80 grammes de sucre semoule
-
1 jaune d oeuf
-
100 grammes de fromage blanc triple crème
-
60 grammes de raisins secs
-
2 blancs d oeufs
Mélangez 125 g de farine avec une demi cuillerée à café de levure,
du sel, le zeste râpé d'un citron. Ajoutez deux oeufs et du lait
en quantité suffisante pour obtenir une pâte légère.
Laissez reposer la pâte et, pendant ce temps, travaillez 80 g de
beurre avec le même poids de sucre semoule.
Ajoutez 1 jaune d'œuf et 100 g de fromage blanc triple crème.
Travaillez en pâte et ajoutez encore 60 g de raisins secs.
Incorporez ensuite à cette préparation deux blancs d'œufs battus
en neige ferme. Répartissez cette préparation sur les crêpes
chaudes et roulez-les sur elles-mêmes avant de servir.
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Belgique |
Galettes à la cassonade |
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Ingrédients:
-
1/2 kilo de farine
-
350 grammes de cassonade
-
300 grammes de beurre
-
3 œufs
-
2 cuillerées à soupe de lait
-
Parfums au choix: vanille ou cannelle
-
1 cuillerée à café de bicarbonate de soude
-
un gaufrier
Préparez la pâte la veille.
Ramollissez le beurre et mélangez tous les ingrédients sans faire
de grumeaux.
Laissez reposer la pâte toute la nuit.
Le lendemain, farinez-vous les mains et préparez des petits pâtons
de la valeur d'une cuillère à soupe.
Chauffez le gaufrier, graissez-le et surveillez attentivement, la
cuisson en faisant attention que cela ne noircisse pas trop à
cause de la cassonade qui compose la pâte , et dès que c est prêt
dégustez . |
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Danemark |
Pandekager |
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ingrédients pour 18 crêpes :
-
4 blancs d'oeufs
-
4 jaunes d'oeufs
-
900 grammes de farine
-
1 cuillerée à café de sel
-
50 grammes de sucre
-
500 ml de lait
-
200 ml de bière
-
1 cuillerée à café de beurre fondu
-
de la confiture de framboises tiède
Dans un bol, battre les blancs d'oeufs
en neige.
Dans un autre bol, battre les jaunes d'oeufs jusqu'à l'obtention
d'une crème épaisse couleur citron, ajouter la farine et bien
mélanger. Ajouter la bière, le lait, le sel et le beurre puis
mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Incorporer
délicatement les blancs d'oeufs.
Verse un peu de pâte dans une poêle graissée . Bien étendre la
pâte en inclinant la poêle. Faire cuire jusqu'à ce que la crêpe
soit dorée des deux côtés. Servir avec de la confiture de
framboise chaude.
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Espagne |
les
Churros ou beignets espagnols |
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Ingrédients
-
250 ml d'eau
-
60 ml de sucre
-
250 grammes de farine tamisée
-
1 pincée de cannelle
-
3 oeufs
-
1 cuillerée à thé de vanille
-
1
pincée de sel
-
125 grammes de beurre
-
de l huile à friture
préparation : 15 minutes
cuisson :4 minutes
Dans une petites casserole, mettre
l' eau, le beurre et le sel et amener au point d'ébullition.
Dans une autre casserole, mettre le farine, la cannelle.
Verser le mélange bien chaud eau-beurre dessus.
Battre vigoureusement sur feu doux avec une cuillère en bois pendant une minute jusqu'à ce que le mélange forme une boule.
Laisser tiédir une minute.
Dans un petit bol, battre les oeufs avec la vanille, incorporer à la pâte.
Faire chauffer l'huile dans un poêlon à haut bord.
Mettre la pâte dans une poche à douille et former des bandes de pâte que l'on dépose directement dans
l'huile.
Faire dorer environ 2 minutes de chaque côté.
Retirer et continuer l'opération jusqu'à ce que tous les churros soient cuits : déposer les churros sur une tôle à biscuit tapissé de deux papiers absorbants.
Maintenir dans un four à température minimale.
Dans un sac, mettre le sucre et la cannelle.
Mettre les churros dans le sac et secouer pour bien les enrober, puis manger chaud.
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Espagne |
Filloas crêpes garnies de crème
recette de la région de la Gallice |
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Ingrédients pour la garniture
Ingrédients pour les crêpes
Pour préparer la crème pâtissière faites chauffer le lait dans une
casserole à feu doux. Mélanger le sucre et le maïzena, ajouter les
au lait pendant qu'il chauffe. Doucement ajouter les jaunes
d'oeufs et cuire jusqu'à ce que la crème épaississe tout en
continuant de brasser.
Retirer du feu, ajouter la vanille. Réserver.
Pour préparer vos crêpes mélanger délicatement le lait, les oeufs,
le blanc d'oeuf, la farine et le sel. Laisser reposer la pâte une
trentaine de minutes.
Faites cuire vos crêpes soit avec une crêpière soit avec une poêle
ordinaire.
Garnissez chacune des crêpes de votre crème anglaise et roulez les
et dégustez-les. |
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Finlande |
Pannukakku ou Ohukaiset ou
pancakes à la confiture |
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Ingrédients pour la pâte :
340 grammes de farine tout usage
1 cuillerée à café de levure en poudre
4 gros oeufs
750 ml de lait
3 cuillerées à soupe de beurre fondu
1 cuillerée à café de vanille
confiture de framboise ou autre confitures
crème fouettée légèrement aromatisée avec une goutte de vanille
Mélanger les ingrédients secs dans un plat. Séparez les oeufs et
battre les jaunes avec la moitié du lait, le beurre fondu et la
vanille. Incorporer dans le plat. Battre les blancs d'oeufs en
neige jusqu'à ce qu'ils fasse des pointes et les incorporer dans
la pâte. Ajouter le lait restant si nécessaire pour obtenir une
pâte assez liquide de la consistance de la pâte à crêpe .
Faire des crêpes très minces sur un plaque chauffante.
