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Daurade
de Noël
Ingrédients :
- 1 grande daurade.
- 5 tomates moyennes.
- 4 citrons.
- 5 oignons frais.
- 5 pommes de terre.
- 1 verre de vin blanc.
- 4 gousses d'ail.
- Sel.
Préparation:
Nettoyez bien la daurade à l'intérieur. Introduisez à l'intérieur un citron et un peu de sel. Dans un plat allant au four, disposez les pommes de terre coupées en tranches fines ; les tomates coupées en deux, et les oignons coupés moins fins pour qu'ils ne brûlent pas. Mettez au four à 180° durant 15 minutes. Introduisez ensuite la daurade, arrosée de vin blanc et de jus de citron. Laissez pendant 40 minutes à 200°. Dorez quelques gousses d'ail coupées en lanières et placez-les sur la daurade pour
servir.
Perdrix
aux raisins
Ingrédients :
- 3 perdrix tendres.
- 400 gr de raisins.
- 1 verre de vin blanc.
- 1 verre d'eau.
- 50 gr de beurre.
- 2 cuillères à soupe de cognac.
- Sel et poivre.
Préparation:
Préparez les perdrix. Salez-les à l'intérieur, badigeonnez-les avec un peu de beurre. Farcissez-les avec des raisins épluchés. Salez-les à l'extérieur. Faites les dorer dans une casserole avec de l'huile. Rajoutez le vin et le poivre. Couvrez pendant une heure à feu très doux pour qu'elles soient bien tendres. Flambez le cognac et arrosez-le sur les perdrix et les raisins épluchés. Servez ce plat accompagné des raisins arrosés avec la sauce.
Chapon
à la catalane
Ingrédients :
- 1 chapon de 4 kg.
- 150 gr d'échine en morceaux.
- 10 prunes noires dénoyautées.
- 4 saucisses.
- 50 gr de pignons.
- 10 oreillons trempés et coupés en morceaux.
- 1 truffe.
- 1 pomme.
- 1 dl de Xérès.
- Sel, poivre et cannelle.
- De la ficelle et une grosse aiguille à laine
Préparation:
Faites la farce en faisant revenir tous les ingrédients dans une poêle à feu vif avec du saindoux et de l'huile. Ajoutez le sel, le poivre en poudre, la cannelle en poudre et le verre de Xérès. Laissez refroidir la farce et pendant ce temps nettoyez et préparez le chapon en laissant suffisamment de peau au niveau du cou pour pouvoir ensuite coudre. Salez à l'intérieur et introduisez la farce avec un peu de Xérès. Fermez en cousant avec la ficelle et une grosse aiguille à laine. Mettez au four à 200° avec un peu de saindoux, d'huile, de cannelle et une feuille de laurier pendant 2 heures environ. Arrosez de temps en temps avec le jus et un peu de vin à votre goût. Vous pouvez servir le chapon avec scarole et céleri.
Salade
de Noël
Ingrédients :
- 1 grande scarole.
- 1 grenade.
- Noix, amandes et cacahouètes.
- Huile d'olive vierge.
- 2 gousses d'ail.
- Vinaigre de Xérès.
- Sel et cumin.
Préparation:
Dans un bol, mélangez la scarole lavée et coupée en morceaux avec la grenade égrenée, les fruits secs coupés et la sauce vinaigrette. Cette salade accompagne parfaitement les plats de viande, de poisson et les rôtis de Noël.
Compote
de Noël à la crème renversée
Ingrédients : (pour 6 personnes):
- 4 pommes.
- 1 citron.
- 300 gr de pruneaux.
- 150 gr d'oreillons .
- 1 bâton de cannelle.
- 5 jaunes d'oeufs.
- 8 cuillères à soupe de lait condensé.
- 1 cuillère à soupe de maïzena.
Préparation:
Faites cuire les pommes pelées et coupées en quatre dans un peu d'eau, avec le jus du citron et la cannelle pendant 5 minutes. Ajoutez les pruneaux et les oreillons et laissez cuire encore 5 minutes. Dans un récipient versez la maïzena avec 2 cuillères à soupe d'eau et mélangez avec les jaunes d'oeufs. Placez sur le feu une casserole avec le lait condensé, ½ litre d'eau et le zeste du citron. Lorsque ce sera bien chaud, versez sur les jaunes d'oeufs peu à peu, en remuant constamment et laissez cuire jusqu'à ce que la crème soit légèrement épaisse. Disposez les fruits dans un plat creux et nappez-les de crème. Mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Ce dessert peut être décoré avec un peu de cannelle.
Sorbet
au citron et au champagne
Ingrédients : (pour 5 personnes):
- 4 ou 5 citrons.
- 150 gr. de sucre.
- 2 blancs d'oeufs .
- 1 bouteille de champagne bien froid.
- 2 dl d'eau.
- Sel.
Préparation:
Coupez les citrons en quatre, sans retirer la peau et les pépins. Mettez-les dans un récipient avec le sucre et l'eau. Triturez avec le mixeur-batteur tout en conservant des petits morceaux de citron. Ajoutez de l'eau à votre goût. Passez cette préparation au tamis et retirez la pulpe des citrons. Ajoutez les blancs montés en neige avec un peu de sel. Versez le sorbet dans un moule et mettez au congélateur. Sortez-le quelques minutes avant de servir pour qu'il ne soit pas trop glacé. Ajoutez le champagne et mélangez doucement pour ne pas rompre les bulles d'air.
Tarte de
Santiago
Pour la pâte :
1 œuf,
125 grammes de sucre,
125 grammes de farine.
Pour la crème d’amandes :
4 œufs,
250 grammes de sucre,
zeste de citron,
250 grammes d’amandes pilées ou concassées,
1 pincée de cannelle.
Farine pour le plan de travail,
beurre pour graisser le moule,
sucre glace,
croix de saint Jacques découpée dans du carton.
 Préparation de la pâte : battre l’œuf et le sucre avec une ou deux cuillerées à soupe d’eau chaude jusqu’à obtenir un mélange onctueux. Ajouter progressivement la farine jusqu’à ce que la pâte se détache.
Préparation de la crème : battre les œufs et le sucre, ajouter le zeste de citron, les amandes pilées et la
cannelle, bien mélanger.
Abaisser la pâte sur une surface farinée, la placer dans le moule beurré, la piquer à la fourchette, répartir la crème d’amandes, faire dorer 30 minutes dans une four préchauffé à 180 °C.
Refroidir dans le moule.
Placer la galette sur un plat.
Disposer la croix de saint Jacques, saupoudrer de sucre glace et ôter la croix.
Voici
ci-dessous un modèle de croix que vous pourrez utiliser pour réaliser
le dessin de la croix sur votre tarte
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