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Tatin
d’ananas au gingembre
Préparation : 20 min Cuisson : 35 min
Ingrédients :
Pour 6 personnes
250 grammes de pâte brisée
600 grammes d’ananas en morceaux
50 grammes de beurre
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de sucre roux
 Préchauffer le four à 200°C (th. 6/7).Dans une grande poêle, faire fondre avec 1 sachet de sucre vanillé
et 1 cuillère à soupe de sucre roux. Verser l’ananas coupé en dés puis
laisser caraméliser 10 min. en le retournant souvent.
Répartir les dés d’ananas dans un moule à manqué, recouvrir de pâte
en rentrant les bords de la pâte à l’intérieur de manière à couvrir
entièrement l’ananas. Enfourner dans le bas du four pendant 25 min.
Démouler la tarte dès qu’elle sort du four.
Servir tiède avec une boule de glace vanille et un coulis de fruits.
Ananas au
vin blanc
4 personnes
Préparation: 20 min
1 ananas
35 cl de vin blanc demi-sec de préférence (Peut se faire aussi avec
du vin rouge doux)
150 grammes de sucre
1 pincée de noix de muscade le zeste d'un citron vert
1 tuyau de cannelle
1 gousse de vanille
Éplucher l'ananas, ôter les «yeux», retirer le cœur et couper en
tranches.
Verser le vin et le sucre dans un saladier, râper la noix de muscade
et le zeste de citron, ajouter la cannelle et la vanille. Mélanger.
Déposer les tranches d'ananas et ajouter le jus qui a pu dégorger.
Tenir au frais 1 heure avant de servir.
Tartelettes tatin à l'ananas
Préparation 40 mn - Cuisson 15 à 20 mn
230 grammes de pâte feuilletée
1 ananas victoria
100 grammes de sucre en morceaux
50 grammes de beurre salé
1/2 cuillerée à café de poivre de Séchuan
4 moules anti-adhésifs de 12 cm de diamètre
A l'aide d'un bon couteau, pelez et découpez l'ananas en tranches
d'environ 5 mm d'épaisseur. Découpez 4 disques de pâte feuilletée à
la taille des moules.
Faites fondre doucement le sucre dans une casserole. Lorsqu'il
caramélise et prend une belle couleur dorée, ôtez-le du feu et
dispersez-y les grains de poivre de Séchuan préalablement concassés.
Laissez-le refroidir quelques minutes, puis ajoutez le beurre salé.
Mélangez pour obtenir une pâte. Répartissez le caramel ou beurre
salé dons le fond des moules.
Déposez ensuite sur le caramel les tranches d'ananas que vous
superposerez, puis couvrez de pâte feuilletée.
Préchauffez le four th. 7/ 210° et faites cuire les tartelettes 15 à
20 mm. Laissez-les tiédir un peu avant de les démouler sur de jolies
assiettes. Servez-les aussitôt.
Préparez vos tartelettes quelques heures à l'avance. Réservez-les au
réfrigérateur et faites-les cuire juste avant de les servir.
Ananas en gelée
pour
4 personnes
Ingrédients :
2 beaux ananas frais
500 grammes sucre en poudre
2 gousses de vanille
8 feuilles de gélatine
coulis de framboises surgelé
Peler les ananas, les couper en 4, éliminer le cœur fibreux.
Préparer un sirop vanille : faire bouillir 50cl d'eau avec le sucre
et les gousses de vanille jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
Faire cuire les morceaux d'ananas dans le sirop 10 min environ. Les
sortir de leur jus et laisser refroidir.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Prélever 50cl de sirop, le réchauffer. Essorer les feuilles de
gélatine et les mettre à fondre dans le sirop. Dans une terrine,
faire couler 1 cm de cette gelée. Faire prendre au réfrigérateur.
Déposer sur la gelée les tranches d'ananas puis de la gelée et ainsi
de suite, terminer par une couche de gelée.
Couvrir d'un poids et laisser 24h au réfrigérateur.
Servir accompagné de coulis de framboises.
Le Tourment d'amour
 Ingrédients :
250 grammes de pâte brisée,
confiture de coco (ou de goyave, ou de banane),
5 oeufs,
150 grammes de sucre en poudre,
150 grammes de farine,
1 cuillerée à café d'essence de vanille,
6 moules à tartelette.