Garder au chaud dans une serviette humide jusqu'au moment de
servir. Pour manger, étendre de la confiture sur la crêpe et
coiffer le tout avec de la crème fouettée. Replier la crêpe en
triangle pour pouvoir la manger plus facilement et savourer le
tout avec un bon café. Donne environ 34 crêpes |
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Finlande |
Tippaleïpa ou beignets de Vappu |
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Ingrédients :
-
2 œufs
-
2 cuillerées à soupe de sucre
-
1 cuillerée à café de sel
-
200 ml de lait
-
400 ml de farine
-
½ cuillerée à café d'essence de vanille pure
-
huile à friture - végétale ou huile
de coco
-
sucre glace
Mélanger les œufs et le sucre sans
fouetter; incorporer les autres ingrédients;Verser la préparation dans un cône de papier ou une douille de
pâtissier;
presser la préparation pour former des rubans que l'on fait tomber
dans l'huile bouillante dans un mouvement en spirale pour créer
l'illusion de petits nids, ou d'anneaux;
Lorsque les biscuits commencent à dorer, retirer de l'huile;
déposer sur un papier absorbant,
saupoudrer de sucre glace. |
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France |
Crêpes de la chandeleur |
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Repos de la pâte:2 h au moins.
Pour 8 personnes:
250 g de farine
4 œufs entiers
2 pincées de sel fin
1/2 litre de lait 1 cuillerée à soupe d'huile
1 sachet de sucre vanillé
30 grammes de beurre
2 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger.
Mettez la farine dans un grand saladier, avec une pincée de sel.
Faites un puits au milieu et cassez y les œufs. Travaillez-la pâte
en ajoutant tous les éléments les uns après les autres avec le
beurre légèrement fondu.
Surveillez la fluidité de la pâte, quand elle est bien lisse, sans
grumeaux, laissez-la reposer au moins 2 heures.
Si vous avez une poêle à revêtement anti-adhésif, utilisez juste
un morceau de papier absorbant imbibé d'un peu de matière grasse.
Faites-les fines et laissez-les cuire 1 ou 2 minutes de chaque
côté.
Astuce…
Pour des crêpes plus légères, vous pouvez mettre moins de lait et
le remplacer par un verre de bière blonde. |
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France |
Crêpes à la farine de châtaigne et
cédrat |
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Ingrédients
-
175 g de farine de châtaigne
-
50 g de farine de blé
-
6 oeufs
-
25 cl de lait
-
1 zeste de cédrat râpé
-
3 cuillères à café de sucre en poudre
-
1 verre à
liqueur d'eau de vie corse
-
huile
Tamisez les deux farines ensemble. Cassez les oeufs dans un
saladier,
battez-les et mélangez-les aux farines ; délayez avec le lait.
Fouettez
vigoureusement pour éviter les grumeaux. Lorsque la pâte est bien
lisse,
ajoutez le sucre, l'eau-de-vie et le zeste de cédrat. Mélangez
bien le
tout. Faites cuire les crêpes dans une poêle graissée entre chaque
crêpe. |
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France outremer |
Crêpes sésame à la créole |
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Ingrédients :
-
125 grammes de farine
-
3 cuillerées à café de graines de sésame
-
20 cl de lait
-
1 oeuf
-
30 grammes de beurre
-
1 cuillerée à soupe d'huile
-
1 pincée de sel
-
2 bananes
-
150 grammes de chocolat noir
-
2 cuillerées à soupe de crème fraîche liquide
-
2 cuillerées à soupe de noix de coco râpée
Dans un saladier, mélangez la farine, le lait, l'oeuf, le beurre,
l'huile et le sel. Fouettez bien pour avoir une pâte lisse.
Faites cuire les crêpes en saupoudrant un peu de sésame sur la
pâte juste mise dans la poêle. Laissez cuire en surveillant pour
ne pas brûler le sésame.
Pendant ce temps cassez le chocolat en petits morceaux et placez
le au bain-marie. Laissez fondre sur feu doux avec la crème.
Coupez les bananes en rondelles, garnissez en un tiers de chaque
crêpe et versez la sauce chocolat, saupoudrez de noix de coco et
repliez, servez aussitôt |
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France |
Crêpes Suzette |
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Ingrédients pour 12 crêpes de taille moyenne
Pâte à crêpes :
-
170 grammes de farine
-
1 pincée de sel
-
250 ml de lait
-
1 cuillère à soupe de Grand Marnier
-
1 jaune d'oeuf 1 oeuf entier
-
1 cuillère à soupe d'huile végétale
-
1 verre de Grand-Marnier
Sauce Suzette :
-
3 cuillerées à soupe de sucre
-
3 cuillerées à soupe de beurre non salé
-
1/2 verre de jus d'orange
-
jus d'un citron
-
zestes d'une orange
Préparation de la sauce
Verser le sucre dans une poêle non adhésive et le faire caraméliser
Ajouter le beurre et le dissoudre avec le caramel.Mélanger avec le jus
d'orange et un peu de jus de citron.Faire réduire et ajouter le Grand
Marnier. Placer la première crêpe (déjà cuite) dans la sauce et la
plier, ainsi de suite .Saupoudrer les crêpes de zeste d'orange dans la
poêle.
Faire flamber et servir. |
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France |
Les
chichifregi. long beignet originaire de Marseille |
Ingrédients :
- 500 grammes de farine,
- 15 grammes de bicarbonate de
soude,
- 4 jaunes d'oeufs,
- 150 grammes de sucre en poudre,
- 1 cuillerée à soupe d'eau de
fleur d'oranger,
- sel fin, friture,
- sucre glace.
Préparation: Verser la farine dans une terrine et y faire une
fontaine. Ajouter le bicarbonate de soude et les jaunes d'oeufs,
le sucre en poudre et l'eau de fleur d'oranger ainsi qu'une
pincée de sel. Travailler les ingrédients ensemble en ajoutant
suffisamment d'eau pour que le mélange soit homogène, surtout
pas liquide, mais assez souple sous le doigt. Ramasser la pâte
en boule et la mettre dans un saladier, couvrir d'un torchon et
laisser reposer pendant 5 heures environ. Fariner le plan de
travail; faire chauffer le bain de friture.
Prendre la boule de pâte et la partager en plusieurs portions.
