Ingrédients

400 grammes de pommes de terre
100 grammes de filet de morue dessalée
2 gousses d'ail
1 jaune d'œuf
sel
farine
huile d'olive

préparation : 15 minutes
cuisson :15 à 20 minutes
Faire cuire à l'eau, séparément, les pommes de terre non épluchées et la morue qui doit frémir sans bouillir.
Eplucher les pommes de terre et les passer au presse-purée. Effeuiller et hacher la morue. Frire doucement l'ail dans un peu d'huile, l'écraser. Mêler le tout et incorporer le jaune d'œuf. Saler éventuellement. Former les croquettes allongées entre les mains. Les passer légèrement dans la farine. Faire frire par petites quantités. Servir chaud.

 

Tomates confites aux gambas

Ingrédients

8 tomates
de l'huile d'olive
du sucre glace
16 gambas
poivre noir
cerfeuil
1 baguette

6 personnes préparation : 20 minutes cuisson :3 heures

Monder 8 tomates "olivettes", les couper en quatre, retirer les pépins. Les confire dans un plat, arrosées d'huile d'olive, salées, saupoudrées d'un peu de sucre glace, durant trois heures dans un four à 90 degrés. Les retourner à mi-cuisson, les arroser de temps en temps. Décortiquer 16 gambas, jeter la tête, incisez-les pour retirer le filament noir. Les saler et les poêler dans un peu d'huile d'olive.
Sur une tranche de baguette (large), déposer deux quartiers de tomate, une gamba, un peu de poivre noir, un brin de cerfeuil, renouveler l'opération seize fois.

 

Poivrons rouges aux anchois

Ingrédients

2 ou 3 poivrons
huile d'olive
1 baguette de pain
anchois
cornichons

6 personnes préparation : 15 minutes cuisson :15 minutes

Découper les poivrons rouges en 16 morceaux de 6 centimètres sur 3,5 cm, badigeonnez-les d'huile d'olive côté peau. Les passer sous le grill du four. Lorsque la peau est brûlée, les envelopper 10 minutes dans du papier aluminium, puis retirer la peau, les rincer, les éponger. Salez-les et les cuire une minute de chaque côté dans un peu d'huile d'olive à feu doux. Finition : déposer chaque tranche de poivron rouge sur une tranche de baguette, déposer dessus un anchois mariné à l'huile (les deux filets avec la peau), Saupoudrer le dessus d'un peu de cornichons hachés.

 

Arrossejat de Fideos aux Gambas et aux Seiches

Ingrédients (Pour 6 Personnes) :

480 grammes de fideos (petites pâtes fines, comme du vermicelle)
600 grammes de petites seiches,
36 gambas crues,
2 gousses d'ail,
4 dl de fumet de poisson,
huile d'olive, sel, poivre.

Accompagnement : croûtons et aïoli.
Préparation : 25 mn.
Cuisson : 20 mn.

Nettoyez, lavez et séchez les seiches. Faites chauffer une assez grande quantité d'huile d'olive dans une casserole, jetez-y les fideos et retirez-les dés qu'ils dorent. Egouttez-les. Epluchez et hachez l'ail. Mettez de l'huile dans une sauteuse, faites chauffer avec l'ail. Dés qu'elle commence à dorer, ajoutez les gambas et les seiches, laissez-les prendre couleur, ajoutez les fideos et faites dorer le tout 2 minutes. Versez le fumet de poisson à hauteur des fideos ; dés qu'il frémit, ajoutez une pincée de sel, laissez cuire 3 minutes à feu fort. Finissez la cuisson au four à 160° (th. 5-6) pendant 12 minutes. Servez avec des croûtons tartinés d'aïoli.
 

