Quelques recettes
de spécialités culinaires
typiquement romaines
 

Carciofi alla Giudia

Il est vrai qu au premier abord on se dit oh, ça va être gras, mais pas du tout. C'est craquant et fondant à la fois et vous n 'aurez nullement la sensation de légume baignant dans l' huile. On recommande ce met romain sans problème.

Vous pourrez déguster ces artichauts dans le quartier juif de Rome.
Les artichauts frits sont la spécialité de la trattoria Giggetto.

Brochure en français sur les artichauts frits

www.giggettoalporticodottavia.it

Voici un site qui explique toute la préparation de l'artichaut frit.

www.carciofoallagiudia.com

Recette des artichauts frits à la juive ou carciofi alla giudia

Ingrédients :

Des artichauts italiens
de l'huile d'olive pour la friture
du sel

Dépouiller les artichauts de leurs feuilles vertes et on coupe également le trognon jusqu'au blanc à l'aide d'un couteau pointu et tranchant, on les incise à spirale, en partant du trognon et allant vers le sommet, de façon à éliminer toutes les parties coriaces.
Les artichauts salés doivent être frits dans une grande quantité d'huile (ils doivent flotter ). Après 20 minutes, on les enlève et on les ouvre en forme de rose. On les remet dans la poêle et on fait chauffer l'huile très chaude pendant 2 à 3 minutes, et à la fin on les égoutte et on les sert bien chauds.

Les Suppli ou croquettes de riz à la mozarella

Recette des croquettes de riz à la mozarella ou Supplì en italien

250 grammes de riz carnaroli ou arborio
½ litre de bouillon de volaille
1 petit oignon émincé
1 petit verre de vin blanc sec
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 bol de parmesan râpé
1 petite boite de sauce tomate fraîches
1 boule de mozzarella
1 œuf battu
chapelure


Préparer un risotto simple. Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive, ajouter le riz et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajouter le vin et laisser évaporer. Puis ajouter le bouillon chaud, petit à petit, en remuant de temps en temps. En fin de cuisson (la cuisson dure environ 18-20 minutes), ajouter la purée de tomates, puis le parmesan. Laisser refroidir.
Couper la mozzarella en gros cubes. Enfermer chaque cube dans une poignée de riz et former une boulette. Une fois toutes les boulettes formées, tremper alternativement dans l’œuf battu et la chapelure. Puis faire frire à la friteuse à feu doux environ 10 minutes, le temps que la mozzarella fonde à l’intérieur de chaque boulette. Eponger sur du papier absorbant, servir chaud.