Avec chacune de ces portions, façonner des petits boudins de 4
centimètres de long. A l'aide d'une grosse aiguille à tricoter,
canneler les faces en y traçant des sillons réguliers. Lorsque
les chichifregi sont prêts, les faire frire dans l'huile
bouillante jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et qu'ils
soient bien dorés. Procéder en plusieurs fois et retourner les
beignets dans la friture pour qu'ils soient bien dorés
uniformément. Ne pas en faire trop à la fois pour qu'ils
puissent gonfler sans se chevaucher. Les servir poudrés de sucre
glace. Ne pas hésiter, pour la friture, à utiliser une bonne
huile d'olive qui donne un parfum particulier aux beignets
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France |
Beignets fourrés à la confiture |
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Ingrédients pour 12 à 15 beignets
-
250 g de farine
-
1 sachet de levure boulangère rapide (7g)
-
4 cuillères à soupe de lait tiède
-
1 pincée de sel
-
2 oeufs frais
-
30 grammes de sucre
-
70 grammes de beurre
-
Confiture au choix
-
Sucre en poudre et cannelle
Les ingrédients doivent être tièdes pour ne pas "tuer" l'effet
gonflant de la levure !
Dans un saladier, mélanger farine et levure. Verser le lait tiède
et pétrir le tout. Ajouter sucre et sel et pétrir à nouveau.
Ajouter les oeufs. Pétrir 3 mn à la main ou 1 mn au robot. Ajouter
le beurre ramolli en morceaux tout en pétrissant la pâte. Pétrir
le tout 10 mn à la main ou 7 mn au robot. La pâte colle aux doigts
et devient élastique. Mettre la pâte à lever dans un endroit tiède
durant 50 mn et recouverte d'un torchon. Attention, ne pas mettre
à lever sur un radiateur ou à l'entrée du four, ce serait trop
chaud. Attention aussi aux courants d'air, qui empêchent la pâte
de monter.
Etaler la pâte sur un plan fariné pour qu'elle ait une épaisseur
d'1 cm environ. Découper des disques (avec un verre) de 5 ou 6 cm
de diamètre. Au centre d'un rond, mettre une cuillère de confiture
et recouvrir d'un autre disque de pâte en joignant les bords avec
un peu d'eau sur vos doigts. Laisser reposer les beignets 40 mn
sous un torchon.
Faire frire chaque beignet dans la friture chaude 2 à 3 mn de
chaque côté.
Egoutter dans du papier absorbant et saupoudrer de sucre ou de
cannelle.
Ils peuvent aussi être faits nature (sans confiture). On utilisera
alors des disques de pâte plus épais (2 cm) 1 disque = 1 beignet .
Au moment de le faire frire, on peut alors faire un trou en son
centre avec le pouce. |
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France |
Pets de nonne |
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Ingrédients :
Pour la pâte à choux
Dans une casserole, faites chauffer 1/4 de litre d eau, le sel et
les morceaux de beurre. Quand ceux-ci sont fondus, versez la
farine d'un seul coup. Travaillez très énergiquement avec une
cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus à la
cuillère ni à la casserole. retirez du feu. Ajoutez les oeufs l'un
après l'autre, en battant vigoureusement entre chaque oeuf pour l
'absorber. La pâte terminée doit être souple et assez consistante.
Faites chauffer le bain à friture . Quand il est bien chaud
déposez-y délicatement des boulettes de pâte à l'aide d'une
cuillère à café.
Mettez peu de boulettes à la fois car les beignets soufflés
gonflent beaucoup. Les beignets se retournent tout seuls dans l
huile chaude lorsqu'ils sont suffisamment gonflés et dorés d'un
côté. Laissez-les dorer sur l'autre face avant de les égoutter sur
du papier absorbant. Saupoudrez-les de sucre glace |
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France |
Roussettes de
mémère ou merveilles |
Pour un grand
nombre de roussettes :
- 1 kg de farine
- 250 grammes de beurre
- 6 à 8 oeufs
- 1 cuillerée à soupe de sel
- 1 cuillerée à soupe de sucre
- 20 grammes de levure de boulanger
- de l huile de friture
Délayez dans l' eau tiède la levure, versez la farine dans un grand
récipient, faites un puit dans la farine, cassez-y les oeufs 1 à 1 ,
puis délayer la levure et ajoutez la à la préparation puis, le
beurre ramolli, le sel, le sucre, faire une boule avec cette pâte.
Laissez reposer pendant 2 heures en recouvrant le plat avec un linge.
La pâte va gonfler.
Ensuite à l
aide de votre rouleau à pâtisserie aplatissez la pâte mais pas trop
finement à peine 1 cm d épaisseur, puis coupez la pâte en losange
ou la forme que vous voulez .
Quand votre
huile de friture est chaude, déposez délicatement vos roussettes et
laisser cuire jusqu'à l obtention d un belle roussette dorée.
Ensuite vous l
égouttez et vous la saupoudrez de sucre glace , vous pourrez la
déguster avec de la confiture c est aussi bon.
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Grèce |
Diplès |
- 8 oeufs
- 1 kg de farine
- 1 petit verre d'ouzo
- 1 cuillère à soupe de
bicarbonate de soude
- le jus d 1/2 citron
- 250 grammes de noix broyées
- 2 cuillerées de cannelle en
poudre
- un peu d'huile
pour le sirop
30 cl de farine
15 cl de miel
2 verres d'eau
bâton de cannelle
temps de préparation 20mns et (2 h de repos pour la pâte)
temps de cuisson 10 mn.
Battez les oeufs au mixer quelques minutes.
Rajoutez l'ouzo, le soda, le jus de citron et la farine.
Mettez le mélange dans un saladier et remuez jusqu'à obtention
d'une pâte ferme.
Laissez reposez la pâte 2 heure en recouvrant le saladier d'un
torchon.
Roulez la pâte avec le rouleau (assez finement).
Coupez les bandes de pâtes en triangles.
Serrez avec les doigts sur les côtés des triangles afin de
formez de nœuds papillon.
Dans une casserole, mettez à chauffer un fond d'huile pour la
friture.