Esqueixada de Bacalla ou salade de morue

Ingrédients pour 6 personnes

1 kg de morue séchée, épaisse
2 citrons
2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
1 kg de tomates
1 kg de poivrons rouges
1 oignon
1 gousse d'ail
1 petit bouquet de persil
huile d'olive
sel, poivre

préparation : 1 heure (prévoir la veille)
cuisson :40 minutes

La veille : Disposer la morue dans un saladier, la couvrir d'eau et la faire dessaler pendant au moins 12 heures en prenant soin de changer l'eau plusieurs fois.
Le jour même : Bien égoutter la morue et l'effilocher ensuite à la main. La disposer ainsi préparée dans un nouveau saladier et le mettre dans le bas du réfrigérateur durant quelques heures.
Egoutter une nouvelle fois la morue pendant 30 minutes au moins, l'essuyer dans un linge et la présenter dans un plat. Enduire les poivrons d'huile d'olive et les ranger sur une plaque du four. Les déposer sous le gril du four quelques minutes en les retournant pour que toute la peau soit bien noire et surtout pas brûlée.
Sortir les poivrons du four et les éplucher. Les couper en lanières, retirer les pépins et les recouvrir de quelques cuillères à soupe d'huile d'olive. Plonger les tomates 2 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante ; les égoutter et les éplucher. Puis les couper dans le sens de la longueur, les épépiner et terminer en les coupant cette fois-ci en dés.
Mélanger les tomates avec l'oignon coupé en lanières, le persil ciselé, l'ail haché et 5 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter ce mélange à la morue et recouvrir avec les lanières de poivrons.
Variante : ajouter des petites pommes de terre nouvelles bouillies et encore tièdes ou des coings épluchés, cuits à la vapeur et coupés en cube.

 

Ensaladilla  ou salade de thon et légumes

Ingrédients

2 pommes de terre bouillies avec la peau
1 carotte
1 poignée de petits pois
1/4 de poivrons rouge
1 boite de thon a l'huile
1 tasse de mayonnaise
sel

préparation : 15 minutes
Eplucher les pommes de terre et les couper en tout petits cubes. Eplucher et couper la carotte aux mêmes dimensions et faire cuire à l'eau salée ainsi que les petits pois. Détailler le poivron de la même façon. Réunir les légumes refroidis, le thon émietté et la mayonnaise. Vérifier l'assaisonnement.

 

les pinchos

le pincho est un amuse-bouche. Deux ou trois choses piquées ensemble avec un palillo (sorte de cure dent) ou superposées sur du pain.

A vous de choisir les ingrédients que vous préférez parmi la liste ci dessous

Ingrédients

tomate, asperges, piments, poivrons, cœur d'artichauts, oignon, olives vertes, persil, ciboulette, oeufs durs, mayonnaise
jambon blanc, jambon serrano, chorizo, crevettes, langoustines, moules, palourdes, thon à l'huile, anchois, crabe, surimi etc etc...

 

Rin-ran ou Morue et Tomates

Ingrédients

250 grammes de filets de morue dessalés
2 gousses d'ail
200 grammes de pulpe de tomate crue ou en boîte
3 piments verts ou 1 poivron vert moyen pas trop dur
1 cuillerée à moka de sucre en poudre
sel, poivre
12 petites olives noires
5 cuillerées à soupe d'huile d'olive

Préparation : 15 minutes cuisson :35 minutes. Effeuiller la morue. La porter au feu avec l'huile dans un plat en terre de préférence. Donner quelques tours. Ajouter l'ail tranché et les piments coupés en lanières. Faire passer durant 5 mn, en remuant, incorporer la tomate. Saler éventuellement, poivrer et sucrer. Quand le mélange est onctueux et la morue cuite  30 mn environ mettre les olives. Poursuivre la cuisson 5 mn encore. Servir chaud ou, de préférence froid.