Garnissez les moules à tartelette avec la pâte brisée.
Préparez le biscuit en battant les oeufs entiers avec le sucre,
jusqu'à ce que le mélange soit mousseux puis ajoutez la farine en
pluie et l'essence de vanille. Mélangez.
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Versez la confiture sur le fond de pâte.
Puis versez la pâte à biscuit.
Faites cuire à four chaud pendant 30 à 40 minutes.
Tarte aux bananes et au rhum
Pour: 8 personnes
Préparation: 15 min.
Cuisson: 45 min.
240 grammes de pâte feuilletée toute prête
8 petites bananes (100g)
100 grammes de sucre de canne
8 cl de Rhum
8 CC de margarine
3 gousses de vanille
Préchauffez le four 180°C (Th 6)
Enlevez la peaux des bananes et coupez les bananes en 2 dans le sens
de la longueur.
Mettez dans une poêle à feu doux la margarine, les gousses de
vanille et le sucre de canne et faites fondre jusqu’à obtenir un
caramel.
Ajoutez les bananes et faites cuire pendant 10 minutes.
Etalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte, puis incorporez les
bananes.
Mettez au four pendant 30 minutes.
Au moment de servir, imbiber les bananes de rhum et flambez la
tarte.
Mousse Coco
Pour 4 personnes
Préparation : 35 minutes
Confection : 2 à 3 heures
Ingrédients
3 feuilles de gélatine
250 grammes de lait de coco
40 grammes de sucre
15 grammes de noix de coco râpée
250 grammes de crème fleurette
 Égoutter la gélatine et la faire fondre dans le lait juste chaud,
remuer au fouet jusqu'à dissolution parfaite. Incorporer la noix de
coco râpée puis laisser refroidir en remuant de temps à autre.
Fouetter vigoureusement la crème fleurette très froide et
l'incorporer à la crème de coco refroidie. vider la mousse obtenue
dans un ramequin légèrement beurré et mettre au frais pendant 2 à 3
heures.
Démouler et accompagnez la mousse d'un coulis d'ananas ou d'une
sauce au caramel.
Préparer un caramel brun que vous détendez avec 1/2 l d'eau
bouillante. Mélanger ensuite avec de la crème liquide.
Blanc-manger coco au coulis
de framboises
Ingrédients :
1 boîte de lait concentré sucré
1 boîte de lait non sucré
1 boîte de lait de coco (même quantité que le lait non sucré)
1 paquet de feuilles de gélatine (5 grandes feuilles ou 9 petites
feuilles)
 Préparation
:
Préalablement, faire ramollir les feuilles de gélatine, en les
mettant dans une assiette avec un peu d'eau.
Dans un bol mélanger les laits (sucré, non sucré et coco)
Dans une petite casserole, mettre les feuilles de gélatine avec un
très peu d'eau (à prendre dans celle ayant servie à les ramollir) et
faire fondre.
Ajouter au mélange de lait.
Mettre dans un moule et déposer au réfrigérateur. Au moment de
servir ajoutez le coulis de framboises autour.
Les tuiles à la noix de coco
Pour 20 tuiles prêt en 25
minutes
Ingrédients :
125 grammes de sucre
75 grammes de farine
2 oeufs battus
30 grammes de beurre fondu
75 grammes de noix de coco
Dans un saladier, mélanger 125 grammes de sucre et 75 grammes de
farine. Ajoutez 2 oeufs battus, 30 grammes de beurre fondu et
75 grammes de noix de coco fraîchement râpée.
Déposez des noisettes de pâte sur une plaque beurrée et étalez-les
en disque avec le dos d'une cuillère, faites cuire environ 7 minutes
au four sur Thermostat 6 (180 degrés Celsius).
Décollez-les et posez-les encore chauds sur un rouleau à pâtisserie
ou une bouteille étroite pour leur donner la forme de tuiles.
Flan au coco
Ingrédients
1 boîte de lait de coco,
1 boîte de lait concentré sucré,
1 boîte de lait concentré non sucré,
3 oeufs,
1 zeste de citron vert,
6 cuillerées à soupe de noix de coco râpée,
caramel liquide.