Faîtes dorer dans l'huile sur les 2 faces et égouttez à l'aide
d'un écumoire et posez vos diples sur un papier absorbant.
Préparez le sirop: Mettez le sucre dans une casserole, le miel,
l'eau et le bâton de cannelle et laisser sur feu moyen 15 mn.
passez le sirop sur les diples à l'aide d'un pinceau.
Saupoudrez de noix et de cannelle moulue.
Servez froid.
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|
Grèce |
Galettes Grecque |
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Ingrédients pour 8 à 10 petites
galettes.
-
4 oeufs
-
4 cuillerées à soupe de cassonade
-
4 cuillerées à soupe de farine
-
2 yaourts à la grecque
-
1 pincée de sel
-
1 cuillerée à soupe de fleur d oranger
-
30 grammes de pistaches non salées et concassées
Dans un bol, fouettez vigoureusement les 4oeufs avec les 4
cuillères à soupe de sucre cassonade. Puis incorporez 4 cuillères
à soupe de farine et 2 yaourts à la Grecque. Ensuite, ajouter une
pincée de sel, une cuillère à soupe de fleur d'oranger
et les 30 g de pistaches non salées et concassées. |
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Hongrie |
Hortobágyi palacsinta ou
Crêpes de Hortobágy
(recette salée) |
Ingrédients pour 4
personnes :
pour les crêpes :
- 2 œufs
- 240 grammes de
farine
- 2/5 de litre de
lait
- 3 cuillerées à
soupe d'huile
- sel
pour la garniture :
- 300 grammes de
porc maigre
- 2 oignons hachés
- 2 cuillerées à
soupe de saindoux
- 1-2 cuillerée à
soupe de crème aigre
- 2 cuillerées à
café de paprika - sel
pour la sauce :
- 1/3 de litre de
crème aigre
- 2 cuillerées à
café de farine
Préparez 8 crêpes;
empilez-les sur une assiette et tenez-les au chaud.
Passez les oignons dans le saindoux jusqu'à ce qu'ils soient
translucides. Coupez la viande en petits morceaux, ajoutez-la aux
oignons; saupoudrez de paprika. Retirez du feu et salez.
Remettez la poêle sur le feu et mouillez avec 1 cuillerée d'eau
pour éviter que le paprika ne devienne amer. Couvrez et cuisez le
porc à l'étouffée. Rajoutez un peu d'eau, au besoin.
Lorsque la viande est cuite, passez-la au hachoir. Ajoutez au
hachis 1 ou 2 cuillerées de crème avec la moitié du jus; portez à
ébullition, puis laissez mijoter 10 minutes. Déposez 1 bonne
cuillerée de hachis sur chaque crêpe; repliez les bords. Roulez
les crêpes et disposez-les dans un plat à gratin. Passez à four
doux (120°C; 1 au thermostat), tout en préparant la sauce.
Mélangez la crème à la farine sans faire de grumeaux. Ajoutez le
reste du jus de cuisson et portez à ébullition pour quelques
minutes. Ensuite, passez au tamis et, juste au moment de servir,
versez la sauce sur les crêpes. |
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Hongrie |
Crêpes Gundel (Gundel palacsinta) |
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Ingrédients (pour 4 pers.) :
pour les crêpes :
pour la garniture :
-
1/6 de litre de rhum
-
40 grammes de raisins secs et 20 g d'écorce d'orange confite,
trempée dans du rhum
-
180 grammes de noix moulues
-
1/10 de litre de crème à fouetter
-
120 g de sucre
-
1 pincée de cannelle en poudre
pour la crème :
Préparation de la garniture : portez la crème à ébullition;
mélangez-la avec les noix, le sucre, la cannelle, les raisins secs
et l'écorce d'orange. Faites cuire quelques minutes, puis ajoutez
le rhum.
Préparez la pâte avec les ingrédients énumérés plus haut et faites
cuire 8 crêpes. Répartissez la garniture sur les crêpes, et
repliez chacune en quatre.
Préparation de la crème: Dans 1/4 de litre de lait, mettez 30 g de
sucre et la vanille ; portez à ébullition. Faites fondre le
chocolat dans une petite casserole. Fouettez la crème jusqu'à
obtention d'une chantilly bien ferme.
Mélangez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre, le cacao, la
farine et le lait restant. Brassez jusqu'à obtention d'un mélange
homogène. Ajoutez le chocolat fondu et le lait chaud en remuant
tout le temps avec un fouet métallique. Faites épaissir la crème à
feu réduit, sans la laisser bouillir. Retirez- la du feu, et, sans
cesser de remuer, ajoutez la chantilly ainsi qu'un peu de rhum.
Réchauffez les crêpes dans du beurre. Versez la crème par-dessus
juste au moment de servir. |
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Irlande |
Boxty crêpes de pommes de terre
(recette
salée) |
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pour environ 10 crêpes
-
3 pommes de terre de taille moyenne
-
70 grammes de farine
-
1/2 cuillerée à café de sel
-
4 cuillerées à soupe de lait
-
1/2 cuillerée à café de graines de cumin
-
3 ou 4 cuillerées à soupe de beurre ou de lard frais fondu
Pelez les pommes de terre et pour éviter qu elles ne noircissent
plongez-les dans une terrine d eau. Dans une autre terrine,
mélangez la farine, le sel, le lait, les grains de cumin et remuez
bien. Séchez les pommes de terre et râpez-les au dessus d 'une
passoire. Ecrasez les pommes de terre râpées , pour en exprimer
toute l humidité, puis incorporez-les tout de suite en remuant au
mélange de farine et de lait.
