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Rôti de porc farci aux figues
1,5 kg de carré de porc désossé
14 figues
1 belle branche de romarin
2 oignons rouges
5 cl d'huile d'olive
10 cl de vin blanc
Sel, poivre
 Coupez six figues en deux dans le sens de la hauteur et farcissez-en
le rôti coupé au centre.
Salez et poivrez. Maintenez le tout avec de la ficelle de cuisine.
Faites cuire le rôti au four 50 minutes avec un peu d'huile.
Ajoutez les deux oignons émincés et le romarin effeuillé.
Prolongez la cuisson de 20 minutes.
Dégraissez le plat et mettez autour du rôti les figues restantes
coupées en quatre.
Remettez au four 5 minutes, réservez et déglacez le plat au vin blanc,
faites réduire de moitié.
Servez bien chaud avec le jus.
Canard aux figues
1 canard vidé et bridé
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
12 figues
1 verre de vin muscat
1 cuillerée à soupe de sucre semoule
20 g de beurre
Pour la marinade :
1 bouteille de bon vin rouge,
1 carotte,
1 oignon,
1 poireau,
1 cuillerée à soupe de semoule,
thym, laurier, persil
Préparez la marinade. Salez et poivrez le canard. Recouvrez de
marinade froide.
Réservez au froid douze heures. Piquez les figues d'une dizaine de
trous, mettez-les dans un saladier, recouvrez de muscat, ajoutez le
sucre. Couvrez et mettez au réfrigérateur.
Égouttez le Canard, épongez-le avec du papier absorbant. Filtrez la
marinade et ne conservez que le liquide. Faites chauffer l'huile.
Mettez-y le canard à dorer sur tous les côtés, puis éliminez la
graisse et ajoutez la marinade jusqu'à mi-hauteur. Faites chauffer sur
le feu jusqu'au premier bouillon, puis continuez la cuisson au four 90
minutes en arrosant fréquemment et en retournant le canard. Avant la
fin de la cuisson, égouttez les figues et faites-les dorer dans du
beurre chaud jusqu'à ce qu'elles commencent à caraméliser. Ajoutez le
muscat et laissez bouillir doucement. Égouttez à nouveau et ajoutez le
vin de cuisson au canard.
Servez chaud, entouré de figues. Faites réduire la marinade et servez
en saucière ou en nappage.
Feuilleté de chèvre aux figues
4 figues violettes
1 pâte feuilletée prête à cuire
2 crottins de Chavignol
1 oeuf battu
Sel, poivre
Pelez les figues, coupez-les en deux dans le sens de la hauteur.
Découpez la pâte étalée en quatre quarts.
Déposez sur chaque part un demi-crottin entouré de deux demi-figues.
Ajoutez une pincée de sel, et poivrez.
Refermez chaque quartier de pâte de façon à former quatre aumônières.
Collez les bords avec de l'eau.
Badigeonnez le dessus de chaque aumônière avec un peu d'oeuf battu.
Enfournez pour 15 minutes environ en baissant la température à
mi-cuisson (Th. 7 puis 6).
Rôti de queue de lotte aux
figues
1 kg de lotte
8 figues
4 gousses d'ail
5 branches de sauge
1 tranche de lard fumé
8 cl d'huile d'olive
5 cl de crème fraîche épaisse
Sel, poivre
Épluchez l'ail. Enlevez la pellicule brillante qui entoure la lotte et
piquez-la d'ail.
Faites dorer toutes les faces de la lotte dans un peu d'huile, dans
une cocotte.
Ajoutez le lard de poitrine coupé en lamelles.
Prolongez la cuisson 10 minutes à feu moyen.
Lavez les figues, coupez-les en deux, ajoutez-les ainsi que la sauge,
prolongez la cuisson de 10 minutes.
Réservez. Jetez la graisse et déglacez avec la crème fraîche.
Salez et poivrez.
Servez le poisson accompagné des figues et de la sauce.