Mélangez le lait concentré sucré, le lait concentré non sucré avec
le lait de coco.
Ajoutez les jaunes des oeufs. Mélangez.
Râpez le zeste de citron.
Montez les oeufs en neige ferme et ajoutez délicatement à la
préparation.
Ajoutez la pulpe de noix séchée.
Caramélisez un moule et versez-y la préparation.
Faites cuire au four au bain-marie, pendant environ une heure.
N'oubliez pas : pour que les blancs d'oeufs montent facilement en
neige ferme,ajoutez-y une pincée de sel.
Mousse d'ananas au citron
vert
Ingrédients :
500 grammes de tranches d'ananas en boîte dont vous conserverez le
jus
400 grammes de sucre semoule
2 feuilles de gélatine
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
2 citrons verts
2 blancs d'oeuf
et pour la décoration 2 ou 3 tranches d'ananas et quelques rondelles
de citron vert.
Réservez le jus d'ananas.
Mettez-le dans un grand flacon et ajoutez-y de l'eau afin d'obtenir
0,5 litres de liquide.
Puis dans le flacon,ajoutez les 2 feuilles de gélatine et le sucre.
Faites chauffer à feux doux afin que la gélatine et le sucre se
dissolvent.
Enlevez délicatement la chair des citrons verts et mixez-les avec
vos tranches d'ananas.
Puis ajoutez le jus de citron de même que la gélatine que vous avez
faite dissoudre.
Préparez vos oeufs en neige.
Puis ajoutez-les aux ananas et citrons verts.
Mélanger de façon homogène.
Mettre votre préparation dans un moule d'environ 23cms de diamètre.
Puis mettez votre moule au réfrigérateur pendant quelques heures.
Servez là avec quelques tranches d'ananas et quelques rondelles de
citron vert.
Des doucelettes à la noix de
coco
Pour 4 personnes
1 boîte de lait concentré sucré
2 noix de coco
des bâtons de cannelle
1 citron vert
1 kg de sucre de canne
2 cl d'huile
1 gousse de vanille
Cassez, décortiquez et épluchez les cocos. Râpez la chair très
finement. Pressez fortement dans un linge la chair de coco râpée
afin d'en extraire le maximum de lait versez le lait de coco dans
une marmite en fonte de préférence.
Ajoutez : le sucre de canne, la cannelle râpée, 2 zestes de citron
une gousse de vanille, le lait concentré. Portez à ébullition.
Remuez sans cesse durant toute la cuisson avec une cuillère en bois
pendant 40 minutes.
Huilez légèrement le moule dans lequel vous allez verser votre
préparation. Lorsque votre préparation est cuite, transvidez-la dans
un moule huilé. Laissez refroidir légèrement, puis découpez des
petits carrés. Démoulez-les lorsqu'ils seront bien refroidis.
Crème d'avocat glacée
Ingrédients :
3 avocats
30 cl de lait concentré non sucré
4 cuillères à soupe de sucre de canne
une douzaine de glaçons
 Peler
et dénoyauter les avocats. Les couper en morceaux Les mettre dans un
bol de mixer avec le lait le sucre et les glaçons. Servir aussitôt.
Recette de la crème chaudeau
1 litre de lait
125 grammes de sucre
4 oeufs
1 bâton de cannelle
un peu de noix de muscade râpée
1 gousse de vanille
le zeste d un citron vert
 Faire
chauffer le lait avec les épices , le zeste de citron vert et le
sucre jusqu'au frémissement. Laisser tiédir un peu de lait dans un
bol. Casser les oeufs et les mélanger dans le bol. Verser dans la
casserole et remuer 20 minutes environ jusqu'à ce que la crème nappe
la cuillère. Cuire à feu doux pour éviter que la crème ne tourne
(séparation du lait et de l'oeuf cuit). Si elle a tourné, mixer ou
battre au fouet puis filtrer.