Dans une casserole à fond épais, faites fondre sur feu modéré, 2
cuillerées à soupe de beurre ou de lard frais fondu, quand la
mousse commence à se résorber, versez dans la casserole 1
cuillerée à soupe de pâte liquide par crêpe. Faites cuire par 3 ou
4 crêpes à la fois, en laissant suffisamment d'espace entre elles
pour qu'elles puissent gonfler et atteindre un diamètre de 9 à 10
cm. Faites-les dorer 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce
qu'elles soient légèrement croustillantes sur les bords. A mesure,
déposez les crêpes cuites sur un plat chauffé et couvrez-les pour
les maintenir au chaud .Servez les immédiatement en les
accompagnant de lard fumé doré si vous le désirez. |
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Islande |
Bolludagur |
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Ingrédients
- 2 oeufs
- 170 grammes de sucre
- 2 cuillerées à soupe de beurre mou
- 15 cl de lait
- 1 cuillerée à café de vanille liquide
- 450 grammes de farine
- 2 cuillerée à café de levure en poudre
- 1/2 cuillerée à café de sel
- 1/2 cuillerée à café de muscade
- 1/4cuillerée à café de cannelle
Friture à 190 degrés Celsius.
Bien battre les oeufs, ajouter le sucre et le beurre en battant. Ajouter le lait et la vanille. Tamiser les ingrédients secs et mélanger avec les autres ingrédients
restants.
Faites chauffer votre huile à
friture.
Déposer la pâte par cuillère à café dans la friture. Frire 3 minutes ou
jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns. Laisser les beignets s'égoutter sur
du papier absorbant. Vous pouvez les recouvrir de mélange sucre et
cannelle ou les recouvrir de chocolat et les farcir de crème ou de
confiture.
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Islande |
Kleinur
ou beignets |
Ingrédients :
- 900 grammes de farine
- 240 grammes de sucre
- 60 grammes de margarine
- 1/2 cuillerée de bicarbonate de soude
- 5 cuillerées de levure
- 50 cl de lait
- 1 oeuf
- extrait de citron
- huile de friture
Mélanger la margarine dans la farine et y
ajouter le sucre, le bicarbonate et la levure. Faire un puit et
verser le lait, l'oeuf et l'extrait de citron.
Mélanger et faire une pâte épaisse d'un demi centimètre.
Couper en losange et faire un trou en son centre. Prendre une
pointe et l'insérer dans le trou. Faire ainsi pour tous les
morceaux.
Frire jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. |
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Italie |
Crespelles |
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pour 10 à 12 crespelles
Ingrédients pour la pâte
-
200 grammes de farine de froment
-
1 pincée de sel
-
5 oeufs
-
1 cuillerée à café d'aromates italiens
-
40 cl de lait demi écrémé
-
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
Quelques ingrédients pour garnir vos crespelles
Salami, boeuf ou veau haché, blancs de poulet, jambon de parme,
sauce tomate, champignons, Ricotta, parmesan, Basilic, olives,
mozarella etc ...
Mélangez dans un plat la farine, les oeufs entiers, l'huile, le
sel, les aromates et un demi verre de lait. Délayez ensuite avec
le reste du lait. Laissez reposer 30 minutes.Versez la pâte sur la
plaque et étalez légèrement avec le fond de la louche pour obtenir
une crespelle d'environ 18 à 20 cm de diamètre. Dès que la pâte
est prise, retournez la crespelle et laissez cuire 30 secondes sur
la deuxième face.
Répartissez la garniture de votre choix sur la crespelle.
Rabattez légèrement les deux côtés vers le centre en laissant
apparaître une partie de la garniture. |
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Italie |
Crêpes à la fleur d'oranger |
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Ingrédients pour 6 à 8 crêpes.
Pâte:
Garniture :
Mélangez la farine et les oeufs entiers avec le lait, le sucre et
le sel. Ajoutez le beurre fondu. La pâte doit être assez fluide
(ajoutez au besoin un peu de lait), parfumez-la à la fleur
d'oranger et laissez reposer 1 h. D'autre part fouettez la crème
en Chantilly avec le sucre vanillé. Confectionnez les crêpes de la
manière habituelle, servez-les avec la Chantilly et la compote
d'abricots à volonté. |
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Italie |
Struffoli |
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Ingrédients :
-
500 grammes de farine
-
250 grammes de sucre
-
un verre à liqueur de liqueur Strega (liqueur italienne) ou à
défaut de Brandy
-
50 grammes de beurre fondu
-
½ sachet levure alsacienne
-
5 œufs
-
écorce d’un citron râpé,
-
une pincée de sel
-
500 gr de miel liquide
-
2 cuillerées d’eau,
-
du vermicelle coloré pour pâtisseries, cédrat
et oranges confites coupées en petits dés.
Mélanger tous les ingrédients (farine, sucre, liqueur, beurre
fondu, œufs entiers, écorce de citron et la pincée de sel afin
d’obtenir une pâte bien homogène. Si besoin, rajouter de la farine
et former des petits bâtonnets de 1 cm de diamètre et 1 cm de long
que vous déposerez sur un plateau légèrement fariné.
Préparer l’huile dans une poêle ou dans une friteuse et la faire
chauffer. Verser des « billes » afin de remplir la moitié de la
poêle. En chauffant, elles vont se développer et gonfler. Les
tourner un peu et lorsqu’elles seront blondes les sortir et les
mettre sur du papier absorbant. Renouveler l’opération jusqu’à
épuisement de la pâte.
A part, faire chauffer le miel et l’eau à feu doux mais pas trop
longtemps afin que le tout soit un peu plus consistant. Eteindre
et rajouter les fruits confits.
Tremper dans cette « solution » les struffolis par groupe et les
mettre dans un plat creux en leur donnant une légère forme de
pyramide. Parsemer le tout de vermicelle coloré et servir froid.
Petit truc : si le miel était trop dur, passer quelques secondes
au micro-onde avant de servir. |
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Luxembourg |
Fuesendkichelcher (Gâteaux de
Carnaval) |
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Ingrédients
Faire tiédir le lait avec le beurre, le sucre et la pincée de sel.
Tamiser la farine , ajouter la levure et former un puits.
Incorporer petit à petit le lait et les oeufs en alternance.
Bien pétrir, éventuellement avec un appareil électrique.
Couvrir et laisser reposer 1 heure 30 à 2 heures.
Diviser la pâte en 2 parties. Etaler celle-ci sur 1 cm et demi
d'épaisseur en prenant soin de bien fariner le rouleau et le plan
de travail pour que cela ne colle pas. Découper des lanières et
former des noeuds. Laisser reposer à nouveau pendant 1 heure.
