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 Le confit de vin s’utilise comme
une confiture traditionnelle, sur du pain, de la brioche, et
principalement en cuisine pour lier vos sauces ou accompagner vos
desserts. Le confit de vin peut remplacer le sucre sur les tartes aux
fruits, et peut remplacer les gelées de groseilles ou de baies rouges
pour les gibiers. Le confit de vin peut-être fait avec du vin rouge du
vin blanc ou du vin rosé.
Recettes
Confit de
vin de Chinon
75 cl de vin de Chinon
1 pincée de cannelle
1 clou de girofle
1 zeste d'orange
450 g de sucre semoule
60 g de " vitpris de la marque ALSA"
Faire bouillir une bouteille (75 cl) de vin de Chinon, le flamber pour
enlever l'alcool. Mettre 1 pincée de cannelle, 1 clou de girofle, 1
zeste d'orange. Laisser infuser 2 à 3 minutes. Ajouter 450g de sucre
semoule, 60g de "vitpris". Faire frémir quelques minutes. Verser
bouillant en pots.
Gelée de Vin Rouge aux Épices
Pour : 4 pots de 375 g
Préparation : 30 mn - Cuisson : +/- 15 mn
Ingrédients
50 cl bon vin rouge de Bourgogne
50 cl Jus de pomme
1 kg Sucre cristallisé
1/4 de Bâton de cannelle
2 Clous de girofle
1/2 Citron non traité(jus et zeste)
1/2 Orange (jus et zeste)
1/2 Gousse de vanille
Préparation
Versez le vin dans une bassine à confiture et portez le à ébullition.
Enveloppez les épices dans un carré de mousseline attaché avec une
ficelle et immergez ce "nouet" dans le vin.
Ajoutez les jus et les zestes des agrumes, le jus de pomme et le
sucre, et chauffez doucement en remuant pour faire fondre le sucre.
Portez à ébullition, écumez et faites ensuite cuire à feu vif pendant
15 mn à peu près pour atteindre le point de gélification.
Vérifiez la cuisson avec une assiette froide. Déposez de la gelée sur
l'assiette : cette dernière doit prendre la forme d'une goutte bombée,
ne pas couler ou se rider légèrement sous la pression du doigt.
Mettez en pots, vissez à fond les couvercles et retournez aussitôt.
L'épicurien: Site web d'un
maître artisan confiturier de l Hérault. Possibilité d'acheter vos
confits via le site. Excellents produits. Cliquez sur le lien.
Ci-dessous : recettes
avec du confit de vin
Coquilles Saint-Jacques au
Confit de Vin doux
Dans une sauteuse en fonte mettre une noix de beurre, une échalote
finement coupée et verser une 1/2 bouteille de vin doux des côtes du
Roussillon.
Porter à ébullition et ajouter les chairs et corail des coquilles.
Saler poivrer et laisser cuire à petit bouillon environ 4 minutes.
Réserver les coquilles au chaud et laisser réduire le liquide de
cuisson de moitié.
Verser 1/2 pot de Confit de Vin doux et battez pour obtenir une
liaison parfaite.
Surtout ne pas faire bouillir. L'idéal est de travailler au
bain-marie.
Remettre les coquilles dans la sauteuse et les faire mariner à feu
doux une minute.
Lotte au Confit de Vin rouge
Faire pocher ses morceaux de lotte
dans un court bouillon. Prendre des échalotes hachées mettre dans une
casserole avec du vin rouge (Chinon, Gamay, Bourgueil, Bordeaux, etc...
)Faire réduire de moitié et ajouter du fond de viande avec un peu de
roux (pour épaissir votre sauce), incorporer de la crème fleurette,
saler, poivrer,
et à la fin ajouter 1 cuillère à soupe de "confit de Vin Rouge ".
Plonger la lotte dans la sauce,
servir dans une soupière avec des croûtons dorés
Entrecôte au suprême de confit de vin rouge
Ingrédients pour 6 personnes :
6 entrecôtes,
6 échalotes grises,
150 gr de beurre,
50 gr de confit de vin rouge,
sel, poivre.
Faîtes cuire les entrecôtes à feu
vif, de chaque côté ; retirez-les et maintenez-les au chaud. Déglacez
la poêle avec les ¾ du vin et faîtes réduire en grattant le fond pour
décoller les sucs. Ajoutez ensuite le reste du vin, les 50gr de confit
de vin rouge, salez et poivrez. Ajoutez du beurre fractionné en
fouettant doucement pour lier la sauce. Versez sur les entrecôtes et
servez. Magret de canard au Confit de Vin Côtes du Roussillon.
Magret de canard au Confit de
Vin Côtes du Roussillon.
Ingrédients
1 magret de canard
2 cuillerées à café de graisse du magret
4 cuillerées à café de confit de vin
Sélectionner un beau magret de
canard du Gers.