Chaudeau ou macarons à la
crème à la fleur d'oranger
Pour 5 ou 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Confection : 15 minutes
Ingrédients
1 litre de lait
10 jaunes d’œufs
8 macarons moyens un peu rassis
150 grammes de sucre poudre
2 sachets de sucre vanillé
1 cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger
Faites chauffer le lait. Emiettez grossièrement les macarons (petits
gâteaux secs) dans une terrine. Dans une deuxième terrine, mettez
jaunes d’œufs, sucre et sucre vanillé. Travaillez au fouet jusqu'à
ce que le mélange blanchisse et mousse. Ajoutez alors le lait
brûlant, en filet, tout en fouettant vigoureusement.
Versez le mélange dans une casserole à fond épais. Mettez sur feu
doux et remuez sans arrêt avec une spatule jusqu'à ce que l'écume
disparaisse de la surface. Surtout, ne laissez pas bouillir le
mélange.
Retirez aussitôt la casserole du feu et incorporez l'eau de fleur
d'oranger en remuant vivement. Versez cette crème sur les macarons.
Laissez gonfler quelques minutes en remuant de temps en temps.
Répartissez le mélange dans six coupes. Lassez refroidir.
Tatin a la papaye et aux
épices
Préparation 30 min Cuisson 35 mns
Pour 5 à 6 personnes
Ingrédients :
250 g de pâte feuilletée surgelée
2 papayes mûres
1 gousse de vanille
1 cuillerée à soupe de cannelle
110 g + 1 cuillerée à soupe de sucre roux
40 g de beurre
 Chauffez
110 g de sucre et 2 cuillerées à soupe d'eau sur feu doux pour faire
fondre le sucre. Montez le feu, cuisez à petits bouillons jusqu'à ce
que le sirop blondisse. Versez aussitôt dans un moule à manqué
anti-adhésif de 22 cm ; inclinez-le en tous sens pour couvrir tout le
fond. Laissez durcir.
Ouvrez la gousse de vanille sur sa longueur; prélevez les graines à
l'intérieur avec un petit couteau. Pelez, coupez en deux, épépinez les
papayes. Coupez chaque moitié en cinq quartiers. Poêlez-les avec le
beurre et les grains de vanille à feu moyen vif en remuant
délicatement, juste le temps de bien les enrober. Serrez les plus
belles tranches sur le caramel. Versez le reste dessus avec le jus,
égalisez la surface. Poudrez de 1 cuillère de sucre. Préchauffez le
four à 210 Celsius. th 7.
Poudrez uniformément de cannelle le bloc de pâte dégelée. Etalez-la en
un disque de 28 cm. Posez le sur les parois. Piquez la surface de
trois ou quatre trous d aiguille . Enfournez 30 minutes. Sortez du
four. Posez un plat sur la tarte encore chaude. Protégez vos mains,
retournez. dégustez chaud ou tiède.
Vous pouvez ajouter un tout petit verre de rhum dans la poêle où
cuisent les papayes.
Flan
antillais
Pour 6 personnes: 6 oeufs, 200 g de sucre en poudre,
1 boîte d'ananas au sirop,
1 c à soupe de maïzena,
2 verres à liqueur de rhum,
100 g de sucre en morceaux.
Imbiber les morceaux de sucre d'un peu d'eau et faire un caramel blond. Versez ce caramel dans un moule à bords assez hauts; bien enduire le fond et les bords du moule en inclinant celui-ci.
Egoutter l'ananas et l'écraser au mixeur. Réunir la purée d'ananas, le sirop de la boîte et le sucre en poudre. Porter à ébullition en remuant avec une spatule, donner quelques bouillons. Battre les oeufs entiers en omelette. Délayer la maïzena dans une cuillerée d'eau et l'ajouter aux oeufs battus. Verser sur les oeufs la purée d'ananas liquide et sucre en remuant bien. Ajouter le rhum, verser cette préparation dans le moule. Cuire au four, au bain-marie, 3/4 d'heure environ à chaleur modérée (th 3-4 160 à 180°C). Porter au frais et ne démouler qu'au moment de servir.
Confiture
de noix de coco Ingrédients :
1 noix de coco
500g de sucre de canne
cannelle, muscade
essences vanille
zeste de citron vert
1 litre d'eau
Préparation : 1heure
Casser, décortiquer, éplucher, râper finement la noix de coco.
Dans une marmite, verser la chair de coco le sucre et l'eau.
