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Recettes de la cuisine suédoise |
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Le Gravlax ou saumon mariné à l'aneth Ingrédients pour 4 personnes : 1 queue de saumon de 1 kg, en filets, avec la peau Pour la sauce à l'aneth:
1 bouquet d'aneth
Pour 4 personnes 4
pommes de terre de taille moyenne
La tentation de Jansson ou Jansson's frestelse Ingrédients 2
cuillerées 1/2 à soupe de beurre
Avec la 1/2 cuillerée de beurre qui vous reste, et à l'aide d'une serviette de papier ou d un pinceau, beurrez un plat à soufflé ou allant au four. Egoutez les pommes de terre, séchez-les avec une serviette de papier. Disposez au fond du plat une couche de pommes de terre puis alternez les couches d oignons, d'anchois, de pomme de terre pour finir par une couche de pommes de terre. Saupoudrez chaque couche de poivre. Disposez de la chapelure au-dessus de la dernière couche de pommes de terre et parsemez-la des petits morceaux de beurre. Dans une petite casserole, chauffez la crème et le lait jusqu'à amener l'ensemble à ébullition. Versez-le alors lentement de chaque côté du plat. Faites cuire au centre du four pendant 45 minutes. Il faut alors que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement et que le liquide ait été presque absorbé.
Mangoldpudding ou Flan de
bette à carde Recette du gâteau mazarin A faire la veille Préparation : 50 min. Cuisson 45 min pour 6 ou 7 personnes. Pour
la pâte
Matériel : Préparation et cuisson
Incorporez la farine petit à petit, toujours en travaillant avec le batteur réglé sur la même vitesse. Après vous êtes fariné les doigts, roulez en boule la pâte ainsi obtenue; mettez-la dans une terrine et laissez-la reposer 30 minutes dans la partie moins froide du réfrigérateur. Pendant ce temps, préparez la garniture râpez le zeste de citron. travaillez le beurre au batteur en ajoutant peu à peu le sucre glace puis les oeufs entiers battus en omelette. Incorporez les amandes en poudre cuillerée par cuillerée, puis le zeste du citron et enfin les 2 cuillerées de farine. Faites chauffer le four (th 5 .1/2 à 6 - 170 C), Beurrez le moule copieusement. Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie fariné sur un plan de travail, lui aussi fariné. Puis enroulez-la aux trois quarts sur le rouleau pour la déposer dans le moule doucement. Versez la garniture, étalez-la puis lissez-la avec la lame d un couteau. Enfournez pour 45 minutes. Laissez refroidir complètement. Démoulez. faites glisser le gâteau sur un plat de service. Le mazarin est meilleur lorsqu il est servi un peu rassis vous avez donc intérêt à le préparer la veille tranquillement
Demi-pommes au four couronnées d'amandes (Fransk äppelkaka) Ingrédients pour 6 personnes 1/2
d'eau froide ingrédients pour la pâte 125
g de beurre
Préchauffez le four à 175 degrés Fahrenheit. Graissez un plat à four creux en utilisant les 2 cuillerées à café de beurre; choisissez un plat juste assez grand pour contenir toutes vos pommes, réparties en une couche, et posez -les à plat sur la tranche. Battez en crème votre 1/4 de livre de beurre au batteur électrique à vitesse moyenne. Incorporez en battant les 2/3 de tasse de sucre, en opérant cuillerée par cuillerée; faites de même pour les jaunes d' oeufs, en opérant un jaune à la fois; ainsi que pour les amandes. A l'aide d'un fouet battez vos blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Incorporez 2 cuillerées à soupe de ce blanc d oeuf battu au mélange beurre-sucre-jaunes d oeufs puis à l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporez tout ce mélange aux blancs d oeufs. Etalez cette pâte aux amandes sur vos demi-pommes pochées et faites cuire au centre du four pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte de pâte d amandes soit dorée. Servez à température ambiante. Les brioches de Sainte-Lucie au safran ou (Saffransbröd Saffran büllar)
