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La wiener Schnitzel ou escalope viennoise

La wiener Schnitzel est un plat incontournable à Vienne.

Cette escalope panée est à base de veau ou de porc et toujours accompagnée de tranches de citron et d'une délicieuse salade de pommes de terre à la moutarde douce .

L'origine de la wiener Schnitzel :

Elle serait d’origine du nord de l'Italie sous le nom de cotoletta alla milanese et l'histoire dit qu'elle fut importée en 1848 par le Maréchal Radetzky (photo de gauche).

A Vienne il existe une institution depuis 1905 le restaurant Figlmüller qui propose les plus larges des escalopes. Il vous faudra avoir un fort appétit pour la finir. On a testé pour vous :-)

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la fameuse Wiener Schnitzel		La salade de pommes de terre tiède

site web du restaurant Figmüller
Adresse
Wollzeile number 5
1010 Vienna – first district
 

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Schweinsschnitzel ou escalope de porc panée du restaurant Augustinerkeller	La wiener Schnitzel du café Landtmann

site web du restaurant Augustinerkeller

Recette de la Wiener Schnitzel

Prendre 3 ou 4 escalopes de veau ou de porc.
Mettre dans une assiette :
1 oeuf,
1 cuillère à soupe de lait,
quelques gouttes d huile
un peu de sel

Bien mélanger le tout. Frapper la viande pour la rendre plus tendre, saler, la passer dans de la farine, puis dans le mélange d'oeuf, et finalement dans la chapelure.
Bien appuyer pour faire adhérer la chapelure. Les mettre à frire dans de l huile très chaude. Servir avec la salade de pommes de terre tiède.