Ajoutez-y les essences et les épices
Faire cuire à feu doux environ 40 minutes.
Remuer sans cesse
Vous obtenez la confiture de coco.
Conserver au frais dans un bocal
Bananes flambées à la noix de
coco
4 bananes mûres mais pas trop
50 grammes de sucre
6 cuillerées à soupe de Grand-Marnier
de la noix de coco râpée
 Epluchez
4 bananes, coupez-les en deux, faites les revenir dans du beurre,
ajoutez un jus d'oranges pressées, puis le sucre et faites flamber au
Grand-Marnier puis au moment de servir ajoutez la noix de coco
râpée et si vous avez le temps préparez une chantilly que vous pourrez
ajouter sur les bananes.
C'est rapide et très facile à
réaliser.
Tarte aux citrons verts
Prep. : 40 mn. - Cuiss.: 20 mn 4 pers.
Pâte brisée sucrée ;
200 g. de farine
100 g. de beurre
30 g. de sucre
1 pincée de sel
7 cl d'eau.
Garniture :
5 citrons verts
200 g. de sucre
6 oeufs entiers + 3jaunes
50 g. de beurre.
Finition :
3 blancs d'oeufs
100 g. de sucre.
Mettre la farine en fontaine, ajouter le sel, le sucre. Couper le beurre en parcelles et le malaxer avec la farine. Verser l'eau petit à petit et former une boule en pétrissant rapidement. Laisser reposer une heure.
A l'aide du couteau économe, prélever le zeste de 3 citrons. Les hacher finement. Presser les citrons et ajouter le zeste. Porter à ébullition le jus, avec le sucre et le beurre. Verser sur les œufs battus en fouettant. Remettre sur le feu. Remuer et laisser épaissir.
Foncer le moule à tarte de pâte brisée. Cuire a blanc a 200° C. Garnir le fond encore chaud de la crème au citron tiède.
Réaliser une meringue en incorporant le sucre dans les blancs en neige et décorer à la poche. Passer la tarte quelques instants dans un four très chaud pour colorer la meringue
Beignets de banane flambées
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour la pâte de beignet :
100 g de farine de blé,
50 g de fécule de maïs,
1 sachet de levure,
1 pincée de sel.
des bananes
Préparation : mélangez la farine avec de la fécule, le sel et le sachet de levure. Ajoutez de l'eau en remuant jusqu'à ce que vous obteniez une pâte semi-liquide. Laissez reposer la pâte pendant 1/2 heure. Si vous utilisez de la farine préparée, diluez-la dans un peu d'eau jusqu'à obtention de la consistance précitée. Coupez les bananes en deux dans le sens de la longueur.
Trempez les moitiés de banane dans la pâte, puis plongez-les dans l'huile bouillante. Retirez-les lorsqu'elles sont bien dorées et laissez-les s'égoutter sur du papier absorbant. Disposez-les par deux sur une assiette chaude. Arrosez d'alcool et flambez sur la
table. Vous pouvez les servir accompagnées d'une ou deux boules de glace pour augmenter le contraste chaud-froid.
Confiture
de patates douces Ingrédient :
4 patates douces moyennes
400 grammes de sucre de canne
2 zestes de citron
épices : cannelle et muscade Préparation et Cuisson: 60 mn
Laver et éplucher les patates douces
Les couper en cubes
Les faire bouillir à l'eau chaude environ 10 mn
Les égoutter.
Préparer un sirop avec 1 litre d'eau, le sucre, les zestes de citrons et les épices.
Faire cuire le sirop environ 20 mn
Ajouter les cubes de patates douces
Faire cuire encore 20 mn
Gelée de goyaves
2 à 3 kg de goyaves,
sucre de canne,
eau.
Nettoyez et coupez les goyaves en deux puis faites-les bouillir à
gros bouillons pendant 15 minutes dans 3 litres d'eau.
Egouttez les goyaves et recueillez l'eau de cuisson.
Mesurez la quantité de liquide obtenu et mesurez autant de sucre que
de jus obtenu. Exemple : 6 verres de jus = 6 verres de sucre.
Mélangez le sucre au jus et faites bouillir à feu moyen.