Faire frire les noeuds dans l'huile.
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Norvège |
Krumkake ou Gaufrettes en cornet |
|
Ingrédients :
Battre les oeufs et le sucre au ruban. Ajouter le beurre fondu et
rafraîchi et la farine mêlée de la cardamome. Laisser la pâte
monter pendant une heure. Poser une bonne cuillère à café de pâte
au milieu du fer à krumkaker (gaufrier) et cuire jusqu'à ce que
les gaufrettes soient d un brun doré. Roulez aussitôt en cornets
ou faire refroidir sur une tasse. Les gaufrettes peuvent être
remplies de crème, de préférence agrémentée de mûres arctiques ou
de framboises. Conserver les gaufrettes dans une boîte étanche
pour les garder croustillantes. |
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Norvège |
Flotevafler ou gaufres à la crème
aigre |
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Ingrédients pour 6 gaufres
-
5 oeufs
-
115 grammes de sucre
-
220 grammes de farine
-
1 cuillerée à café de cardamome ou de gingembre moulu
-
220 grammes de crème fraîche
-
4 cuillerées à soupe de beurre fondu
Avec un fouet battez les oeufs et le sucre pendant 5 à 10 minutes
jusqu'à ce que le mélange retombe en rubans. A l aide d une
spatule incorporez à ce mélange la moitié de la farine le
cardamome ou le gingembre et la crème fraîche, puis incorporez le
reste de la farine.
Lentement incorporez votre beurre fondu, puis mettez cette pâte à
reposer pendant 10 minutes. Si vous vous servez d un gaufrier en
fer (non électrique) faites le chauffer sans le graisser jusqu'à
ce qu une goutte d'eau, que vous laissez tomber sur le gaufrier,
crépite. Versez environ les 3/4 d une tasse de votre pâte au
centre du gaufrier, rabattez le couvercle et faites cuire
au-dessus du feu pendant 5 minutes d 'un côté et autant de l
'autre. Servez les gaufres en les accompagnant de confiture
d'airelles rouges ou de toute autre confiture acidulée.
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Pays-Bas |
Flensjes Gâteau de crêpes |
|
Aux Pays-Bas, on a l'habitude de faire
le gâteau de crêpes aux pommes mais, en saison, on réduit la
quantité de pommes de moitié et on alterne avec un rang de pomme
et un rang de rhubarbe.
Ingrédients pour 4 personnes
-
560 ml de farine tout usage
-
1 pincée de sel
-
4 gros oeufs
-
375 ml de lait
-
beurre mou
-
500 ml de compote de pommes
-
ou 250 ml de compote de pomme
-
et 250 ml de compote de rhubarbe
Préparation express au robot .
Mettre la farine, le sel et les oeufs dans le robot; actionner
l'appareil au plus lent; verser doucement le lait jusqu'à obtenir
un mélange homogène; faire chauffer une poêle à crêpes ou à fond
épais anti-adhésive; faire fondre 2 cuillerées de beurre; verser une
louche de pâte; (environ 2 cuillerées à soupe étendre en remuant la poêle;
faire cuire 1 min. ou jusqu'à ce que la crêpe commence à se border
de couleur brune;
retourner et faire cuire 1 min.; retirer avec une spatule; déposer
sur une assiette renversée; badigeonner la surface avec 3 cuillerées de
compote; et laisser en attente; recommencer l'opération pour
toutes les crêpes 8-9; servir immédiatement.
Petit truc: déposer les crêpes sur une assiette renversée pour ne
pas qu'elles s'affaissent au centre. On découpe le gâteau de
crêpes en parts, comme une tarte. |
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Pologne |
Paczki beignets polonais |
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Ingrédients :
-
300 grammes de farine
-
5 cuillerées à soupe de sucre
-
3 cuillerées à soupe de beurre
-
½ verre de lait
-
2 oeufs
-
5 grammes de levure fraîche
-
1 paquet de sucre vanillé
-
marmelade très épaisse
Préparer d'abord un levain:
Mélanger la levure avec le lait chaud. Ajouter 50 g de farine.
Laisser reposer ½ h. Ajouter les oeufs, le sucre, le beurre
ramolli et la farine. Bien mélanger. Bien travailler la pâte.
Former la pâte en boule et laisser monter 1 h. au chaud (la pâte
doit doubler de volume).
Sur une planche farinée, abaisser la pâte au rouleau jusqu'à une
épaisseur de 1 cm; avec un verre large, découper des ronds de pâte
de 4 à 5 cm de diamètre. Au centre d'un rond, déposer une noisette
de marmelade, couvrir avec un autre rond de pâte et bien coller
les bords ensemble.
Couvrir les beignets d'un linge propre et laisser monter environ
45 mn dans un endroit chaud.
Jeter les beignets délicatement dans l'huile bouillante, le côté supérieur
tourné vers le bas, couvrir et laisser bien dorer, puis les
retourner et laisser dorer l'autre côté à découvert. Sortir les
beignets à l'aide d'une écumoire et mettre à égoutter sur du
papier absorbant. Les placer sur un plat de service et saupoudrer
de sucre glace ou les recouvrir d'un glaçage. |
|
Pologne |
Chrusciki ou merveilles |
|
Ingrédients
-
300 grammes de farine
-
2 oeufs
-
2 cuillères à soupe de lait
-
1/2 sachet de levure alsacienne
-
1 pincée de sel
-
1 sachet de sucre vanillé
-
100 grammes de beurre
-
50 grammes de sucre
-
huile pour la friture et sucre pour la finition
Dans un saladier, mettre la farine, les oeufs, le beurre, la
levure, la pincée de sel et le lait.
Bien pétrir le tout pour obtenir une pâte bien ferme que l'on
roulera ensuite au rouleau.
Étaler la pâte (1/2 cm d'épaisseur) sur le dessus de table
enfariné.
Découper des petits rectangles de 5 cm sur 2 cm. Les fendre dans
le milieu, glisser l'un des côtés dans la fente de façon à obtenir
la forme d'un nœud papillon.