Ingrédients On aura d'autres part délayé la levure et le safran dans un fond de lait. Incorporer au lait tiédi, puis ajouter les éléments suivants: le sucre, le sel, la levure, la moitié de la farine, les oeufs, et enfin, le reste de la farine. Travailler la pâte directement sur le plan de travail pour lui donner de la consistance, puis laisser reposer dans un endroit tiède. Quand la pâte a doublé de volume, la rompre. Former des bandes de pâte que l'on roule suivant la forme de brioche désirée. Dorer à l'œuf battu , rajouter des raisins secs, ou amandes et faire cuire 225° pendant 6-8 mn. Couronne de fruits à la suédoise
préparation 15 minutes
Ingrédients : Coupez les fruits en petits morceaux et partagez-les dans 4 coupes à dessert, arrosez la gélatine avec un peu de vin blanc faites chauffer le reste du vin avec du sucre. Ajoutez la gélatine au vin chaud. il ne doit pas bouillir. Faites dissoudre la gélatine en remuant et versez sur les fruits. Mettre au réfrigérateur 4 heures et dégustez Evitez de prendre des ananas des papayes des figues ou des kiwis sinon cela gèlera. Suite des recettes de la cuisine Suédoise Cliquez sur ce lien
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Essuyez le saumon avec du papier
absorbant. Otez les arêtes restantes avec une pince à épiler. Pilez les grains de poivre noir, de coriandre et le piment de la Jamaïque avec le gros
sel, dans un mortier. Ajoutez le sucre. Essuyez l'aneth avec du papier absorbant et
hachez-le finement. Parsemez les filets, du côté chair, avec ce mélange d'épices et déposez l'aneth sur l'un
d'eux. Déposez dessus le second filet, peau vers l'extérieur. Emballez le tout hermétiquement dans de
l'alu. Mettez le paquet dans un plat, et placez dessus une planche et un
poids. Laissez macérer au réfrigérateur pendant 48 h. Ayez soin de retourner le paquet contenant les filets toutes les 12 h. Pour la sauce : hachez finement l'aneth et
mélangez-le avec le vinaigre, la moutarde, du sel et du poivre ainsi que le jus de citron. Déballez le saumon et
essuyez-le avec du papier absorbant. Retirez l'aneth et les épices. Avec un couteau bien
effilé, coupez de fines tranches, sans la peau. Servez ce plat avec la sauce et des toasts. Agrémentez la présentation avec des brins d'aneth et des rondelles de citron. Sans sauce, le gravlax se marie très bien avec du pain de
seigle. Vous pouvez le décorer avec un peu de mayonnaise et d'aneth.
Pelez
les pommes de terre, râpez-les grossièrement de préférence en
petits éclats que vous recueillerez dans un grand récipient.
Incorporez la ciboulette hachée le sel et le poivre mélangez le
tout. Dans un grand poêlon liez le beurre et l'huile à feu vif
jusqu'à ce que la mousse soit résorbée. Le poêlon doit être chaud
mais ne doit pas fumer. A raison de 2 cuillerées à soupe de mélange
de pommes de terre par crêpes, faites frire 3 ou 4 crêpes à la
fois,
en les aplatissant avec une spatule en bois pour leur donner un
diamètre de 7 cm. Faites frire à feu moyen-fort vos crêpes pendant
2 ou 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu' elles soient croquantes
et dorées. 
Chauffez
le four à 200 degrés, Placez les languettes de pommes de terre dans
de l'eau froide pour empêcher qu elles se décolorent. Dans un
poêlon, chauffez 2 cuillerées à soupe de beurre, 2
cuillerées à soupe d huile végétale ; une fois la mousse
absorbée,
ajoutez les oignons en tournant fréquemment jusqu'à ce qu ils soient
tendres, mais pas encore brunis. 
Sortez
le beurre du réfrigérateur très à l'avance. Travaillez en 150 g au
batteur vitesse lente pour en faire une crème mousseuse, tout en
ajoutant les jaunes d' oeufs, le sucre et 1 pincée de sel.
Dans
une casserole, dissolvez dans l'eau de jus de citron et incorporez le
quart de citron. Coupez vos pommes en deux, pelez-les et évidez les
mais, au fur et à mesure laissez tomber ces demi-pommes dans l'eau
citronnée pour empêcher toute décoloration. Incorporez le sucre
tout en tournant. Amenez rapidement à ébullition, tout en tournant
de temps en temps, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 6 à
8 minutes (sans recouvrir) ou jusqu'à ce que les pommes soient
tendres. Retirez-les de la casserole et laissez égoutter sur une
grille à gâteaux.
Faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter le lait et laisser
refroidir.
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