A l'aide d'une passoire, enlevez l'écume qui se forme au fur et à
mesure.
Pour obtenir une gelée, il faut qu'elle soit cuite à point. Trop
cuite, elle serait collante et difficile à servir ; pas assez cuite,
elle resterait liquide. Pour surveiller la cuisson, disposez une
assiette à soupe pleine d'eau froide et de temps à autre, à l'aide
d'une cuillère, laissez tomber de haut une goutte du liquide dans
l'eau. La goutte de gelée ne doit pas se diluer, au contraire elle
doit rester bien formée. C'est le signe que la gelée est bonne,
cuite à point.
Eteignez alors le feu et laissez refroidir quelques instants.
Procédez à la mise en bocaux de la gelée encore tiède (donc non
figée).
Chocolat Chaud Antillais
Préparation : 10 minutes
Ingrédients
1 boîte de lait concentré sucré
800 grammes d'eau
50 grammes de chocolat noir en poudre
1 grosse cuillère à soupe de Maïzena
1 bâton de cannelle
1 zeste de citron vert
1 pincée de noix de muscade râpée
Mettez l'eau à chauffer avec la cannelle et le zeste de citron.
Ajoutez le lait concentré sucré, puis le chocolat en poudre et la
pincée de noix de muscade.
Délayez la Maïzena dans un peu d'eau.
Dès que le chocolat entre en ébullition, baissez le feu et versez la
Maïzena.
Sans cesser de remuer, laissez épaissir à feu très doux pendant 5
minutes.
Laissez tiédir avant de servir.
Gâteau De Patates Douces
Pour 6 personnes
750 grammes de patates douces
3 oeufs
225 grammes de beurre
150 grammes de sucre en poudre
1 pincée de sel
essence de vanille
1 citron vert
poudre de cannelle
fleur d'oranger
rhum vieux
Lavez et épluchez les patates douces.
Coupez-les et plongez-les dans de l'eau citronnée.
Faites-les cuire à l'eau légèrement salée.
En fin de cuisson, passez-les au moulin à légumes (grille fine)
Incorporez les 3 oeufs à la purée de patates douces encore chaude
Ajoutez les 150 gr de sucre semoule et les 225 gr de beurre que vous
aurez fait fondre préalablement. Remuez le tout énergiquement.
Ajoutez le jus de citron, la cannelle, la fleur d'oranger, l'extrait
de vanille et un peu de rhum vieux.
Beurrez bien et farinez bien votre moule, puis versez votre
appareil. Faites cuire au four pendant 45 mn
Punch Coco (à consommer avec
modération)
Pour une bouteille de Punch coco
Confection : 30 minutes
Macération : 1 nuit
Ingrédients
1 litre de rhum blanc
1 grosse noix de coco
1 boîte de lait concentré sucré
1 pincée de muscade en poudre
1 pincée de cannelle en poudre
1 gousse de vanille
Cassez la noix de coco, décortiquez-la, ôtez la peau brune qui la
recouvre. Râpez la pulpe et mettez-la macérer dans le rhum pendant
une nuit
Le lendemain, récupérez la pulpe, mettez-la dans un torchon bien
épais et pressez pour en extraire le lait. Ajoutez ensuite le lait
concentré sucré, la muscade, la cannelle et la vanille Remuez bien.
Le Shrubb (à consommer avec
modération)
Pour une bouteille de Shrubb
Confection : 25 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients
1 litre de rhum blanc
5 à 6 pelures d'oranges pays
1/2 litre d'eau
1 kilo de sucre de canne
Cannelle, muscade
1 gousse de vanille
Enlevez les parties blanches des pelures d'oranges en les grattant,
et faites les sécher pendant environ une semaine.
Puis faites les macérer dans le rhum pendant 3 jours en exposant la
bouteille au soleil. Filtrez le mélange obtenu.
Faites un sirop avec l'eau, le sucre, la cannelle, une pincée de
poudre de noix de muscade, la gousse de vanille. Portez à
ébullition, écumez fréquemment et laissez épaissir pendant 10 à 15
minutes environ.
Laissez refroidir ce sirop, mélangez le au rhum aromatisé, filtrez
et versez la liqueur dans une carafe hermétique
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