Préparer sur un feu vif un bain de friture à l'huile, dès que la
température est bonne (faire un essai) faire dorer de chaque côté,
égoutter et saupoudrer de sucre semoule. |
|
Pologne |
Crêpes aux raisins secs à la polonaise |
|
Pour une vingtaine de petites crêpes
épaisses.
-
150 grammes de farine
-
3 oeufs
-
30 grammes de beurre
-
250 grammes de crème fraîche
-
une pincée de sel
-
une pincée de noix muscade
-
Garniture : 200 g de raisins secs, sucre en poudre à volonté.
Travaillez la farine avec les oeufs, ajoutez le beurre fondu, la
crème, le sel et la noix muscade. Quand la pâte est assez épaisse.
Confectionnez les crêpes dans une poêle à blinis beurrée.
Garnissez de raisins lavés et séchés, et saupoudrez de sucre pour
servir
|
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République Tchèque |
Palacinky |
|
Ingrédients :
-
220 grammes de farine
-
220 ml de lait
-
1 oeuf
-
1 cuillerée à café de vanille
-
1 cuillerée à soupe de sucre
-
2 cuillerées à soupe de beurre fondu
-
1/4 cuillerée à café de sel
Mélanger l'oeuf avec le lait ajouter le sel, le beurre, le sucre,
la vanille et la farine. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange
homogène et lisse. Chauffer et graisser légèrement une poêle
d'environ 15 cm. Faire des crêpes en versant une portion de pâte
dans le centre de la poêle puis en l'étalant en inclinant la poêle
dans tout les sens.
Etalez de la confiture,(fraise, myrtilles, abricots, de votre
choix sur la crêpe, la rouler et terminer avec du chocolat fondu
et du sucre glace. |
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Royaume-Uni |
Crumpets |
|
Ingrédients :
Mélangez dans une terrine 100 g de farine et 75 g de Maïzena.
Ajoutez une pincée de sel, une cuillère à soupe de sucre et 2 œufs
battus. Délayez progressivement avec 2 dl de lait, puis joignez un
sachet de levure en poudre ( 7 g). La pâte obtenue est plus
épaisse que la pâte ordinaire. Graissez ensuite une poêle ,
versez-y la pâte et fait cuire des deux côtés. Vous pouvez faire
griller légèrement les crumpets avant de les beurrer. Garniture:
confiture et beurre à volonté. Accompagnez à volonté de confiture. |
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Slovaquie |
zemiakova placka crêpes de
pommes de terre farcies |
|
Ingrédients pour 4 personnes
pour la pâte à crêpes:
-
1 kg de pommes de terre
-
80 grammes de farine
-
2 œufs
-
2 gousses d'ail
-
sel, poivre, marjolaine
pour la garniture:
la farce:
Emincer les escalopes de poulet ainsi que les oignons. Les faire
rissoler dans l'huile chaude, les assaisonner avec du sel, du
poivre et du paprika. Ajouter le bouillon de poule ainsi qu'un peu
d'eau et remuer jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Couvrir.
la pâte:
Dans un saladier, râper les pommes de terre et l'ail. Ajouter la
farine, les œufs, le sel, le poivre et la marjolaine. Bien
mélanger. Faire chauffer de l'huile dans une poêle et étaler une
couche de la mixture ainsi obtenue. Faire dorer, retourner la
crêpe pour que ce côté soit saisi mais non croustillant. Sur une
assiette couvrir la moitié de la crêpe avec le mélange de poulet
puis couvrir avec l'autre moitié. Dresser avec des feuilles de
laitue et des tomates. Servir. |
|
Slovénie |
Krofi ou
beignet |
Ingrédients
-
60 grammes de levures de boulanger
-
60 ml d'eau tiède
-
1 cuillerée à café de sucre
-
2 cuillerées à soupe de farine
-
250 ml de lait
-
250 ml de crème à café "moitié/moitié"
-
6 cuillerées à soupe de beurre
-
6 cuillerées à soupe margarine
-
6 gros oeufs
-
200 grammes de sucre
-
1 cuillerée à café de sel
-
250 ml de crème
aigre
-
le jus d'un demi citron avec son zeste
-
1,5 kg de farine
Dissoudre
la levure dans l'eau, incorporez le sucre et les 2 cuillerées à soupe
de farine. Mettre de côté pour que le mélange commence à monter
pendant 10 minutes.
Entre-temps, chauffez le lait, la crème
moitié/moitié, le beurre et la margarine. Laisser refroidir jusqu'à ce
que cela soit tiède.
Dans un grand récipient, battre les oeufs, le sucre, le sel et la crème
aigre
ensemble. Ajoutez le mélange de lait. Puis incorporez la levure, le
jus de citron et son zeste et 500 grammes de farine. Battre jusqu'à ce
que le mélange soit lisse. Ensuite incorporez le reste de farine
jusqu'à ce que la pâte soit facile à travailler.
Pétrir la pâte sur un plaque fariné pour environ 10 minutes jusqu'à ce
que la pâte ne colle plus. Au besoin, ajoutez de la farine à la
plaque.
Mettre la pâte dans un bol beurré. La retourner pour que la boule
soit beurrée tout autour. Recouvrir et laissez la pâte doubler de
volume pendant 1 1/2 à 2 heures. Sur un linge légèrement fariné,
placez la pâte et l'étirer (ne pas la rouler) jusqu'à ce qu'elle
soit à 1.5 cm d'épaisseur. Faire des découpes rondes avec le
sommet d'un verre.
Placez les ronds sur un linge fariné. Couvrir et laissez gonfler
pendant 30 minutes. Utilisez les retailles de pâte pour faire des
ronds supplémentaires.
Faire cuire les ronds dans de la friture . Faire frire jusqu'à ce que
le beignet soit doré sur les deux côtés. Ne retourner qu'une seule
fois. Déposez les beignets sur un papier brun pour absorber le gras.
Saupoudrez avec du sucre en poudre lorsque le Krofi est refroidi.
|
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Suède |
Plattar suédois |
|
Donne environ 3 crêpes pour 8
personnes.
