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Feuilletés au saumon fumé
Ingrédients:
pour 4 personnes:
1 rouleau de pâte feuilletée
4 tranches de saumon fumé
150 grammes de gruyère râpé
1 petit pot de crème fraîche épaisse
1 jaune d'oeuf
Préparation :
Etendre la pâte feuilletée. La couper en 4.
Sur chaque partie, poser une tranche de saumon (pliée en tas, et
centrée). Mettre sur le saumon un peu de gruyère râpé, et une noix de
crème.
Former des petits ballotins: joindre en l'air les trois coins de chaque
morceau de pâte, bien les souder en les serrant avec les doigts, puis
souder les bords en appuyant bien.
Mélanger dans un bol le jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe d'eau.
Badigeonner sur les ballotins avec un pinceau
Cuire à four bien chaud (environ 200°) pendant 10-15 minutes.
Pâté de Pâques
Ingrédients pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
400 grammes de pâte feuilletée
7 oeufs
1 jaune d'oeuf
600 grammes de veau haché
2 oignons
100 grammes de mie de pain
1 bouquet de persil plat
1 verre de lait (20 cl)
1/2 verre d'huile d'arachide
2 cuillerées à soupe de farine
sel, poivre
Préparation :
Faites durcir 6 oeufs pendant 10 minutes dans une casserole d'eau
bouillante.
Pelez et émincez les oignons.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites-y revenir, les
oignons et le veau haché. Laissez refroidir.
Faites tremper la mie de pain dans le lait.
Lavez le persil, réservez quelques branches pour le décor et émincez
finement le reste.
Dans une terrine, mélangez les oignons, le veau haché, la mie de pain
essorée, le persil émincé et 1 oeuf entier.
Assaisonnez de sel et de poivre. Rendez le mélange bien homogène en
pétrissant avec les doigts.
Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Formez un
rectangle de 30 par 20 environ. Répartissez la moitié de la farce sur la
moitié de la pâte en vous arrêtant à 1 cm du bord.
Déposez les oeufs durs alignés et couvrez avec le reste de farce.
Repliez la pâte feuilletée pour former un long chausson.
Soudez! les bords avec un peu d'eau. Badigeonnez avec le jaune d'oeuf à
l'aide d'un pinceau.
Enfourner pour 35 à 40 minutes th. 6/7 (180°C). Pour servir, découpez en
tranches et décorez avec les branches de persil réservées.
Gigot d'agneau de Pâques
Ingrédients: Pour 8 personnes
Préparation : 40 min
Cuisson : 2 heures
1 gigot d'agneau
6 gousses d'ail
2 bottes d'oignons nouveaux
1.5 kg de petits pois frais
600 grammes de fèves
400 grammes de haricots verts
16 fonds d'artichauts
120 grammes de beurre
1 bouquet de persil plat
sel, poivre
Préparation :
 Préchauffez le four à th.6 (180°C).
Glissez une gousse d'ail près du manche du gigot. Piquez la viande avec
un couteau et introduire les gousses d'ail pelées dans la viande.
Enduisez le gigot avec 40 gr de beurre. Salez et poivrez.
Déposez le gigot dans un plat à four et enfournez pour 40 min.
Pendant ce temps, préparez les légumes : lavez et pelez les oignons,
écossez les petits pois et les fèves, effilez les haricots verts.
Faites cuire les légumes séparément à découvert dans une grande
casserole d'eau bouillante non salée : 20 min pour les haricots verts,
40 min pour les petits pois et les fèves.
Dans une sauteuse, faites fondre le reste de beurre et faites-y revenir
les fonds d'artichauts sur les 2 faces. Sortez-les et réservez-les au
chaud. Mettez les oignons à leur place et faites-les revenir quelques
minutes sans les faire colorer.
Ajoutez ensuite les autres légumes égouttés, sel et poivre.
Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 5 à 6 min.
Laissez reposer le gigot 10 min sous une feuille d'aluminium avant de le
découper. Versez le jus de cuisson dans la sauteuse contenant les
légumes.
Disposez les fonds d'artichauts autour du gigot et les garnir avec le
mélange de légumes.
Servez immédiatement.
Dessert petit agneau pascal (das Osterlamm)
Page de recettes de l'agneau
en biscuit de Pâques
l'Osterlamm
Ingrédients: (un moule en forme d'agneau)
125 grammes de margarine
125 grammes de sucre
un petit paquet de sucre vanillé
une pincée de sel
50 grammes de noix de coco râpée
3 petits oeufs
100 grammes de farine
Huile aromatisée au citron
de la panure
du sucre glace
Préparation:
Beurrer le moule et saupoudrer de panure.
Mélanger la margarine, le sucre, le sucre vanillé et le sel.
Ajouter quelques gouttes d'huile aromatisée au citron à la pâte.
Ajouter les oeufs et la farine.
Faire dorer la noix de coco râpée sans matière grasse, laisser refroidir
et mélanger à la pâte.
Répartir la pâte dans le moule et faire cuire à environ 170°C pendant 40
minutes.
Laisser refroidir, démouler et saupoudrer de poudre glace.
Le lièvre de Pâques (der Osterhase)
Ingrédients:
125 ml de lait
un cube de levure fraîche
125 grammes de sucre
500 grammes de farine
une pincée de sel
125 grammes de margarine
100 grammes de fromage blanc
un jaune d'oeuf
du pavot, des raisins, du sésame
Préparation:
Faire réchauffer le lait, y ajouter la levure et une cuillère à soupe de
sucre.
Mélanger les autres ingrédients avec le lait dans un plat jusqu'à
l'obtention d'une pâte homogène.
Recouvrir la pâte d'un torchon et attendre qu'elle double en volume.
Pétrir la pâte, la séparer en 6 portions.
Former six petits lapins.
Badigeonner les petits lapins avec du jaune d'oeuf, utiliser les raisins
pour symboliser les yeux.
Les disposer sur une plaque beurrée.
Les faire cuire à 210°C pendant 10 à 15 minutes.
Nid de Pâques
Ingrédients:
500 grammes de farine
125 ml de lait
1 paquet de levure
80 grammes de sucre
une pincée de sel
80 grammes de beurre
4 oeufs
un paquet de sucre vanillé
du sucre en poudre
Préparation:
Verser la farine dans un saladier et mélanger la avec le lait, la
levure, le sel et une cuillère à café de sucre.
Laisser reposer 15 minutes.
Ajouter à la pâte le sucre, 2 oeufs et le paquet de sucre vanillé et le
beurre et pétrir le tout pour obtenir une pâte homogène.
Partager en trois morceaux et former des baguettes de 70cm de long.
Tresser ces trois bandes pour former une couronne.
Déposer le nid sur une plaque beurrée
Laisser reposer 20 minutes.
Préchauffer le four à 200°C et faire cuire le nid 30 minutes
Badigeonner le nid avec les jaunes d'oeufs après 20 minutes de cuisson.
Saupoudrer de sucre en poudre et décorer en déposant des oeufs au
centre. |