 

Beignets de morue à la bière

 Ingrédients

125 grammes environ de farine
2 dl de bière
80 grammes de morue dessalée et émiettée
1 petit oignon haché fin
1 cuillerée à soupe de persil haché fin
1 citron
sel
huile d'olive

préparation : 15
cuisson :15 à 20 minutes
Dans un saladier, mélanger la morue, la bière, l'oignon et le persil.
Ajouter peu à peu la farine, en tournant jusqu'à obtenir une pâte ayant la consistance d'une bouillie épaisse.
Saler éventuellement. Faire frire par cuillerées dans un bon bain d'huile. Les beignets ne doivent pas se toucher. Servir bien chaud avec des quartiers de citron.

 

Figues au fromage Manchego et jambon Serrano

Ingrédients pour 4 personnes

16 figues fraîches et mûres
200 grammes de jambon de Serrano
200 grammes de fromage Manchego
du sel
de l huile d 'olive vierge

Laver les figues, couper les pointes et les ouvrir par la moitié. Les disposer dans une assiette, ajouter une pincée de sel et petit peu
d 'huile d'olive.
Sur chaque figue disposer une tranche de fromage et une tranche de jambon, recommencer et ajouter encore un petit peu d'huile d'olive.

 

Pâte de coing au fromage espagnol Manchego

Manchego et pâte de coing Membrillo

Sur une brochette, disposer 1 petite tranche de vieux fromage de brebis (Manchego, ou Ossau-iraty ) , puis 1 carré de pâte de coing (membrillo en espagnol), puis 1 tranche fine de fromage, puis 1 carré de pâte de coing. Terminer par le fromage. Déguster avec un verre de jeres sec (fino).
Les Espagnols apprécient les plats sucrés salés.

 

Croquetas de Jamón Serrano ou Croquettes au jambon Serrano

Ingrédients

4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
3 cuillerées à soupe bombées de farine
100 grammes de jambon serrano haché très fin (sans gras)
4 à 5 dl de lait
chapelure fine
huile d'olive pour la friture

préparation : 15 minutes(prévoir au moins 2H de repos de la pâte )
cuisson :15 à 20 minutes
Faire chauffer l'huile dans une casserole. Ajouter la farine. remuer avec une cuillere en bois. Quand le mélange est homogène, continuer à remuer 1 ou 2 mn. Toujours sur le feu, incorporer alors le jambon, puis le lait peu à peu. Bien mêler à chaque fois. On doit obtenir une sorte de sauce béchamel très épaisse, sans grumeaux. Saler Etendre sur un plat et mettre au réfrigérateur pour 2 H au moins, ou au mieux, pour toute la nuit.
Au moment de la cuisson : marquer la pâte en une vingtaine de rectangles ou de carrés que l'on prélèvera avec deux cuillers de manière à façonner entre les paumes des croquettes cylindriques, ou rondes. Se rafraîchir les mains de temps en temps . Passer les croquettes uniformément dans la chapelure, dans l'œuf battu et à nouveau dans la chapelure en faisant bien adhérer celle-ci. Frire par petite quantités, à la poêle, dans 3 à 4 cm d'huile. Quand les croquettes sont dorées, égoutter et servir.

 

Pa amb tomàquet  ou tranche de pain à la tomate

Très simple et si savoureux

Ingrédients

1 tranche de pain de campagne de bonne qualité
1 tomate bien mûre
du sel,
de l'huile d'olive

Mettre la tartine sur une assiette.
Couper la tomate en deux dans le sens de la largeur.
Prenez-en une moitié et écrasez-la sur le pain en commençant par la croûte.
A la fin, il ne doit rester que la peau de la tomate et le pain doit avoir une couleur bien rougeâtre.
Mettre un peu de sel et un bon filet d'huile d'olive.