-
3 oeufs
-
450 grammes de crème épaisse
-
220 grammes de farine
-
1 cuillerée à soupe de sucre
-
1/2 cuillerée à café de sel
-
4 cuillerées à soupe de beurre fondu non salé
-
baies sauvages comme les mûres sauvages ou des framboises
Battre les oeufs avec un fouet dans un grand bol. Incorporer la
crème, la farine, le sucre et le sel. Battre jusqu'à l'obtention
d'un mélange homogène. Ajouter ensuite les 4 c.soupe de beurre.
Chauffer une grande poêle ou votre crêpière. À température
moyenne/haute, brosser légèrement la poêle avec du beurre fondu.
Déposer la pâte dans la poêle avec une grosse cuillère. Les crêpes
suédoises doivent être plus petites qu'un couvercle de boîte à
café. Cuire jusqu'à ce que la crêpe soit dorée sur le dessous,
environ 2 minutes. Retourner et faire cuire encore 1-2 minutes.
Garder les crêpes au chaud dans un four à environ 100 oC dans un
plat partiellement couvert le temps de compléter toutes les
crêpes.
Servir avec une petite quantité de baies sauvages sur chaque
crêpe. |
|
Suède |
Semla ou
gros chou garni de crème |
|
Ingrédients:
-
5 cuillerées à soupe de beurre
-
250 ml de lait
-
3 paquets de levures chimique en
poudre
-
3 cuillerées à soupe de sucre
-
1 oeuf entier battu
-
1/4 de cuillerée à café de sel
-
750 grammes de farine
pour dorer vos petits pains :
garniture:
Faire fondre le beurre dans une petite
casserole, ajouter le lait froid et laisser refroidir jusqu'à 36
degrés Celsius ou 97 degrés Fahrenheit, Tester avec le bout de
votre doigt car le mélange doit être tiède mais pas chaud, en cas
de doute laisser reposer quelques minutes étant donné qu'un
liquide chaud empêcherait la levure de prendre.
Verser le tout dans un grand bol ensuite incorporez la levure avec
une cuillerée à soupe de sucre, laisser reposer 5 minutes dans un
endroit à température ambiante sans courant d'air,lorsque la
levure formera de petites bulles dans le liquide, ajouter le reste
du sucre, l' oeuf, le sel et la farine mélanger bien le tout.
Pétrissez la pâte sur une surface plane légèrement farinée et
laisser reposer 5 minutes. Mettre la boule et la placer dans un
bol et couvrir d'un linge et laisser la pâte reposer 30 minutes.
Enlevez la pâte du bol et pétrissez là de nouveau. Divisez la pâte
en 2 parties et chaque partie de nouveau en 5 petites parties et
les roulez de la grosseur d'une balle de tennis, placer ces boules
de pâte sur une plaque de cuisson beurrée couvrez d'un linge et
laisser gonfler la pâte à température ambiante pendant 20 minutes.
Chauffez le four à 375 Fahrenheit ou 190 degrés Celsius(
thermostat 6 four moyen). Badigeonnez chaque boule avec l'oeuf
entier battu cuire 15 a 20 minutes jusqu'à ce que le sommet des
petits brioches soient dorées.
Quand le tout est refroidi, découpez le haut de chaque petit pain
et mettre de côté.
Avec une fourchette videz le centre de chacun et mélanger la mie
avec la pâte d'amande et un peu de lait et une fois bien mélangé,
remplissez les petits pains avec cette préparation.
Battre la crème fouettée jusqu'à temps qu'elle soit ferme avec une
cuillère ou un cornet à pâtisserie ajouter la crème fouettée sur
le sommet de la préparation. Remettre le chapeau sur chacun des
petits pains et tamiser avec du sucre glace. |
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Suisse |
Crêpes aux cerises |
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Pour 4-6 personnes
Pâte à crêpes
Pour la pâte: faire fondre le beurre et laisser refroidir.
Mélanger la farine, le sucre vanillé et le sel. Ajouter le lait ou
le lait coupé d'eau et mélanger brièvement jusqu'à obtention d'une
pâte lisse. Y incorporer ensuite les œufs et le beurre. Si la pâte
est trop épaisse, la diluer avec un peu de lait. Couvrir et
laisser reposer trente minutes à température ambiante.
Dénoyauter les cerises Les placer dans une passoire et laisser
égoutter. Les saupoudrer de sucre glace en quantité variable,
selon la variété et le degré de maturité. Parfumer à l'essence
d'amande amère.
Un peu avant de servir, enduire le fond d'une poêle antiadhésive
de beurre fondu et la faire chauffer. Y verser la moitié de la
quantité de pâte (1 cm de haut environ); répartir la pâte dans le
fond de la poêle en faisant tourner celle-ci. Laisser légèrement
saisir à petit feu, puis répartir les cerises dessus et bien les
enfoncer dans la pâte. Dès que le dessous a bien pris, verser le
reste de pâte sur les cerises et laisser cuire à petit feu.
Retourner la crêpe à l'aide d'un couvercle de la taille de la
poêle et faire cuire la deuxième face. Faire éventuellement fondre
un peu de beurre à rôtir sur le pourtour.
Saupoudrer de sucre glace et servir bien chaud. |
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Suisse |
Crêpes farcies au gruyère |
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Préparez 8 crêpes avec votre recette
habituelle
Ingrédients pour la garniture des crêpes
-
40 grammes de beurre
-
40 grammes de farine
-
2 dl de lait
-
2 dl de vin blanc
-
100 grammes de gruyère râpé
-
150 grammes de jambon blanc coupé en dés
-
1 cuillerée à soupe de cerfeuil haché
Faire fondre 40 gr de beurre dans une casserole, ajouter 40 gr de
farine, et cuire 1 minute en tournant. Verser petit à petit, en
tournant, 2 dl de lait et 2 dl de vin blanc, du sel, du poivre.
Ajouter 100 gr de gruyère râpé, 150 gr de jambon blanc coupé en
dés et 1 cuillerée à soupe de cerfeuil haché.
Poser cette préparation au centre des 8 crêpes. Rabattre dessus 2
cotés opposés puis les 2 autres. Mettre dans un plat allant au
four et saupoudrer de gruyère râpé Faire fondre sous le grill du
four. |
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