Quadriller le coté peau et mettre à cuire coté peau dans une poêle, à
petit feu.
Plus cette face est cuite lentement meilleur sera votre magret.
Enlever et réserver la graisse au fur et à mesure de la cuisson.
Quand toute la graisse est rendue et la peau dorée retourner le magret
et le cuire à feu vif une minute.
Réserver au chaud. Déglacer la poêle avec deux cuillères à café de
graisse du magret et quatre cuillères à café de Confit de Vin Côtes du
Roussillon
Le foie gras au Confit de Vin
doux.
A l'apéritif,sur un toast chaud répandre une cuillerée à café de
Confit de Vin doux qui s'étalera en fondant sur le toast chaud et
recouvrir d'une tranche de foie gras.
Le fromage
de chèvre frais au Confit de Vin Côtes du Roussillon.
Poser un fromage de chèvre frais sur une tranche de pain de campagne.
Recouvrir de Confit de Vin et mettre sous le gril du four. Laisser
dorer environ 3 minutes et servir accompagné d'une bonne salade verte.
Sabayon au confit de vin rouge :
Ingrédients pour 6 coupes :
7 jaunes d’œuf,
200gr de sucre,
50gr de confit de vin rouge,
3 dl de vin cuit sec (Porto, Marsala ou Xérès).
Montez au fouet les jaunes d’œuf
avec le sucre, le confit de vin rouge, au bain marie non bouillant ;
cessez lorsque le mélange devient lisse et fait ruban. Hors du feu,
incorporez le vin en fouettant jusqu’à ce que cette fois le mélange
devienne mousseux. Servez aussitôt dans des coupes individuelles.
Les pommes au confit de vin
Ingrédients pour 6 personnes :
12 grosses pommes
beurre
sucre en poudre
12 cuillerées à café de confit vin rouge
12 cuillères à café d’amandes effilées.
Epluchez les pommes et les vider
avec un couteau ou un vide pomme. Les rouler dans le sucre en poudre.
Mettre sur chaque pomme une noisette de beurre et dans chaque pomme le
confit de vin. Verser dans le plat un peu d’eau mélanger avec du
confit de vin. Cuire au four à température chaude (220°) mettez à four
chaud pendant 15 minutes. Retirez et couvrez vos pommes avec les
amandes. Replacez à four chaud pendant 15 minutes. Servir bien chaud
avec un vin moelleux ou pétillant.
Gratin de
figues aux Châtaignes au Confit de vin rosé nature
Pour 4/6 personnes
Préparation:15 min
Cuisson :35 min
5 figues mures,
15 châtaignes,
4 oeufs,
9 c. à soupe de cassonade,
5 c. à s. de farine,
1/4 de litre de lait, cannelle.
Préchauffer le four (th. 7).
Dans un saladier, battre les oeufs, le lait, la farine, la cassonade
et la cannelle.
Beurrer un plat à gratin, y disposer les châtaignes coupées en deux,
les figues coupées en tranches. Verser la pâte sur les fruits et
napper le tout avec un pot de confit de vin rosé nature et mettre à
cuire 35 min à four chaud. Servir tiède.
Salade de fruits à la gelée
de vin rosé vanillé
Pour 4 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 4 min
Réfrigération : 30 min
1 petit melon
1 barquette de framboises
200 gr de cerises
1 barquette de groseilles
1 pêche jaune
12 amandes ou noisettes émondées
2 feuilles de gélatine (4gr)
20 cl de rosé d’Anjou
1 cuillerée à soupe de sucre
Feuilles de menthe
2 gousses de vanille.
Fendez les gousses de vanille en deux.
Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide puis
laissez-les ramollir.
Chauffez le vin avec le sucre et la vanille jusqu’à frémissement.
Hors du feu, ajoutez la gélatine parfaitement essorée.
Faites-la fondre et laissez bien refroidir.
Lavez et essuyez les cerises et la pêche.
Détaillez la pêche en petits quartiers.
Egrapez les groseilles.
Coupez le melon en deux et retirez les graines.
Prélevez la chair en petites billes à l’aide d’une cuillère
parisienne.
Répartissez tous les fruits et les amandes sur des assiettes, décorez
d’un bâtonnet de vanille puis nappez de gelée.
Réservez 30 min au réfrigérateur.
Décorez de menthe avant de servir.
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Bricolages
Préparer
des gâteaux ou biscuits de Noël en papier mâché ou pâte à papier à
suspendre sur le sapin
Pliage
de serviettes de table en papier en forme de lotus
Pliage
de serviettes de table en papier en forme de poinsettia
Pliage
de serviettes de table en papier en forme de coeur
Pliage
de serviettes de table en papier ou tissu en forme de sac à main
Mobile
Calendrier de l'Avent en feutrine avec des petits coeurs 