 

Revuelto de chorizo con Jamón ou Brouillade d'oeufs au chorizo et jambon Serrano

Ingrédients

4 œufs
70 grammes de jambon serrano
70 grammes de chorizo
1 cuillerée à café de piment doux
sel
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
12 tranches de baguette

cuisson :15 à 20 minutes
Couper le jambon et le chorizo en petits dés. Les laisser à peine dorer à l'huile dans une poêle pas trop grande. Ajouter le piment, donner un tour et incorporer les oeufs légèrement battus.
Faire prendre à feu moyen en remuant sans cesse.
Enlever très vite de la poêle : sa seule chaleur ferait se poursuivre de façon dommageable la cuisson des oeufs qui doivent rester moelleux.
Servir chaud sur les tranches de pain frites ou grillées .

Alitas de pollo ou ailes de poulet à la bière blonde

Ingrédients

8 ailerons de poulet
1 bouteille de bière blonde
2 feuilles de laurier,
origan
sel,
poivre
farine
huile d'olive

Préparation : 15 minutes(prévoir 2 heures de macération)
Eliminer le blanc attaché à l'aileron et séparer celui-ci en deux à hauteur de la jointure. Mettre les morceaux ainsi obtenus dans un saladier avec le laurier, l'origan, du sel et poivre. Couvrir de bière. Mariner 2 h.
Au dernier moment, sécher légèrement, passer dans la farine et faire frire. égoutter sur du papier absorbant.

 

Patatas bravas  ou les pommes de terre pimentées à la sauce tomate

Ingrédients

300 grammes de pommes de terre à chair ferme
1 tasse de tomato frito (sauce tomate toute prête)
quelques gouttes de vinaigre
sel
une pointe de piment piquant
huile d'olive

préparation : 15 minutes cuisson :20 à 30 minutes

Faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans l'eau bouillante salée. Elles doivent rester un peu fermes. Les éplucher et les couper en cubes que l'on plongera dans un bain de friture pour qu'elles dorent sans brunir. Vérifier la cuisson à cœur.
Faire chauffer la sauce avec le vinaigre et suffisamment de piment pour justifier le terme bravas.
Celles-ci seront servies chaudes ou froides, arrosées de sauce.
 

Epinards à l'andalouse

Ingrédients

350 grammes de pois chiches déjà cuits
1 kg d'épinards frais
4 gousses d'ail épluchées
2 petites tranches de pain
+ 8 tranches de présentation
2 œufs durs
1 cuillerée à café de paprika doux
1 pincée de cumin en poudre
quelques gouttes de vinaigre
10 cl d'huile d'olive
sel

4 personnes préparation : 10 minutes cuisson :30 minutes

Après avoir enlevé les tiges. laver les épinards puis les couper et les faire blanchir à l'eau bouillante; réserver; Faire chauffer l'huile dans une poêle; faire frire les 2 tranches de pain avec l'ail; retirer la poêle du feu; piler le pain et l'ail dans un mortier. Remettre la poêle sur le feu. Verser le pain et l'ail pilés, le paprika et le cumin tout en remuant;
Ajouter les épinards égouttés ainsi que les pois chiches. Verser quelques gouttes de vinaigre et un peu de jus de cuisson des pois chiches; Saler et faire revenir à la poêle quelques minutes. Retirer du feu et servir dans des petits poêlons individuels.
Décorer avec les oeufs durs hachés en plaçant deux croûtons de pain frits dans chaque poêlon

 

Tortilla aux légumes

Ingrédients

4 œufs
3 cuillerées à soupe de petits pois frais ou surgelés
1 belle carotte coupée en petits dés
1 petite boite d'asperges
150 grammes d'épinards ( cuits)
sel
huile d'olive

cuisson :15 à 20 minutes
Faire cuire à l'eau salée les dés de carottes et les petits pois. Egoutter et couper en morceaux les asperges. Hacher grossièrement les épinards bien débarrassés de leur eau.
Battre les oeufs. Saler. Incorporer les légumes et continuer comme pour l'omelette aux pommes de terre.