Figues
chaudes au caramel à la crème
Pour 4 personnes :
8 belles figues
150 gr de sucre
2,5 dl de crème entière
3 cuillères à soupe de crème double
Lavez délicatement les figues fraîches
A l’aide d’un couteau taillé une croix depuis le sommet de la figues
jusqu’à environ 1cm du bas
Préparation :
Dans une poêle, mettez le sucre à fondre doucement avec une cuillère à
soupe d’eau
Lorsque le caramel a une belle couleur dorée, ajoutez la crème entière
et la crème double et laisser le caramel refondre dedans
Mettez les figues dedans la pointe vers le haut
Cuisez 2 à 3 minutes doucement en versant du caramel sur les figues à
l’aide d’une cuillère. Elles vont s’ouvrir comme une fleur…
Présentation:
Posez délicatement les figues sur une assiette et verser un peu de
caramel dessus.
Figues à la
Crème
Pour 4 personnes
Durée: 25 minutes
Ingrédients :
8 figues mûres,
4 cuillère à soupe de sucre en poudre,
300 g de crème chantilly
 Préchauffer le four à 200°C.
A l'aide d'un couteau, retirer la queue des figues sur 1 cm de façon à
voir l'intérieur rouge du fruit.
Les placer dans un plat allant au four et les saupoudrer de sucre.
Enfourner. Au bout de 10 minutes, elles commenceront à caraméliser.
A partir de ce moment là, bien surveiller la cuisson car le sucre doit
caraméliser mais pas brûler.
Sortir le plat du four et laisser refroidir.
Au moment du service, napper les figues de crème chantilly en les
laissant dans le plat de cuisson.
Gratin de
figues à la glace vanille
pour 6 personnes
Ingrédients:
18 petites figues,
1 orange non traitée,
1/2L de glace à la vanille,
30g de beurre,
2 sachets de sucre vanillé
Sortir la glace du congélateur.
Préchauffer le four à 210°C.
Beurrer 6 moules à gratin individuels.
Laver l'orange, prélever finement son zeste et les tailler en
bâtonnets.
Presser l'agrume pour en recueillir le jus.
Faire blanchir les zestes 5min dans une casserole d'eau bouillante
salée et les égoutter.
Laver les figues et les détailler en lamelles.
Les répartir dans les moules.
Les parsemer des zestes d'orange blanchis et de sucre vanillé, puis
arroser d'un filet de jus d'orange.
Recouvrir les figues de glace vanille et enfourner les moules pour
20min. Servir tiède.
Caviar de
figues
1 cuillère à soupe d'huile d'olive provençale et
1 verre d'huile d'olive provençale
4 petits oignons blancs
3 tomates moyennes
10 figues
1 jus de citron
Faire mijoter 25 à 30 minutes dans une cuillère à soupe d'huile
d'olive puis les oignons émincés, les tomates épépinées et pelées et
les figues épluchées.
Laisser refroidir et mixer en ajoutant progressivement un verre
d'huile d'olive légèrement parfumé d'un demi piment frais infusé à
froid.
Saler, poivrer et citronner
Servir avec une tranche de pain grillé chaud et un vin blanc sec très
frais.
Tarte aux
figues
Pour 6 personnes
Temps de cuisson 35 minutes
Ingrédients
350g de pâte sablée
1,6 kg de figues mûres à point
200g de sucre
150g de beurre
Etalez la pâte, mettez-la à cuire pendant 15 minutes puis laissez-la
refroidir.
Prenez les figues et disposez-les sur la pâte la queue en haut.
Faites une petite incision dans chaque figue et mettez-y un petit
morceau de beurre.
Saupoudrez de sucre.
Faites cuire au four 200°C (th7) pendant 35 minutes.
Vous pouvez servir avec de la crème fraîche ou de la glace vanille,
rhum raisin.
Figues au lait d 'amandes
8 figues fraîches
200 g de crème fraîche
50 g d'amandes effilées
2 gouttes d'extrait d'amandes amères
50 g de sucre glace
Pour la crème anglaise:
1/2 litre de lait,
1 gousse de vanille,
4 jaunes d'oeufs,
100 g de sucre semoule,
2 gouttes d'extrait d'amandes amères
Préparez la crème anglaise, faites bouillir le lait avec la gousse de
vanille fendue, travaillez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce
que le mélange blanchisse, versez peu à peu le lait bouillant en
remuant sans cesse.
Remettez ensuite sur le feu et laissez s'épaissir sans cesser de
remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
Retirez du feu, versez dans une jatte, laissez refroidir, ajouter
l'extrait d'amandes et conservez au frigo.
Lavez les figues et coupez-les en fleur. Battez la crème Chantilly,
ajoutez-lui le sucre glace et l'extrait d'amandes amères.
Fourrez les figues.