 

Haricots verts aux amandes

Ingrédients

250 grammes de haricots verts 
30 grammes d'amandes effilées
1 cuillerée à café de piments doux
le jus d'un demi citron
sel
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

préparation : 15 minutes  cuisson :15 minutes

Effiler les haricots. Les couper en morceaux d'à peu près 3 cm et les faire cuire à l'eau salée 5 mn environ. Ils doivent rester un peu fermes. Une fois bien égouttés, les arroser avec le jus de citron.
Hacher grossièrement les amandes. Les faire blondir à l'huile chaude. Hors du feu, leur adjoindre le piment. Verser le tout sur les haricots et mêler avec délicatesse
servir chaud ou froid

 

Salade catalane

Ingrédients

200 grammes de riz froid cuit
2 oignons d'Espagne cuits au four
2 poivrons grillés
8 filets d'anchois
8 rondelles de chorizo
200 grammes de pois chiche cuits
mayonnaise
fenouil et origan en poudre
1 laitue.

4 personnes préparation : 10 minutes

Mélangez ensemble le riz, les oignons coupés en dés, les poivrons émincés, les pois chiche, relevez avec une pincée de fenouil et d'origan. Liez avec la mayonnaise. Posez sur un lit de feuilles de salade, décorez avec les anchois et le chorizo.
 

Patatas al horno ou Pommes de terre au paprika doux

Ingrédients

8 ou 10 pommes de terres
paprika doux
sel poivre
huile d'olive

4 personnes préparation : 10 minutes cuisson :35 minutes

Eplucher les pommes de terres, les couper dans l'épaisseur en 2 ou 3, les laver les "rayer" en les mettant dans un plat a four saler, poivrer mettre un peu de paprika doux et un filet d'huile d'olive faire cuire a four chaud 30 a 40 minutes
 

Sauté de haricots rouges et de sépions

Ingrédients

500 grammes de haricots rouges
200 grammes de petits encornets ou sépions
100 grammes de couenne de jambon
1 oignon
2 gousses d'ail
1 petit bouquet de persil
1 feuille de laurier
sel, poivre
10 cl d'huile d'olive

4 personnes
préparation : 15 minutes(prévoir la préparation
cuisson :5 minutes
La veille, faire tremper les haricots dans l'eau avec l'oignon épluché entier, le laurier et couenne entière. Mettre les haricots dans une cocotte et couvrir d'eau à hauteur. Saler et porter à ébullition. Cuire à feu doux et à découvert 1 h 30. Hacher l'ail et le persil et les faire revenir dans l'huile. Ajouter les encornets nettoyés. Au bout de 3 minutes environ, ajouter les haricots avec un peu de jus de cuisson. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 3 minutes, saler et poivrer. Saupoudrer de persil haché avant de servir.

 

Papas Arrugadas con mojo ou Pommes de terre à la sauce mojo recette des iles Canaries

ingrédients pour 4 personnes

1 kg de petites pommes de terre
250 g de sel
1 1itre d'eau

Sauce Mojo piquante
3 gousses d'ail
5 grammes de cumin
120 ml d'huile d'olive
2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
1 à 2 piments verts au vinaigre
5 grammes de piment
sel

Sauce Mojo verte
3 gousses d'ail
5 grammes de cumin
un beau bouquet de coriandre
120 ml d'huile d'olive vierge
3 cuillerées à soupe de vinaigre
sel

Faire cuire les pommes de terre lavées, non épluchées dans l'eau salée. Après 20 minutes de cuisson, les égoutter et les laisser un moment sur le feu pour qu'elles sèchent et se couvrent d'une pellicule de sel. Les servir immédiatement, avec la peau, accompagnées des mojos.

Pour la sauce mojo piquante
Écraser au mixeur le piment et les autres ingrédients jusqu'à obtenir une pâte.
Mélanger avec l'huile d'olive et ajouter le vinaigre.

Pour la sauce mojo verte
Écraser au mixeur tous les ingrédients, puis délayer avec l'huile et le vinaigre.