Garnissez au moment de servir chaque coupe de crème anglaise, ajoutez
deux figues à la Chantilly et saupoudrez d'amandes effilées.
Figues au
porto vanillé
Pour 4 personnes
¼ de tasse de sucre
¾ de tasse de porto
1 cuillerée à café d'extrait de vanille
4 figues, coupées en deux
Mettez le sucre, le porto et la vanille dans une poêle sur feu doux et
mélangez jusqu'à dissolution du sucre. Laissez frémir 1 minute.
Placez les figues dans des bols de service et versez dessus le porto à
la vanille. Servez avec de la crème épaisse ou de la glace au caramel.
Figues au
coulis d'agrumes
Pour 6 personnes.
12 figues pas trop mures,
¼ l de jus d'orange frais,
¼ l de jus de pamplemousse frais,
1/8 l de jus de citron frais,
180 g de sucre en poudre,
Feuilles de menthe fraîche.
Epluchez les figues.
Dans une casserole, porter à ébullition les jus d'orange , de citron
et de pamplemousse avec le sucre.
Laisser cuire couvert pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le sirop soit
légèrement épais.
Ajouter alors les figues et les pocher pendant 10 minutes .
Le jus doit juste frémir. Laisser refroidir. Disposer les figues dans
un joli saladier et verser dessus le coulis.
Mettre au réfrigérateur au moins 2 heures. Juste avant de servir,
décorer de feuilles de menthe fraîche.
Compote de
figues au fenouil
pour 6 personnes
24 figues bien mûres
1 petit bulbe de fenouil
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
4 cuillères à soupe de miel
2 ou 3 cuillères à soupe d'écorce de citron confite détaillée en
petits dés
Emincez la moitié d'un petit bulbe de fenouil frais en tranches fines
(environ 2 à 3 mm d'épaisseur) et faites le confire dans juste ce
qu'il faut d'eau pour les couvrir, additionnée de trois bonnes
cuillerées de sucre en poudre. Laissez cuire un quart d'heure à feu
très doux puis égouttez le fenouil. Faites compoter deux douzaines de
figues dans un peu d'eau sucrée au miel (quatre cuillerées) pendant
une petite vingtaine de minutes à feu très doux puis laissez refroidir
dans son jus. Ajoutez aux fruits deux ou trois cuillères à soupe
d'écorces de citrons confites détaillées en petits dés et les fenouils
confits. Servez froid mais pas glacé avec des sablés peu sucrés ou des
rôties de brioche
Figues pochées au vin rouge et
aux mûres
pour 4 personnes
12 figues bien mûres
1 bol de mûres fraîches
1 bouteille de vin du Buzet
3 ou 4 cuillerées de miel
1 petit bâton de cannelle (5 cm environ)
quelques grains de poivre noir
1 ruban de zeste d'orange
1 ruban de zeste de citron
Mettez à bouillir 1 bouteille de bon vin rouge du Sud Ouest, un Buzet
ou un Bergerac, flambez-le et sucrez-le avec un peu de miel.
Aromatisez-le avec un petit bâton de cannelle, quelques grains de
poivre noir, un ruban de zeste d'orange, un peu de zeste de citron.
Plongez-y une douzaine de belles figues quelques instants puis
retirez-les, ainsi que tous les aromates, et faites réduire de moitié.
Disposez les figues pochées dans une coupe avec un ou deux verres de
mûres fraîches et versez dessus le sirop bouillant. Laissez refroidir
et servez avec de la crème double très froide et de la brioche.
Gratin de figues au miel
12 figues
8 jaunes d'oeufs
1/2 orange juteuse
5 cuillerées à soupe de miel
3 cuillerées de crème liquide
Lavez et coupez les figues en quatre.
Placez trois demi-figues sur quatre assiettes allant au four.
Prenez le jus d'une moitié d'orange, mélangez avec le miel et les
jaunes d'oeufs, montez en sabayon mousseux et bien lié.
En fin de cuisson, la sauce doit faire ruban.
Ajoutez la crème hors du feu, mélangez et versez le sabayon dans les
fonds d'assiette.
Laissez gratiner jusqu'à coloration du sabayon.
Servez chaud. |
Bricolages
Préparer
des gâteaux ou biscuits de Noël en papier mâché ou pâte à papier à
suspendre sur le sapin
Pliage
de serviettes de table en papier en forme de lotus
